咖啡产品制造技术

一种咖啡产品，其包含：（ｉ）基于该研磨的咖啡组合物的总重量，量为１－９０ｗｔ％的由未经烘焙的咖啡构成的第一部分，和（ｉｉ）基于该研磨的咖啡组合物的总重量，量为９９－１０ｗｔ％的由与所述第一部分相比已烘焙至更高的烘焙程度的研磨咖啡构成的第二部分，（ｉ）与（ｉｉ）的重量比为１０∶９０－８０∶２０，其中该咖啡产品包含至少４ｇ绿原酸／１００ｇ产品。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】专利
本专利技术涉及包含经烘焙部分和未经烘焙部分的咖啡产品，此种咖啡产品的制备方法以及该产品提供某些所希望的消费者利益的用途。专利技术背景众所周知，咖啡是许多化合物的复杂混合物，这些化合物结合起来形成许多消费者希望的独特和令人愉悦的香味和味道。另外，食用咖啡不仅是由于其令人满意的香味而且还通常出于其它原因，如为了增加短期的精神清醒。对咖啡的正面健康影响已经研究了达数十年，并且早就已知这些咖啡化合物确实能够为消费者提供益处，尤其是经由摄入咖啡因提供较大的精神清醒。然而，鲜为消费者所知的是某些咖啡化合物是优异的抗氧化剂，并且在重量对重量方面，咖啡可能比例如熟知的抗氧化剂源如绿茶为消费者提供显著更多的抗氧化剂。咖啡中已确定的非常重要的抗氧化剂源是称为绿原酸的那类。咖啡中的绿原酸主要是奎尼酸和连接到不同位置的酚酸基(例如咖啡酸、阿魏酸、香豆酸、甲氧基肉桂酸)的一酯和二酯。这些绿原酸已显示具有活体外的抗氧化活性(例如自由基清除、LDL耐氧化性、DNA损害保护)和在老鼠和田鼠活体内对大肠、肝脏和舌头具有抗诱变效果。另外，绿原酸能够减少胃部的系统酸分泌，保护胃粘膜免受可能由胃灼热引起的刺激。出本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种咖啡产品，其包含：（ｉ）基于该咖啡产品的总重量，量为１－９０ｗｔ％的由未经烘焙的研磨或／和未研磨咖啡构成的第一部分，和（ｉｉ）基于该咖啡产品的总重量，量为９９－１０ｗｔ％的由与所述第一部分相比已烘焙至更高的烘焙程度的研磨咖啡构成的第二部分，其中绿原酸的含量为至少４ｇ／１００ｇ该咖啡产品。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】EP 2005-4-12 05102862.91.一种咖啡产品，其包含：(i)基于该咖啡产品的总重量，量为1-90wt％的由未经烘焙的研磨或/和未研磨咖啡构成的第一部分，和(ii)基于该咖啡产品的总重量，量为99-10wt％的由与所述第一部分相比已烘焙至更高的烘焙程度的研磨咖啡构成的第二部分，其中绿原酸的含量为至少4g/100g该咖啡产品。2.根据权利要求1的咖啡产品，其中(i)与(ii)的重量比为30∶70-50∶50。3.根据权利要求1的咖啡产品，其中(i)与(ii)的重量比为37∶63-42∶58。4.根据上述权利要求中任一项的咖啡产品，其中该第一部分衍生自脱咖啡因的咖啡，且该第二部分衍生自任选地脱咖啡因的咖啡。5.一种咖啡产品，其包含衍生自上述权利要求中任一项要求的咖啡产品的液体或固体咖啡组合物。6.一种制备可溶性咖啡产品的方法，其包括以下步骤：(A)提供一种包含以下部分的咖啡产品：(i)基于该研磨的咖啡组合物的总重量，量为1-90wt％的由未经烘焙的研磨或/和未研磨的咖啡构成的第一部分，和(ii)基于该研磨的咖啡组合物的总重量，量为99-10wt％的由与所述第一部分相比已烘焙至更高的烘焙程度的研磨咖啡构成的第二部分，(B)任选地将香味物质从该第二部分汽提出来以提供第一香味物质部分和汽提过的第二部分，(C)将部分(i)和任选汽提过的部分(ii)结合并...

【专利技术属性】
技术研发人员：VMJ莱卢普，JM帕尔谢，R利亚尔顿，
申请(专利权)人：雀巢技术公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]