低热值的脂肪仿制品制造技术

本发明专利技术揭示了作为降低了热值的食品组分的新型指肪仿制组合物。这些组合物包括含有通过具有一般脂族基团的多羧基官能团连接的二个多官能团醚或酯的复合连接的酯。这些复合连接的酯可在人体内部分地裂解产生消化了的残渣，该残渣本身基本上是不能消化的并且具有足够的亲水性以能够使消化了的残渣混入正常的粪便中。这些脂肪仿制组合物对大多数食品应用作为脂肪和油的替代物来说是有用的。（*该技术在2009年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食用脂肪仿制物质，进一步说是涉及具有合乎需要的性能的组合及其在食用性组合物中的用途的新型化合物。肥胖症在当今社会中被看作是个普遍的问题，这种情况是由于许多人摄入的热量大于消耗的热量。尽管遗传的和行为的因素起了主要作用，但一般都同意食品热值的合理性改进在对于具有肥胖倾向的个体达到较合意的相称体重是有价值的。许多提供满意味觉的食品含有很高的脂肪含量，对于摄取这些食品个体，这可能是个问题，因为脂肪具有大约是蛋白质和碳水化合物两倍的热量。事实上，已经估计出总饮食热量中，脂肪提供了约40%。长期以来一直要求能减少可能的每日饮食脂肪量中的热量而不降低脂肪类食品所具有的吸引力或饱足感。已有报道说这样要提供一个合适的可行的方法，通过这个方法，肥胖证可以得到控制，而不需要限制总食品摄入量的饮食。不幸的是，到目前为止所建议的作为脂肪代用品的材料中，几乎没有能具备天然甘油三酯脂肪和油所有的合乎需要的特征。一种降低食用脂肪热值的方法可减少被吸收在人体内的甘油三酯，因为通常食用甘油三酯脂肪几乎完全被吸收（参见Lipids，Vol.Ⅱ，H.J.Deuel    Interseience    Publishers，Inc.，New    York    1955，215页）。甘油三酯脂肪的吸收能力可通过要么改变分子的醇的部分，要么改变分子的脂肪酸部分来降低。已有一些实验能证实某些脂肪酸的吸收能力的降低，例如，芥酸（H.J.Deuel，A.L.S.Cheng，and    M，G.Morehouse，Journal    of    Nutrition，Vol.3-->5[1948]，295页），及硬脂酸，假设表示为三硬脂酸甘油酯（F.H.Mattson，Journal    of    Nutrition，Vol.69[1959]，338页）。还有Minich的美国专利2，962，419公开了含有新戊基核的脂肪酸酯不是象通常的脂肪那样被消化，因此，它可用作食品组成物中的脂肪代用品。一些别的专利公开了些不被消化或吸收至天然甘油三酯的相同程度的食用化合物。在美国专利3，579，548中，White公开了一些以某些被称为有这些性质的带支链的羧酸的甘油酯。在美国专利3，600，186中，Mattson和Volpenhein公开了糖和糖醇脂肪酸酯，该酯具有至少四个脂肪酸酯基团。据说，所有这些化合物都有与通常的甘油三酯脂肪相似的物理性质，但在食用时不易被吸收。不幸的是，这引起不合需要的和有可能带来麻烦的副作用的特性包括了材料的症状明显的肛门排出。与常规的甘油酯化学较大的背离，Trost的加拿大专利1，106，681公开了甘油二烷基础化合物，该化合物据说具有与通常脂肪相似的功能性特征，但它在消化系统中没有一点能被吸收。