一种油脂加工的食品，含有（ａ）一种或多种食品原料；（ｂ）３－９５ｗｔ．％的油脂组合物，所述油脂组合物含有１５ｗｔ．％以上的二酰基甘油；和（ｃ）１．２－２０ｗｔ．％的植物甾醇。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）
【技术实现步骤摘要】
油脂加工食品本申请是1997年2月17日提交的题为“含有植物甾醇的油脂组合物”的PCT/JP99/00686号专利技术专利申请的分案申请，原申请于1999年11月18日进入中国国家阶段，并获得中国专利申请号99800322.0。 专利
本专利技术涉及油脂组合物，在日常生活中，象普通的脂肪同样地使用时，能够降低胆固醇水平高的人血液中胆固醇的含量。本专利技术还涉及含有该油脂组合物的食品、饮料和药物制品。
技术介绍
已发现植物甾醇是一种能减少血液中胆固醇的有效基本物质。它大量包含在植物种籽中，通常的食用植物油也含有大约0.1-1.0Wt.％的植物甾醇。JP-A 10-179086(EP-A 839 458)公开的食物和饮料是通过添加大量维生素E和乳化剂使植物甾醇溶解在油中。JP-B 56-14087公开了制备软胶囊填充物的方法，该胶囊含有一种油溶剂可与主要含有植物甾醇的大豆残渣兼容.JP-B 6-59164公开了用作食品添加剂使用的一种含甾醇的凝胶型组合物，该组合物是由HLB小于8的亲脂乳化剂和常温下为液体的油脂混合形成的。那些专利还公开了二酰基甘油可用作乳化剂。美国专利5,843,499公开了用玉米纤维油(大约73％的油脂、6％的二酰基甘油、4％的游离甾醇、14％的甾醇酯)作为以胆固醇降低为目的的补助食品的添加剂。WO98/01461公开的专利申请是关于在微量的新陈代谢方面作为催化剂有用的、二价以上的金属离子以及和微量1，2-二甘油酯与植物甾醇起反应来获得一种有机金属配合物的药物。然而，上面讨论的早先技术的组合物，含二酰基甘油的数量太少，以致不能有效影响脂肪的新陈代谢速率。他们所含大量的维生素E、含水凝胶型的食品添加剂的存在形态，使得它们在日常生活中不可能以原有形态象油脂那样被人们摄取。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种油脂组合物，它能降低胆固醇水平高的人体血液中胆固醇的含量，在日常生活中食用时类似于普通的油脂，与平常的食用油脂相比较，在外观、味道、加热烹饪等方面可以没有任何问题地使用。本专利技术还提供含有该油脂组合物的药物制品、食品-->或饮料；具体而言，例如饮料，餐后甜点，冰淇淋，调味品，顶层加料，蛋黄酱，烤肉用的调味沙司，人造黄油，涂抹料，花生奶油，油炸品，烘焙酥饼、炸土豆片，小吃食，蛋糕，饼干，馅饼，面包，巧克力，焙烤混合物，加工肉产品，冷冻正菜和冷冻食品。 具体实施方式本专利技术人已发现，将植物甾醇溶解或容纳在含有特殊多羟醇/脂肪酸酯的油脂中所得到的油脂组合物可以像平常食用脂肪一样地使用，并且能使血液中胆固醇浓度降低，从而实现本专利技术。当植物甾醇和胆固醇一起被摄入时，在小肠中形成竞争性的胶粒团，可以减少胆固醇吸入体内，因而降低血液中胆固醇水平。所以重要的是，为了提高植物甾醇在小肠中形成胶粒的比率，植物甾醇应溶解在被摄入的脂肪中。本专利申请书的共同专利技术人研究了这些要点并发现，当植物甾醇被溶解或分散在含有大量二酰基甘油的油脂中时、特别是当二酰基甘油主要由1，3-二酰基甘油(它已被公认能有效抑制体内脂肪的积聚)组成时，植物甾醇即使在已结晶的情况下在体内也很容易溶解，其效果增强。本专利技术提供的油脂组合物，是将1.2-20wt.％的植物甾醇溶解或分散在含有15wt％以上二酰基甘油的油脂中。该油脂的二酰基甘油含量范围可以是15-95wt.％，优选30-95wt.％，更优选55-95wt.％，特别优选80-95wt.％。植物甾醇的含量范围可以从1.2到10wt.％、优选从1.2到小于5wt.％、更优选从1.2到4.7wt.％。本专利技术是将0.05～20wt.％的植物甾醇溶介或分散在含二酰基甘油80wt.％以上的油脂中形成的淡色油脂组成物。该二酰基甘油是通过水解脂肪并蒸馏该水解产物得到的脂肪酸和甘油在一种酶存在条件下使之酯化而得到的。