一种常温贮藏型烤鹅的加工方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，具体地，本发明专利技术提供了一种常温贮藏型烤鹅的加工方法，所述方法包括如下步骤：1）香辛料液的制备；2）鹅胴体处理；3）鹅胴体腌制；4）鹅胴体沥干；5）鹅胴体烘烤；6）烤制；7）产品灭菌、冷却；其中，所述步骤7）将包装后的产品放入高压灭菌锅在115-121℃下灭菌15-30min后，用水冷却至室温。按照本发明专利技术所述的灭菌方法能使产品在常温下保质180天以上，灭菌时产品的含水量为40%左右，使得产品的组织结构在灭菌过程中能保持完整，从而具有良好的口感。本发明专利技术还大大提高了产品的加工效率，易于产品的工业化生产，也明显的提高了产品的风味和安全性。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种常温贮藏型烤鹅的加工方法，所述加工方法包括如下步骤：1）香辛料液的制备；2）鹅胴体处理；3）鹅胴体腌制；4）鹅胴体沥干；5）鹅胴体烘烤；6）烤制；7）产品灭菌、冷却；其特征在于，所述步骤7）将包装后的产品放入高压灭菌锅在115?121℃下灭菌15?30min后，用水冷却至室温。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘成国，张秋莲，
申请(专利权)人：湖南农业大学，麻阳苗家王食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：