【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种韭菜绿豆芽罐头制备方法,其特征在于,包括以下步骤:1)选取原料:a选取无病害、无烂根的绿豆芽;b选取根部完整和无黄叶的韭菜;2)清洗和切削:a将绿豆芽按层取出,放于不锈钢水槽内,洗除根壳,用流水进行清洗干净;b取出长度大小相近的韭菜,放置在另外一个不锈钢水槽内,用流水清洗污渍;将清洗后的韭菜切成长度为3?5cm;3)预煮冷却:a绿豆芽装在筐内,放入90?96℃水中,保持87?92℃热烫2?3min,随即捞出放置在流水中进行冷却;b韭菜放入筛网内,放入70?90℃水中,热烫4?5min,捞出后晾晒在筐内20?30min;4)清洗配料锅:配料锅及用来输送汤汁的管道使用90?100℃的水冲洗消毒,并将残留水清除;5)配汤:选取精盐1.5?2kg、酸醋0.4?0.6kg、白砂糖3?4kg、清水100kg;清水经过过滤后放入配料锅内,煮沸后放入精盐、酸醋、白砂糖,静置温度至40?50℃;6)混料:选取配料锅,将预煮冷却后的韭菜与绿豆芽放入配料锅内,韭菜30?40kg,绿豆芽60?70kg,轻轻搅拌使韭菜和绿豆芽混合;7)加汤:混合后的韭菜与绿豆芽放入罐头内,加汤,顶隙预留4?5mm;8)封口 ...
【技术特征摘要】
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