莲子磨皮粉生产莲蓉的方法技术

本发明专利技术涉及一种莲子磨皮粉生产莲蓉的方法，具体步骤为：莲子磨皮粉→过筛→调配→加酶液化→灭酶→硅藻土过滤→离心过滤→加入配料→炒馅→降温→起锅→冷却（成品）。该工艺采用耐高温淀粉酶喷射液化，使磨皮粉中的淀粉液化产生糊精、三糖、二糖等低聚糖，水解液通过硅藻土过滤和离心分离，可以将沙子等杂质完全去除，上清液经浓缩后加入配料，通过胶体磨磨浆和炒馅得到莲蓉。该方法所得莲蓉品质高，最大程度的利用莲子磨皮粉的营养价值，降低了糖和油脂的含量，不仅吃起来不甜腻，而且比高糖高脂的莲蓉更加健康。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种莲子磨皮粉生产莲蓉的方法，其特征是，具体步骤为：1）?过筛：将莲子磨皮粉过60?100目筛，去掉磨皮粉中莲心及其他大颗粒杂质；2）调浆：在过筛后的莲子磨皮粉中加入水，调质量浓度至15%?25%，得浆料；3）高温液化：在浆料中加入耐高温α?淀粉酶，一次加酶，一次高压喷射液化，其中喷射温度115℃?120℃，先在承压罐中保温3?4分钟，然后在维持管中100℃?110℃维持4?6分钟，最后进入液化罐在85℃?95℃下保温18?22分钟，经碘液试验，反应至红棕色时为终点，此时升温到100℃杀酶，得酶解产物；所述耐高温α?淀粉酶用量为8?u/g?20u/g?原料；所述原料为莲子磨皮粉；4）过滤：将酶解产物用硅藻土过滤，过滤后的滤液用离心机离心20?min??30min，取上清液；5）浓缩：将上清液真空蒸发，浓缩至固形物含量为30％?50％，得浓缩液；6）加入配料：在浓缩液中加入脱皮莲子、淀粉、糖、大豆蛋白和植物油，得莲蓉料，各组分的重量份配比为：以固形物计浓缩液的重量份为35份?45份、脱皮莲子8?12份、淀粉5份?10份、糖10份?20份、大豆蛋白2份?5份、植物油3份?8份；?7）炒馅：配好的莲蓉料用胶体磨磨细3?4次，料液在低于100℃下翻炒，炒到水分收干前，将适量的植物油加入莲蓉中，继续翻炒至物料水分完全收干，即可；所述适量的植物油与步骤6）中所述植物油的重量份相等。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘永乐，李向红，俞健，王发祥，王建辉，
申请(专利权)人：长沙理工大学，
类型：发明
国别省市：