该组合物的植物甾醇含量可以从0.05到10wt.％，优选从0.05到小于5wt.％，更优选从0.05到4.7wt.％。上述两种组合物中，游离态植物甾醇与植物甾醇酯的比例，优选是0.25以上。由二酰基甘油组成的脂肪酸优选含有55wt.％以上的不饱和脂肪酸，更优选70wt.％以上。具体地说优选由20-65wt.％的油酸和15-65wt.％的亚油酸所组成。本专利技术提供含有上述油脂组合物的调和油，提供含有上述油脂组合物的食品，含有上述油脂组合物、能降低血液中胆固醇的药物制品，用含有3-95wt.％的油脂(该油脂含有15wt.％以上的二酰-->基甘油和1-20wt.％的植物甾醇)加工的食品，以及含有0.2-10wt.％的油脂0.2-1wt.％的植物甾醇的饮料产品(该油脂含有15wt.％以上的二酰基甘油)。本专利技术也提供一种方法来降低血液中胆固醇水平，该方法包括给人服用上述油脂组合物和用上述油脂组合物制造能降低血液中胆固醇的药物制品。如后记的表1所示，二酰基甘油在油脂中配合量为15％(重量)以上时，可以显著改善植物甾醇的可溶性，所以它们掺入到脂肪中的量可以在15％(重量)以上，优选30％(重量)以上，更优选55％(重量)以上，特别优选80％(重量)以上。当大量二酰基甘油与植物甾醇组合使用时，对脂质新陈代谢有一种协同作用。然而，从成本性能的观点来看，二酰基甘油的用量优选不超过95％(重量)。适合本专利技术中使用的二酰基甘油是脂肪酸成分包含C8-22饱和脂肪酸或不饱和脂肪酸的二酰基甘油。因为本专利技术的油脂组合物如普通食用脂肪一样地应用，所以优选使用的二酰基甘油其脂肪酸成分至少55％(重量)以上、更优选至少70％(重量)以上是不饱和脂肪酸。含有这种不饱和脂肪酸族的二酰基甘油至少在人体温度下是液体，所以可预期会通过提高植物甾醇的溶解而产生脂肪新陈代谢促进作用。 特别优选不饱和脂肪酸由20-65％(重量)的油酸和15-65％(重量)的亚油酸所组成。二酰基甘油可用下列方法得到：(1)使油脂与甘油进行酯交换反应；或(2)使脂肪酸和甘油酯化反应。上述反应既可以用碱金属、碱土金属的氢氧化物作催化剂以化学的方式进行，也可以用酶催化方式进行反应。工业高纯的二酰基甘油可以优选用(2)酶催化方法来制备，因为(1)化学方法容易降低油脂的质量，比如着色。①在250-260℃时用蒸汽使油脂分解，并蒸馏这种分解产物得到的脂肪酸，②在200-240℃时用蒸汽使油脂分解所得到的部分水解产物或③在20-70℃时用酶催化方法使油脂分解所得到的部分水解产物，都可以用作初始脂肪酸。在任何方法中，把20-80份按重量份数计算的水加到100份按重量份数计算的油脂中可以进行分解反-->应。使用这种方法得到的脂肪酸在1-位，3-位选择性脂肪酶存在的条件下脱水酯化得到高收率的淡色二酰基甘油(含有少于20wt.％的甘油三酯和少于5wt.％的甘油一酯)，其纯度80wt.％以上，只轻微着色(根据Lovibond方法，10R+Y的值为20以下)。用于本专利技术的油脂并无特别限制，只要它是一种普通食用油脂就行。其例子包括天然动物和植物的油及脂肪以及由其通过酯交换反应、加氢、分馏等方法得到的精炼脂肪。优选使用的是，如本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种油脂加工的食品，含有 （ａ）一种或多种食品原料； （ｂ）３－９５ｗｔ．％的油脂组合物，所述油脂组合物含有１５ｗｔ．％以上的二酰基甘油；和 （ｃ）１．２－２０ｗｔ．％的植物甾醇。
【技术特征摘要】
JP 1998-3-24 75898/981.一种油脂加工的食品，含有(a)一种或多种食品原料；(b)3-95wt.％的油脂组合物，所述油脂组合物含有15wt.％以上的二酰基甘油；和(c)1.2-20wt.％的植物甾醇。2.权利要求1的食品，为水包油型的食品或油包水型的食品...
【专利技术属性】
技术研发人员：后藤直宏，西出勤，田中幸隆，安川拓次，舛井贤治，
申请(专利权)人：花王株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]
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