设有圆刀的食用肉切片机制造技术

本发明专利技术提供一种能容易地适用于具有圆刀的食用肉切片机的、能够容易地减少附着在圆刀上的肉屑，并能获得表面美观的切片肉片的食用肉切片机。所述食用肉切片机由可在轴向后退并能绕轴线旋转而对食用肉进行切片的圆刀（４），和载置进行切片的食用肉块（Ｍ）并设置成可相对于圆刀进行往复移动的肉箱（５）构成；肉箱进行前进移动时对食用肉块（Ｍ）进行切片；其中，当对食用肉块（Ｍ）进行切片的同时肉箱到达前进移动的终端位置时，使圆刀朝远离食用肉块（Ｍ）的切断面的方向后退规定量，然后，使该肉箱后退移动，进行后退移动的肉箱返回始端位置时，圆刀被返回到原先的切片位置，并由肉箱进行肉的输送，将食用肉块（Ｍ）按切片厚度（ｔ）的量送出。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及设有圆刀的食用肉切片机。更为详细地说，本专利技术涉 及作为现在最多批量出品的形式的食用肉切片机，设有在机座上的固 定位置进行旋转的圆刀，和载置着食用肉块并使前端面沿着圆刀的刀 面在机座上进行往复运动的肉箱，该食用肉切片机具有用来切断食用 肉、尤其是冷冻肉或生肉的圆刀，更为详细地说，涉及可以容易地减 少附着在圆刀上的肉屑的设有圆刀的食用肉切片机。
技术介绍
现有的使用圆刀的食用肉切片机中，脂肪成分擦过与肉块抵接的 圆刀的背面而堆积在那里，由此使得肉块的前端面被弄脏，或者使得 肉块的前面损伤。其结果，无法获得表面美观的切片肉片。为了解决这样的问题，在设有圆刀的食用肉切片机中，现有技术中如专利文献l (日本实开昭51 - 38087号公报)、专利文献2 (日本 实开昭61 - 151890号公报)等中公开的那样，提出了设置使得刮刀与 圆刀的圆周周边的刀尖部接触从而将肉屑除去的装置。另外，如专利文献3 (日本实开平2-78296号公报)所示，提出 了在对圆刀的圆周周边的刀尖部进行研磨的砂轮部可装拆地安装裙 部，从而将圆刀的刀尖部的肉屑除去的装置。上述专利文献1 ~ 3所公开的现有技术，是把附着在圆刀的圆周周 边的刀尖上的肉屑除去的技术。但是，现实中附着在整个刀背面上的 肉屑数量为附着在圆刀刀尖部上的肉屑的若干倍。因此，在进行切片 作业时，要耗费大量时间用来除去刀背面的肉屑。作为对策，提出了专利文献4 (日本特开平09 - 057689号公报)。 专利文献4涉及一种具有可转动地支撑在设于机座的一侧的圆刀保持 部件上的圆刀，和可以沿着机座上的导向部件朝圆刀进行往复移动的肉箱的食用肉切片机。专利文献4提出了这样的将食用肉切片机的肉 屑除去的装置，即，在这样的食用肉切片机中设有臂，该臂的一端可 转动地安装在圆刀罩上，安装着刮刀的另一端延伸到圆刀的刀背面的 中心附近，在使圆刀旋转的状态下，通过臂把刮刀推到刀背面上，把 附着在刀背面上的肉屑除去。由于圆刀设置在通常进行操作的那一侧，即最远离机座前面的后 方也就是机座背面侧，因此，作业者为了进行将肉屑除去的操作，必 需要从机座前面移动到机座背面。切片作业一般每天进行4~8小时。进行切片作业的食用肉切片机 按照50~70片/分钟的速度进行切片。载置着食用肉块的肉箱按照与 切片片数相当的周期进行往复移动。肉箱内的食用肉块与进行往复的 旋转着的圆刀的刀背面接触。接触了食用肉块的圆刀的刀背面整个附 着着肉特有的肉汁、脂肪和肉屑。附着了的刀背面有肉所特有的粘性， 在该状态下继续进行切片作业的话，会由于粘性而在切成的肉片的表 面上附着肉汁、脂肪、肉屑，降低产品的价值。因此进行将附着了的 肉汁、脂肪、肉屑除去的作业必不可少。进行将附着在圆刀的刀背面 上的肉汁、脂肪、肉屑除去作业的操作周期， 一般是每30分钟切片作 业进行一次。在按照上述那样频繁进行除去作业(8~16次/日)时， 作业者必须移动到机座背面，操作性不佳，而且需要通过臂把刮刀推 到圆刀的刀背面，存在消耗劳力的问题。专利文献5(日本特开2001 - 260083号^^艮)消除了上述专利文 献4公开的食用肉切片机的除肉屑装置的缺点，谋求在进行切片作业 时可以除去肉屑而提高作业性和作业效率。专利文献5中提出了一种 食用肉切片机的肉屑除去装置，其设置推压部件，该推压部件把前端 安装着刮刀并且朝圆刀的刀背面可进可退地安装在肉箱上的滑动轴朝 向圆刀的刀背面推压，在肉箱进行往复移动时把刮刀推到刀背面上。专利文献l日本实开昭51 - 38087号>^才艮专利文献2日本实开昭61-1518卯号>^才艮专利文献3日本实开平2 - 78296号公报专利文献4日本特开平09- 057689 ^S净艮 专利文献5日本特开2001 - 260083公报
