【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
烤鸡蛋生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：（一）、卤液配制：将食盐、味精、花椒、八角、茴香置于水中，通过高压熟化均匀，得到卤液；（二）、卤制前处理：采用灯检箱挑拣出沙壳蛋、病蛋和坏蛋，清洗干净后对鸡蛋进行蒸煮，先75℃?80℃预煮8?10min，再95℃?100℃蒸煮20?25min，然后冷却、剥壳；（三）、卤制：将过滤后的卤液和剥皮干净的鸡蛋同时置于卤制锅中，冷泡，直至蛋清和蛋黄均具有卤蛋固有的色泽和滋味，且浸味均匀；（四）、烘烤：借助鼓风机将鸡蛋表面的水分吹干后，在170℃?180℃条件下烘烤80?90min；（五）、真空包装：鸡蛋冷却至40℃后，利用真空包装机对鸡蛋进行真空包装。（六）、高温灭菌：将真空包装好的鸡蛋放在高温杀菌釜中进行高温杀菌，温度为121℃，压力为0.2MPa，杀菌时间为20?25min。
【技术特征摘要】
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