【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种无添加果粒酸乳的制备方法,其特征在于,其包括如下步骤:(1)将生乳浓缩,冷却,得浓缩乳;(2)将所述的浓缩乳均质,杀菌;(3)将发酵菌种接种到所述的浓缩乳中,于35℃~45℃发酵,得发酵乳;(4)将所述的发酵乳翻缸冷却,在线加入无添加果粒,即可;所述的浓缩乳的固形物含量为17%~25%,所述的百分比为质量百分比;所述的无添加果粒包括水果的果浆或该水果的果粒和果浆,所述的水果为菠萝、蓝莓、芒果和红枣中的一种或多种;所述的水果的果浆的制备方法包括如下步骤:将所述的水果去皮,打碎,得果浆,在95℃~100℃下加热杀菌5min~7min,冷却至65℃~80℃,即可;所述的水果的果粒的制备方法包括如下步骤:将所述的水果去皮,切成均匀的果粒,在95℃~100℃下加热杀菌8min~10min,冷却至65℃~80℃,即可。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:梅芳,乔成亚,龚广予,刘振民,李海燕,孙卓,
申请(专利权)人:光明乳业股份有限公司,
类型:发明
国别省市:
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