【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种鸡腿菇调味酱的制备方法,其特征在于,其步骤如下:(1)鸡腿菇水解液制备:将鸡腿菇菇柄或菇梗切成长块状,按1:20的料水质量比进行机械粉碎直至肉眼看不到有块状物为止,然后加热蒸煮30min,置于室温下冷却,再次进行机械粉碎后,加入物料质量的0.35%的碱性蛋白酶进行酶解,酶解温度为45℃,酶解pH为9.37,酶解时间为180?min,得鸡腿菇水解液;(2)鸡腿菇原浆制备::选择新鲜的无变质的干鸡腿菇,?用流水将杂质洗净,将菇柄或菇梗切成长块状,按1:20的料水质量比进行机械粉碎直至肉眼看不到有块状物质为止,然后加热蒸煮30min,至于室温下冷却,得鸡腿菇原浆;(3)增稠剂的准备:将羧甲基纤维素钠加入适量的水,加热至溶解,备用;(4)配制:按以下原料及重量配比分别配制得到香辣、五香或者咖喱味的鸡腿菇调味酱;香辣味鸡腿菇调味酱:鸡腿菇原浆160?200;鸡腿菇酶解液18?22;调和油12?16;食盐7?9;味精1.0?1.4;酱油12?16;米醋0.10?0.14;料酒0.7?0.9;绵白糖8?12;葱姜蒜各3?4;维生素C?0.01?0.03;辣椒5?7;花椒1?3;鱼子酱18?22; ...
【技术特征摘要】
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