容器装咖啡饮料制造技术

本发明专利技术提供一种含有高浓度绿原酸类、风味良好，并且长时间保存时抑制产生沉淀的容器装咖啡饮料。本发明专利技术提供的容器装咖啡饮料经过加热杀菌处理，含有（Ａ）单咖啡酰奎尼酸、（Ｂ）阿魏酰奎尼酸和（Ｃ）二咖啡酰奎尼酸，其中（Ⅰ）在饮料中以溶解状态含有的该成分（Ａ）、（Ｂ）和（Ｃ）的合计含量为０．１９～４质量％，并且含有（Ⅱ）８０质量％以上的水；和（Ⅲ）换算成食用黄色４号，为０．００５～０．０２８质量％的褐色色素，其中，（Ⅳ）镁／钠的质量比为０．０４～１，（Ⅴ）奎尼酸／褐色色素的质量比为０．５～３０。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及在溶解状态以高浓度含有在生理效果上有用的绿原酸类、风味良好并且能够抑制长时间保持时的沉淀的容器装咖啡饮料。
技术介绍
咖啡饮料的嗜好性高，被磨碎的焙煎豆和干燥咖啡提取液、造粒加工的所谓速溶咖啡，在全世界范围内得到广泛的喜爱。另一方面，作为日本特有的文化，工业性制造的容器装咖啡饮料，从特别重视风味的观点出发，在易于饮用方面下了很大功夫而进行销售，因此成为常接触到的日常饮品。尽管是这样用有长期饮用历史的咖啡饮料，针对咖啡中含有的有效成分，仍然有很多关于咖啡因和绿原酸类的研究。特别是关于绿原酸类，例如，报告了抗高血压作用、自律神经失调引起的全身倦怠疲劳感、容易疲劳等的不明原因的不适症侯群(unidentified complaintsyndrome)改善、血管内皮功能改善作用等(例如，参照专利文献1～3)。现在，观察作为市售饮料销售的容器装咖啡饮料，从美式咖啡到将咖啡特有的浓郁作为标志的咖啡饮料，有黑咖啡、含有砂糖、牛奶的配合物多个品牌。但是，在这些中所含绿原酸类的配合量比较低。作为具体的含量，在容器装咖啡饮料中含有程度不超过0.05～0.1质量％。此外，在最近日本市场中销本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种容器装咖啡饮料，其特征在于，该容器装咖啡饮料经过加热杀菌处理，含有（Ａ）单咖啡酰奎尼酸、（Ｂ）阿魏酰奎尼酸和（Ｃ）二咖啡酰奎尼酸，其中，（Ⅰ）在饮料中以溶解状态含有的该成分（Ａ）、（Ｂ）和（Ｃ）的合计含量为０．１９～４质量％，并且含有（Ⅱ）８０质量％以上的水；和（Ⅲ）换算成食用黄色４号，为０．００５～０．０２８质量％的褐色色素，其中，（Ⅳ）镁／钠的质量比为０．０４～１，（Ⅴ）奎尼酸／褐色色素的质量比为０．５～３０。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】JP 2005-1-31 023782/20051.一种容器装咖啡饮料，其特征在于，该容器装咖啡饮料经过加热杀菌处理，含有(A)单咖啡酰奎尼酸、(B)阿魏酰奎尼酸和(C)二咖啡酰奎尼酸，其中，(I)在饮料中以溶解状态含有的该成分(A)、(B)和(C)的合计含量为0.19～4质量％，并且含有(II)80质量％以上的水；和(III)换算成食用黄色4号，为0.005～0.028质量％的褐色色素，其中，(IV)镁/钠的质量比为0.04～1，(V)奎尼酸/褐色色素的质量比为0.5～30。2.如权利要求1所述的容器...

【专利技术属性】
技术研发人员：山根英史，小仓义和，杉浦阳子，草浦达也，
申请(专利权)人：花王株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]