一种清蒸风味淡水鱼软罐头的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种清蒸风味淡水鱼软罐头的加工方法，在10-15℃下，淡水鱼去鳞、去鳃、去内脏，清水清洗，用苹果酸、姜汁脱腥，用食盐腌制；先用二氧化氯溶液淋洗减菌，再用臭氧水淋洗减菌；用食用盐、姜汁、老抽、生抽、蒜汁、蒸鱼豉油等拌匀调味；用聚丙烯膜装袋；抽真空，在氮气环境中包装，多阶段加热，二次降温灭菌，用第一阶段余热使软罐头降温，再降温至40℃，冷却至室温，得鱼软罐头。用本发明专利技术所得的软罐头肉质细腻，鱼香浓郁，开袋后可微波加热后食用。本方法采用二次快速降温的灭菌方式，能有效控制淡水鱼热加工产品的质地；方法简单易行，制备过程简单，味道鲜美，口感好，具有显著的经济效益和社会效益。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种清蒸风味淡水鱼软罐头的加工方法，其特征在于具体步骤如下：（1）在10?15℃下，淡水鱼去鳞、去鳃、去内脏，用温度低于15℃的清水清洗鱼体，按鱼质量的0.1?1%添加苹果酸、5%的姜汁进行脱腥处理，按鱼质量的2?4%添加食盐，在0?4℃腌制30?60min；（2）先用浓度为10?200mg/kg二氧化氯溶液进行淋洗减菌10?30min，二氧化氯溶液流速100?300?mL/min，再用浓度为1?20mg/kg臭氧水淋洗减菌10?30min，臭氧水流速100?300?mL/min，至原始菌落总数为103?cfu?/g，处理温度低于15℃；（3）调味方法为：每100g鱼，添加食用盐2?4g，姜汁...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨国胜，潘朝进，汪兰，吴文锦，熊光权，李新，廖涛，
申请(专利权)人：鄂州大同食品工贸有限公司，湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，
类型：发明
国别省市：