同样，Ward，Gros和Feuge在新脂肪产品：己二酸的甘油酯中报道了（New    Fat    Products∶Glyceride    Esters    of    Adipic    Acid;JAOCS，Vol.36[1959]，667页）这种高粘性油的形成是通过将两个甘油醇分子与二元酸，比如，富马酸、琥珀酸和己二酸反应，然后用脂肪酸与每一甘油部分的一个羟基反应，如此而得的高粘性油在食品工业主要作为润滑剂和涂层是有用的。在美国专利4，508，746中，Hamm公开了一种以油为主要成分的食品组成物中的至少替代一部分食用油组成成分的低热值代用品，该低热值代用品包括了占主要比例的至少一种低热值油组分，该油组分选自一组包含用8至30个碳原子的直链或支链的碳链的饱和的或者不-->饱和的醇酯化的具有2至4个羧酸基团的热稳定性多元羧酸。参见D.J.Hamm的，作为食用脂肪和油的低热值代用品的三烷氧基丙三羧酸酯（Trialkoxy∧∨tricarbally∧∨late）、三烷氧基柠檬酸酯、三烷氧基甘油醚、Jojoba油、和蔗糖聚酯的制备和评价，J.ofFoodScience，Vol.49[1984]，419-426页。在模馓烊恢镜男灾实牧硪环矫娴氖匝橹校現ulcher在美国专利4，582，927中公开某些二酯，这些化合物至少有2个羧酸酯基团连接于一个一般的碳原子，每个羧酸基团含有12至18碳原子的烷基、烯基或二烯基醇的基团。在形成能降低吸收性并因此而具有低热值性能的脂肪样化合物的努力中，一个主要的问题是得合乎要求的并是惯常的食用脂肪所具有的物理性质。因此，对一种实际的低热值脂肪来说，该化合物必须能通过提供在各种含脂食品组成物中的相同的用途来模拟通常的甘油三酯脂肪，这些用途诸如使糕饼松脆的油、人造黄油、糕饼混和料、及类似物，以及能用在油煎或烘烤中。不幸的是，已往的尝试没有一个能成功地符合这种情况，即使用这些化合物的工业产品要么在安全性方面是满意的，要么能达到为一般公众接受的它们的特征性作用。在与某些非吸收性脂肪样物质有关的问题中，有这些物质从人体中沥洗掉脂溶性维生素和矿物质的可能以及当大量使用时具有作为泻药的功能。已经做过很多尝试来解决这些及其相关的问题，然而，较好的办法是使用与人体消化过程更相配的但可提供等于甘油酯脂肪的热值密度的显著降低的化学方法。本专利技术提供了一类新的脂肪仿制组合物，新的含有这些组合物的食品组合物，以及将这些组合物用于食品组合物中的方法。这些组合物包括含有二个酯的复合连接的酯，或通过具有一个普通脂肪族基团的羧酸酯官能团连接的醚。这些复合连接的酯在人体中被部分地裂解-->产生消化余渣，该消化余渣实际上是不能自吸收的，并具有充分的亲水性以使消化余渣能合并于正常的粪便之中。这些脂肪仿制品组合物对绝大多数食品应用中的脂肪和油脂的替代是有用的。脂肪仿制品组合物可用下式定义式中R为共价键连接的，或者是饱和或不饱和，脂肪族基团（alikingcovalentorsaturatedorun∧∨satureatedaliphaticgroup）;n为2至6;R′基团包括按下式定义的基团式中C＝碳原子;X＝价桥连接的，氢，或者为取代的或非取代的低级脂肪族基团（比如C1-C4），各个X基团可以是相同的或不同的;-O-R″（烷氧基），或-R″′-O-R″（烷基烷氧基）基，以至少一个Q不为羧基为条件;R″＝取代的或非取代的脂肪族基团，包括，例如，不超过30个碳原子的各R′和R″基团分别可为相同的或不同的;R″′＝低级亚烷基，值得考虑的是亚甲基或亚乙基，较好的是亚甲基，该低级亚烷基可以是相同的或不同的;-->T＝氢或者取代的或非取代的脂肪族基团，比如，不超过22个碳原子，每个T基团含有0至5个不饱和键（如C＝C双键，C≡C三键）;Z＝价桥连接的，氢、或醇、甘油、酯、比如：、醚，或类似基团;以每个R′基团只有一个价桥连接的为条件;以及：a＝0至3，较好的为0至2;b＝0至4，较好的为0至1;d＝1或2;e＝0至5，较好的为1至2;f＝0至3，较好的为0至2;g＝0至4，较好的为0至1;h＝1或2;j＝0至10，较好的为0至3较好地，各R′基团包括1至3个Q基，最值得考虑的是包括2个Q基。