一种面包中大肠杆菌水活度传感监测控制方法技术

一种面包中大肠杆菌水活度(用Aw表示)传感监测控制方法，其特征在于，将大肠杆菌接种至阴性面包试样而制得系列平行的大肠杆菌阳性面包样本，分别将阳性样本置于不同水活度的恒温(如2℃)环境中进行培养，间隔一定时间取出检测大肠杆菌数，据此得到面包中大肠杆菌生长系数(用k表示)与水活度的线性关系；以生长系数k为0时即大肠杆菌不增殖的水活度作为关键控制点，水活度高于该关键控制点时大肠杆菌将增殖，水活度低于该关键控制点时大肠杆菌的增殖受到抑制，从而可通过监测水活度以实现对面包中大肠杆菌生长的传感监测控制；该方法可扩展用于其他基质食品中致病微生物等传感监测控制。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种面包中大肠杆菌水活度传感监测控制方法，其特征在于：将大肠杆菌接种至系列阴性面包试样而制得系列平行的大肠杆菌阳性面包样本，分别将阳性样本置于不同水活度的恒温环境中进行培养，间隔一定时间取出检测大肠杆菌数，据此得到面包中大肠杆菌生长系数与水活度的线性关系；以生长系数为0时即大肠杆菌不增殖的水活度作为关键控制点，水活度高于该关键控制点时大肠杆菌将增殖，水活度低于该关键控制点时大肠杆菌的增殖受到抑制，通过监测水活度而实现对面包中大肠杆菌生长的有效控制；所述方法包括以下步骤：(1)阴性面包试样的制备：将经检验不含大肠杆菌的面包置于恒温25℃的不同水活度环境中，无菌条件下平衡48小时，制备不同水活度的...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邹明强，刘峰，李莉，刘彩虹，张朦，薛强，李锦丰，
申请(专利权)人：中国检验检疫科学研究院，
类型：发明
国别省市：