食用肉切片机制造技术

本发明专利技术提供一种作为在切片作业中，使刮刀动作的食用肉切片机，可使圆刀具一直保持在清洁的状态下，不会弄脏食用肉切断面，得到切断面干净的切片肉片的食用肉的切片装置，由可转动地设置着的刀具（１），在平行于圆刀具的刀刃面的方向往复移动肉箱（２），以及与圆刀具的刀刃背面接触以将附着堆积到刀刃背面的肉屑刮掉的刮刀（３）构成，具有以将刮刀在与圆刀具的刀刃背面接触的位置和圆刀具的外侧位置之间往复移动的方式构成的肉屑除去装置，而且，具有刮刀处于圆刀具外侧位置时将附着堆积到刮刀上的肉屑强制除去的机构。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食用肉切片机。更详细地说，本专利技术涉及一种使肉箱在平行于圆刀具的方向往复移动并将从肉箱前端送出的食用肉加以切片的切片机，该食用肉切片机在切片作业中可将附着到圆刀具的刀刃背面上的肉屑除去。
技术介绍
现有一种使肉箱在平行于圆刀具的方向往复移动并将从肉箱前端送出的食用肉加以切片的切片机，作为可将附着到圆刀具上的肉屑除去的食用肉切片机，具有下述的专利文献中所公开的技术。专利文献1日本特开2001-260083号公报专利文献2日本特开2004-345038号公报专利文献3日本特开2004-141974号公报在专利文献1(日本特开2001-260083号公报)中，示出了一种具有安装在肉箱上、可朝向圆刀具的刀刃背面进退的滑动轴，安装在滑动轴前端上的刮刀，以及将滑动轴朝向圆刀具的刀刃背面推压的推压部件的结构。在专利文献2(日本特开2004-345038号公报)中，示出了一种在上述专利文献1的结构中，具有在滑动轴的往复移动线(刮刀往复运动的前进路)上、将刮刀从圆刀具的刀刃移开的导引件。在专利文献3(日本特开2004-141974号公报)中，示出了一种用刮刀刮掉肉屑时，一面在圆刀具面上喷水，一面冲洗刮掉的肉屑的技术。
技术实现思路
在专利文献1或专利文献2中，通过由例如弹簧形式的推压部件将在前端上设置了刮刀的滑动轴朝向圆刀具的刀刃背面压制的结构，刮刀与肉箱一同往复移动。由于刮刀一面接触碗形状的圆刀具的刀刃背面，一面与肉箱一同移动，通过刮刀，滑动轴至少要克服推压部件地进退圆刀具的碗形状深度的程度(碗状圆刀具的刀刃背面的滑动轴方向的深度尺寸通常为20～30mm左右)。此时，滑动轴通过刮刀受到往复移动方向的弯曲力(特别是，在使碗状斜面移动到上升方向时，受到更强的弯曲力)。为此，在滑动轴和轴承之间发生所谓的“固着(コゼ)”现象，阻力增大，滑动轴不能顺畅地进退。作为其结果，刮刀不能追随圆刀具的刀刃背面，有肉屑的除去不充分的情况。作为该问题的对策，考虑加强推压部件(弹簧)的推压力。但是，作为加强推压部件的推压力的副作用，会产生接触面磨损或摩擦音等激增的问题。此外，如专利文献1以及专利文献2均如图所示地，刮刀为在通常推压到圆刀具的刀刃背面上的状态下，在大致圆刀具的整个区域(外径尺寸)上与肉箱一同往复移动的结构。通常用刮刀将附着到刀刃表面上的肉屑刮掉时，肉屑以被拦截的状态堆积到与刀刃背面接触的刮刀的在刀刃背面的移动方向侧，如堆积不下就会脱落。再者，由于作为存在问题的刮刀在切片作业中、在圆刀具外形尺寸的几乎整个区域上移动，刮刀与刀刃背面接触并将附着到转动中的刀刃背面上肉屑加以刮掉时的刮刀的在前述刀刃背面移动方向侧(堆积肉屑侧)，以圆刀具的中心为边界，切换成上下相反的状态。即，由于刮刀刮掉在刮刀上附着并暂时堆积的肉屑，在越过圆刀具的中心位置时，没有由刮刀产生的拦截效果，成为在刀刃背面附着并移动、附着到食用肉的端面、不能实现刮刀任务的状态。由于无论在专利文献1还是在专利文献2中，均具有在切片作业中、刮刀几乎在圆刀具的刀刃表面内与肉箱一同左右移动的结构，刮刀上通常附着堆积状态的肉屑，从刮刀上溢出并脱落的肉屑，附着到追随刮刀移动的食用肉的端面上。在专利文献3中，在停止肉箱移动的状态下，仅使圆刀具转动，将刮刀与刀刃背面接触，隔着刮刀一面注水一面刮掉肉屑。但是，因刀具高速转动，存在着混合肉屑的清洗水会向四方飞溅，污染周围环境的问题。鉴于上述现有的技术问题，本专利技术的目的是提供一种食用肉切片方法及其装置，是在切片作业中，使刮刀动作的食用肉切片机，可以总是能将圆刀具保持在清洁的状态下，不会弄脏食用肉的切断端面，得到切断面清洁的切片肉片。