技术实现思路
上述的专利文献5中公开的食用肉切片机的肉屑除去装置中，由 于刮刀总是与高速旋转着的圆刀接触，因此，刮刀及其动作部分的耐 久性存在问题，而且，必须把刮刀和滑动轴设置在高速旋转的圆刀的 附近，因此存在切片作业难以进行的问题。因此，这样的肉屑除去装 置几乎没有供应到实际应用中。本专利技术的目的是提供一种可以解决上述问题，能容易地适用于具 有圆刀的食用肉切片机的、能够容易地减少附着在圆刀上的肉屑的食 用肉切片机。本专利技术的专利技术人对于现有的使用圆刀的食用肉切片机中，脂肪成 分擦过与食用肉块抵接的圆刀的背面而堆积在那里，由此使得食用肉 块的前端面被弄脏，或者使得食用肉块的前面损伤，结果造成无法获 得表面美观的切片肉片的机械装置进行了锐意研究。根据本专利技术专利技术人的研究，现有的使用圆刀的食用肉切片机如图 1中模式地示出的那样，肉箱朝圆刀4移动，由此，由上下输送装置 保持在肉箱上面并且前端面Mf被抵接板P限制住的食用肉块M按厚 度t被切片，从图1 (a)所示的切片开始位置到达图1 (b)所示的切 片终了位置时，食用肉块M的前端面Mf成为与圆刀4的刀面4a在 一个水平面上的状态。食用肉块M柔软时其前端面Mf鼓出，而且，通常食用肉块M的 上面被上送滚轮按压(未图示)，因而食用肉块M的前端面Mf的中 心部周围如图1 (b)中的虛线所示那样鼓出。进而，当食用肉块M 的上面朝后方倾斜时，存在食用肉块M的前端面Mf在上送滚轮的按 压作用下朝前方被推出的倾向。在这样的状态下(即，圆刀4也处于原来的位置的状态)，载置着 食用肉块M的肉箱如图1 (c)所示那样后退而返回到图1 (a)所示 的上述的切片开始的位置，在后退期间，食用肉块M伸到圆刀4的背面的部分在推压的状态下进行移动，造成食用肉块M的前端面Mf损 伤。进而，脂肪成分擦过与食用肉块M抵接的圆刀4的背面而堆积在 那里，使得食用肉块M的前端面Mf被弄脏。其结果，无法获得表面 美观的切片肉片。本专利技术的目的是，即便是柔软的食用肉块M，而且即便是被上送 滚轮按压着的形状的食用肉块M，也可以解决因被圆刀的背面推压而 产生的上述问题。进而，本专利技术的目的是，提供一种可以获得表面美观的切片肉片 的具有圆刀的食用肉切片机。本专利技术通过具有圆刀的食用肉切片机来达成这些目的，所述具有 圆刀的食用肉切片机由绕轴线旋转而对食用肉块M进行切片的圆刀， 和载置进行切片的食用肉块M并设置成使前端面能沿着所述圆刀的 旋转面进行往复移动的肉箱构成；该肉箱进行前进移动(往动)时对 食用肉块M进行切片；其特征在于当对食用肉块M进行切片同时 所述肉箱到达前进移动的终端位置时，使圆刀或食用肉块M朝使所述 圆刀的旋转面与食用肉块M的前端面Mf远离的方向后退规定量，在 保持后退状态的情况下，使该肉箱后退移动(复动)，进行后退移动的 肉箱返回始端位置时，所述圆刀或食用肉块M被返回到原先的切片位 置，并由所述肉箱进行肉的输送，将食用肉块M按切片厚度的量送出。也可以是，所述圆刀能以位于圆刀的反切断作用侧缘附近并与圆 刀的旋转轴正交的支撑轴为中心进行摆动地被支撑着，从而，使得该 圆刀的旋转面可以随着从沿食用肉块M的前端面Mf的状态到达切断 作用侧缘而形成从前端面Mf远离的三角形的间隔。另外，也可以是，所述具有圆刀的食用肉切片机具有所述圆刀的 支撑结构，该圆刀的支撑结构为，在机座上安装轴承座，在一端固定 有本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种设有圆刀的食用肉切片机，所述食用肉切片机由绕轴线旋转而对食用肉块（Ｍ）进行切片的圆刀（４），和载置进行切片的食用肉块（Ｍ）并设置成使前端面能沿着所述圆刀（４）的旋转面（４ａ）进行往复移动的肉箱（５）构成；该肉箱（５）进行前进移动时对食用肉块（Ｍ）进行切片；其特征在于：　当对食用肉块（Ｍ）进行切片同时所述肉箱（５）到达前进移动的终端位置时，使圆刀（４）或食用肉块（Ｍ）朝使所述圆刀（４）的旋转面（４ａ）与食用肉块（Ｍ）的前端面（Ｍｆ）远离的方向后退规定量，在保持后退状态 的情况下，使该肉箱（５）后退移动，进行后退移动的肉箱（５）返回始端位置时，所述圆刀（４）或食用肉块（Ｍ）被返回到原先的切片位置，并由所述肉箱（５）进行肉的输送，将食用肉块（Ｍ）按切片厚度的量送出。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：仲野整，越智一志，
申请(专利权)人：株式会社日本伽利亚工业，
类型：发明
国别省市：JP[日本]