风味释放剂及其应用制造技术

本发明专利技术提供一种风味释放剂，其包含甘油二酸酯并在其被摄入期间具有优异的风味释放性。即本发明专利技术提供一种风味释放剂，其包含：（１）包含水的含水相，和（２）包含脂肪和／或油的油相，其中所述油相含有至少１５重量％的甘油二酸酯，其中所述风味释放剂形成一种水包油型乳液，并含有至少一种风味组分和０．０１－５重量％的破乳剂，其中在引入所述乳液至３６℃水中之后的１分钟内，所说乳液的至少３０重量％的油包水相能够被相反转。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
风味释放剂及其应用
本专利技术涉及一种风味释放剂，其含有甘油二酸酯并且在其被摄入期间具有优异的风味释放性。本专利技术的风味释放剂优选和适宜地用于人造奶油、脂肪涂抹料、加糖奶油浆、起酥油等。
技术介绍
近些年，在各个发达国家饮食习惯中对脂类的摄取越来越多，从而增加了血液中的甘油三酸酯(中性脂肪)浓度和引起肥胖，并且是造成与寿命有关疾病的主要原因。据揭示，甘油二酸酯是一种脂肪或油，其在摄食后几乎不增加血液中的中性脂肪的浓度并且很难形成人体脂肪(JP-A 10-176181)。因此，将甘油二酸酯作为常规脂肪或油的代用品用于(油包水型乳液)具有大量脂肪或油如烹调油的食物中如人造奶油和涂抹料中是合意的。现有技术中提出了含有共混的甘油二酸酯与脂肪和/或油的各种油包水型乳化组合物，例如，在JP-B 7-121196，JP-A 3-91441，US-A4284655，JP-A 61-63242，US-A 5879735，WO 95/22257，WO 96/32022等中，但没有描述其风味组分的风味释放性。本专利技术的专利技术人对油包水型乳化脂肪和/或油组合物进行了进一步的研究。结果他们发现含高浓度本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味释放剂，其包含：（１）包含水的含水相，和（２）包含脂肪和／或油的油相，其中所述油相含有至少１５重量％的甘油二酸酯，其中所述风味释放剂形成一种水包油型乳液，并含有至少一种风味组分和０．０１－５重量％的破乳剂，　 　其中在引入所述乳液至３６℃水中之后的１分钟内，所说乳液的至少３０重量％的油包水相能够被相反转，其中破乳剂是选自以下的至少一种：ＨＬＢ为７或更大的聚甘油脂肪酸酯、水溶性分解蛋白、ＨＬＢ为５或更大的蔗糖脂肪酸酯、ＨＬＢ为８或更大的 甘油单酸酯有机酸酯和ＨＬＢ为８或更大的脱水山梨糖醇脂肪酸酯。

【技术特征摘要】
JP 1999-6-30 184762/991、一种风味释放剂，其包含：(1)包含水的含水相，和(2)包含脂肪和/或油的油相，其中所述油相含有至少15重量％的甘油二酸酯，其中所述风味释放剂形成一种水包油型乳液，并含有至少一种风味组分和0.01-5重量％的破乳剂，其中在引入所述乳液至36℃水中之后的1分钟内，所说乳液的至少30重量％的油包水相能够被相反转，其中破乳剂是选自以下的至少一种：HLB为7或更大的聚...

【专利技术属性】
技术研发人员：桝井贤治，小西祥博，
申请(专利权)人：花王株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]