这些组合物以全部或部分替代地被用于通常使用脂肪或油脂（如甘油三酯脂肪）的任何食物或任何食品制备方法。当较好地通过综合这些仿制品本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种脂肪仿制品组合物，其特征在于用下列一般式表示：＊＊＊式中Ｒ为共价键连接的，或者是饱和的或不饱和的脂族基团；ｎ为２至６；Ｒ′基团包括用下面一般式定义的基团：＊＊＊式中：Ｃ＝碳原子；Ｘ＝价桥键连接的，氢，或者是取代的或非 取代的低级脂族基团（如Ｃ↓〔１〕－Ｃ↓〔４〕），各个Ｘ基团可以是相同或不同的；Ｑ＝＊＊＊（羧酸酯）＊＊＊（烷基羧酸酯）＊＊＊（羧基），＊＊＊（烷基羧基）；＊＊＊（烷氧基），或＊＊＊（烷基烷氧基）基团，以至少一个Ｑ基为非羧基为 条件；Ｒ″＝取代的或非取代脂族基团，包括，例如，不超过３０个碳原子的，象＊＊＊各Ｒ′和Ｒ″基团可各自为相同的或不同的；Ｒ″′＝低级亚烷基，Ｔ＝氢或者取代的或非取代的脂族基团，比如，不超过２２个碳原子的，每个Ｔ基团包括０－ ５不饱和的（象Ｃ＝Ｃ双键，Ｃ＊Ｃ三键）；Ｚ＝价桥键连接的，氢，或者醇、甘油、酯、醚、或类似的基团以每个Ｒ′基团只有一个价桥键连接为条件；式中：ａ＝０－３ｂ＝０－４ｄ＝１或２ｅ＝０－５ｆ＝０－３ｇ＝０－４ｈ＝１ 或２ｊ＝０－１０。...

【技术特征摘要】
US 1988-1-19 144,9621、一种脂肪仿制品组合物，其特征在于用下列一般式表示：式中R为共价键连接的，或者是饱和的或不饱和的脂族基团；n为2至6；R′基团包括用下面一般式定义的基团：式中：C=碳原子；X=价桥键连接的，氢，或者是取代的或非取代的低级脂族基团(如C1-C4)，各个X基团可以是相同或不同的；基团，以至少一个Q基为非羧基为条件；R″=取代的或非取代脂族基团，包括，例如，不超过30个碳原子的，象各R′和R″基团可各自为相同的或不同的；R″′=低级亚烷基；T=氢或者取代的或非取代的脂族基团，比如，不超过22个碳原子的，每个T基团包括0-5不饱和的(象C=C双键，C≡C三键)；Z=价桥键连接的，氢，或者醇、甘油、酯、醚、或类似的基团以每个R′基团只有一个价桥键连接为条件；式中：a=0-3      b=0-4      d=1或2      e=0-5      f=0-3      g=0-4      h=1或2      j=0-102、按权利要求1所述的组合物，其特征在于：各R′基团含有1至3个Q基团。3、按权利要求2所述的组合物，其特征在于：各R′基团含有2个Q基团。4、按权利要求1所述的组合物，其特征在于：n为2。5、按权利要求4所述的组合物，其特征在于：有总数为4个Q基团，两个R′基团上各有两个Q基团。6、按权利要求1所述的组合物，其特征在于：n为3。7、按权利要求6所述的组合物，其特征在于：有总数为6个Q基团，三个R′基团上各有两个Q基团。8、按权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：劳伦斯皮克莱蒙，约翰威芬利，
申请(专利权)人：纳贝斯高布兰兹有限公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]