一种营养栗面小窝头及其加工方法技术

本发明专利技术涉及一种营养栗面窝头及其加工方法，按重量份将面粉10份，板栗粉0.5～2份，玉米粉0.4～2份，糯米粉0.4～2份，蜂蜜0.1～3份，白糖0.1～2份，奶粉0.2～3份，搅拌，进行预混合，然后加入板栗壳天然色素提取液6～12份，干酵母0.08～0.15份，搅拌均匀得原始面团，成型后35℃发酵45min，成剂，100℃蒸制20min，冷却后得成品；本栗面窝头加入板栗壳天然色素提取液，有效的改善栗面窝头色泽、营养，加入炒制板栗工艺制备板栗粉，增加板栗香气，使产品色泽诱人、营养丰富、香气浓郁、口感暄软。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种营养栗面小窝头的加工方法，其特征在于：该方法包括如下顺序的几个步骤：（1）和面：按重量份计，将面粉10份，板栗粉0.5～2份，玉米粉0.4～2份，糯米粉0.4～2份，蜂蜜0.1～3份，白糖0.1～2份，奶粉0.2～3份，搅拌，进行预混合，然后加入板栗壳天然色素提取液6～12份，干酵母0.08～0.15份，搅拌均匀得原始面团；（2）成型：将面团分成质量相等的剂子，用手工或模具制成窝头形状；（3）醒发：将成型的窝头置于恒温发酵箱中，在温度为35℃条件下发酵45min；（4）蒸制：将醒发后的窝头，分装于蒸制容器中，100℃蒸制20min，冷却后即得成品。所述板栗壳天然色素提取液，由如下方法制备：（1）板栗壳原料清洗、粉碎：挑选色泽均匀的板栗壳清洗后，干燥、粉碎，过80目筛；（2）恒温超声提取：将粉碎的板栗壳与纯水按照质量比1:100混合，在超声功率为500～1000W，超声时间60～120min的条件下提取，提取后过150目滤网，滤液在3000r/min离心20min，取上清液；（3）超滤纯化：上清液采用0.1μm的超滤膜，在进料温度为30～50℃、进料压力为0.1～0.3MPa的条件下超滤，得板栗壳色素提取液；所述自制板栗粉，由如下方法制备：（1）清洗、浸泡：选择无腐烂、无病虫害的板栗在清水中漂洗干净，于温水中浸泡30min后捞起，沥干水分备用；（2）炒制：首先将直径5mm的石英砂倒入锅中，反复翻炒，板栗与砂子的质量的比以1∶2～1∶4为宜，当温度达到60℃时，将浸泡后的板栗放入锅中，不断翻炒，待板栗表面温度升高后，加入白砂糖，白砂糖与板栗的比例为1∶50～1：100，继续翻炒，反复加糖2～4次，翻炒直到板栗仁与内皮自然分离，出锅备用；（3）粉碎：将冷却后的板栗去壳，初步粉碎；（4）真空微波干燥：将初步粉碎的板栗颗粒置于真空微波干燥设备内，真空度为20kPa～80kPa，微波功率500W,干燥0.5h后，打粉，过80目筛，即得板栗粉。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：常虹，周家华，熊融，
申请(专利权)人：北京市农林科学院，
类型：发明
国别省市：