根据本专利技术，通过食用肉切片机的切片方法达到上述目的，所述食用肉切片机是通过使圆刀具转动、使肉箱在平行于该圆刀具的刀刃面方向往复移动、将刮刀与该圆刀具的刀刃背面接触而将附着到刀刃背面上的肉屑刮掉的形式的，用所述食用肉切片机对食用肉切片时，包含通过肉屑除去装置，将所述刮刀与所述肉箱的往复移动同步地、在与所述圆刀具的刀刃背面接触的位置和圆刀具的外侧位置之间往复移动，而且该刮刀处于所述圆刀具的外侧位置时，将附着堆积到刮刀上的肉屑强制除去的行程。另外，根据本专利技术，提供了一种食用肉切片机，包括由可转动地设置着的圆刀具，在平行于该圆刀具的刀刃面的方向往复移动的肉箱，以及与该圆刀具的刀刃背面接触并将附着到刀刃背面上的肉屑刮掉的刮刀，其特征在于，具有以将所述刮刀在与圆刀具的刀刃背面接触的位置和圆刀具的外侧位置之间往复移动的方式构成的肉屑除去装置，而且，具有所述刮刀处于圆刀具的外侧位置时将附着堆积到刮刀上的肉屑强制除去的机构。此时，强制除去机构最好为压力水那样的压力流体。此外，本专利技术中可以为一种食用肉切片机，包括可转动地设置着的圆刀具，在平行于该圆刀具的刀刃面的方向往复移动的肉箱，以及在该圆刀具外侧支承在与内箱不干涉的机座的固定位置上、与该圆刀具的刀刃背面接触而将附着到刀刃背面上的肉屑刮掉的刮刀，其特征在于，具有以将所述刮刀在与圆刀具的刀刃背面接触的位置和圆刀具的外侧位置之间往复移动的方式构成的肉屑除去装置，而且，使刮刀的往复移动与肉箱的往复移动同步。此时，最好所述刮刀仅在从所述圆刀具中心附近至该圆刀具外周的行程中，与该圆刀具的刀刃背面接触。再者，在本专利技术中，可有一种食用肉切片机，其特征在于，设有可转动地设置着的圆刀具、在平行于该圆刀具的刀刃面的方向往复移动的肉箱、以及在与该圆刀具的刀刃背面接触且保持在将附着到刀刃背面上的肉屑刮掉的状态下进行移动的刮刀，使该刮刀可相对圆刀具的刀刃背面进退地将该刮刀由与圆刀具的转动轴垂直的支承轴支承，使该刮刀可以支承轴为中心摆动。此时，最好设有导引机构，使可自由摆动地支承在所述支承轴上的刮刀，伴随刮刀的往复移动在与圆刀具的刀刃背面接触的位置和背离圆刀具的位置摆动移动。根据本专利技术，可以是，在切片作业中，刮刀在圆刀具的作为食用肉对置面的刀刃背面的大致整个表面，将附着到刀刃背面的肉屑刮掉，在圆刀具的外侧位置将刮刀上附着堆积的肉屑强制除去的结构。为此，圆刀具的刀刃背面通常可保持在清洁的状态下进行切片作业。此外，如以喷射压力水的方式构成强制除去装置，则可将附着、堆积到刮刀上的肉屑冲洗掉。附图说明图1为只示出了装有本专利技术的肉屑除去装置的食用肉切片机的主要部分的正视图。图2为图1的俯视图，主要示出了刮刀与肉箱一同移动的轨迹(凸轮槽)。图3为从图1侧面方向所见的主要部分被剖视的放大图，示出在刮刀向圆刀具的刀刃背面接触的位置以及背离位置，与凸轮机构的联系。图4为图1中的刮刀部分的局部剖视的放大图。图5为示出相当于图2的凸轮槽的另一形式。图6为图1的侧面图，示出了作为在圆刀具外侧位置的刮刀上附着、堆积的肉屑的强制除去机构的一例，为使用了压力水注水装置的形式。图7为示出在圆刀具外侧、使支承于机座固定位置的刮刀的移动与肉箱的往复移动同步的实施例的正视图。图8为示出了使与图7同样地支承的刮刀的移动同肉箱的往复移动同步的另一实施例的正视图。图9为示出在圆刀具的反肉箱侧(外侧)上设置的固定刮刀的安装状态的部分视图。具体实施例方式下面，参照图示了本专利技术实施例的附图，详细地说明本专利技术。图1为只示出了装有本专利技术的肉屑除去本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食用肉切片机的切片方法，其特征在于，所述食用肉切片机是通过使圆刀具转动、使肉箱在平行于该圆刀具的刀刃面方向往复移动、将刮刀与该圆刀具的刀刃背面接触而将附着到刀刃背面上的肉屑刮掉的形式的，用所述食用肉切片机对食用肉切片时，包含：通过肉屑除去装置，将所述刮刀与所述肉箱的往复移动同步地、在与所述圆刀具的刀刃背面接触的位置和圆刀具的外侧位置之间往复移动，而且该刮刀处于所述圆刀具的外侧位置时，将附着堆积到刮刀上的肉屑强制除去的行程。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：仲野整，越智一志，大西秀明，
申请(专利权)人：株式会社日本伽利亚工业，
类型：发明
国别省市：JP[日本]