保温保存用冷冻油炸食品的制造方法技术

技术编号：9225334 阅读：509 留言：0更新日期：2013-10-04 18:48

提供一种保温保存用冷冻油炸食品的制造方法，即使在冷冻、保存后进行再深炸、保温箱保温后的情况下，仍能抑制内馅的多汁感的降低，抑制外皮变硬难以咬断，维持外皮的松脆感。本发明专利技术的制造方法包括：准备含有阿拉伯树胶、保水剂、盐和水且具有保水作用溶液(X)以及由肉类或鳞介类形成的内馅的工序(A)，使前述溶液(X)与前述内馅接触，至少对内馅进行保水处理的工序(B)，对前述保水处理后的内馅附着外皮材料的工序(C)，对所得的具有外皮材料的内馅进行深炸的工序(D)，对深炸后的油炸食品进行冷冻的工序(E)。