一种脱腥鲢鱼蛋白粉的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种脱腥鲢鱼蛋白粉的生产方法，以低值淡水鱼鲢鱼为原料，通过制备鱼糜浆、酵母菌发酵液脱脂脱腥、酸法抽提、浓缩和干燥制得鲢鱼蛋白粉。本发明专利技术将鱼肉糜和生香酵母菌发酵液一起孵育，即利用了酵母菌发酵和发酵液中有效成分脱腥，又利用了鱼肉内源组织酶的水解作用促进蛋白质溶出。超声波辅助酸法抽提，不仅显著提高了鲢鱼蛋白质提取率，也能利用醋酸对蛋白质提取液有效脱腥。整个生产过程中内源酶水解和酵母发酵液脱腥，酸法抽提和醋酸脱腥同时进行，无需外加生物酶，工艺操作简单、成本低廉；蛋白粉产品绿色安全，水溶解性好。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种脱腥鲢鱼蛋白粉的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料处理：取整条鲢鱼或整条鲢鱼加工后的下脚料，将其碎成鱼肉糜；（2）添加酵母菌培养液：按2—3%接种量将生香酵母接种于体积百分比浓度为6—8%的麦汁培养基中，于28—30℃培养12—24?h，然后将接种有生香酵母的麦汁培养基按体积质量比1—2:?1加入到鱼肉糜中，搅拌均匀后超声波处理10—15?min，30—37℃孵育4—6h，得鱼肉糜?生香酵母培养液混合物；（3）酸法抽提：将步骤（2）所得的鱼肉糜?生香酵母培养液混合物用6?—9倍于其体积的浓度为9—15g/L的NaCl溶液重悬浮；然后加入食品级醋酸混匀，使食品级醋酸在悬浮液中的体...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘永乐，王发祥，俞健，王建辉，李向红，贺伟，
申请(专利权)人：长沙理工大学，
类型：发明
国别省市：