一种戗面馒头的生产方法技术

本发明专利技术提供了一种戗面馒头的生产方法，包括和面、发酵、成型、饧发以及蒸制，其特征在于所述的成型工艺过程中，将面团一次成型制成馒头坯或馒头坯大小的小面块后，至少将所述的一次成型的馒头坯或馒头坯大小的小面块与干面粉混合在一起用馒头机再进行第二次成型。本发明专利技术最大程度机械化模拟了人工生产戗面馒头的生产工艺，使机械化生产的馒头同样能达到手工戗面馒头的品质要求，同时，大大降低劳动强度，降低生产过程中人为的对食品的污染，提高产品质量。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品生产领域，尤其是涉及。
技术介绍
在馒头生产工艺中，戗面馒头以麦香味浓郁、有咬劲而著称，深受大众的喜爱，其中较著名的戗面馒头为山东的高庄馒头，其制作工艺为面粉、酵母、碱以及适量水，将前述物质和面，进行适度的发酵，在馒头坯成型过程中，将一定量的干面粉揉制进馒头坯中，饧发一定时间后进行蒸制。这种馒头的特点是馒头内部组织细密，有层次感，但这种馒头最大的一个弱点是目前仅限于手工揉制，无法工业化生产，并且外观较差，在工业化生产的今天，无法满足实际生产需要。
技术实现思路
本专利技术所要解决的问题是利用馒头机生产戗面馒头，使戗面馒头生产既具有手工戗面馒头的特点，又可以大规模机械化生产。本专利技术所采用的技术方案为:，包括和面、发酵、成型、饧发以及蒸制，其特征在于所述的成型工艺过程中，将面团一次成型制成馒头坯或馒头坯大小的小面块后，至少将所述的一次成型的馒头坯或馒头坯大小的小面块与干面粉混合在一起用馒头机再进行第二次成型，第二次制成馒头坯。所述的一次成型所使用的设备为馒头机。所述的馒头机一次成型过程中，加大干面粉布面斗的下落面粉量，使馒头坯或馒头坯大小的小面块外表均匀包裹干面粉。在此过程中，也可以将馒头坯或馒头坯大小的小面块人为加进干面粉进行 混合。所述的二次成型过程中，将外表包裹干面粉的一次成型的馒头坯或馒头坯大小的小面块，二次加入馒头机的进料口中，同时，再取一定重量的干面粉按一定的速度和比例加进馒头机的进料口中，与一次成型的馒头坯或馒头坯大小的小面块混合在一起，二次成型制成馒头坯。本专利技术二次馒头坯还可以混合干面粉进行第三次馒头机成型，但是由于馒头机的送面螺旋会对面团的面筋进行破坏，因而不可以多次进行成型，在本专利技术所述的成型概念下，一般成型次数不超过三次。本专利技术戗面馒头的生产方法，采用馒头机对面团至少进行二次成型，具有如下优占-^ \\\.1、最大程度机械化模拟了人工生产戗面馒头的生产工艺，使机械化生产的馒头同样能达到手工戗面馒头的品质要求；2、降低劳动强度，提高企业主的赢利能力；3、降低生产过程中人为的对食品的污染，提高产品质量。附图说明图1为本专利技术工艺流程图具体实施例方式下面结合附图和实施例对本专利技术作进一步说明:如图1所示，，包括和面、发酵、成型、饧发以及蒸制，其特征在于所述的成型工艺过程中，将面团一次成型制成馒头坯或馒头坯大小的小面块后，至少将所述的一次成型的馒头坯或馒头坯大小的小面块与干面粉混合在一起用馒头机再进行第二次成型，第二次制成馒头坯。所述的一次成型所使用的设备为馒头机。所述的馒头机一次成型过程中，加大干面粉布面斗的下落面粉量，使馒头坯或馒头坯大小的小面块外表均匀包裹干面粉。在此过程中，也可以将馒头坯或馒头坯大小的小面块人为加进干面粉进行混合。所述的二次成型过程中，将外表包裹干面粉的一次成型的馒头坯或馒头坯大小的小面块，二次加入馒头机的进料口中，同时，再取一定重量的干面粉按一定的速度和比例加进馒头机的进料口中，与一次成型的馒头坯或馒头坯大小的小面块混合在一起，二次成型制成馒 头坯。权利要求1.，包括和面、发酵、成型、饧发以及蒸制，其特征在于所述的成型工艺过程中，将面团一次成型制成馒头坯或馒头坯大小的小面块后，至少将所述的一次成型的馒头坯或馒头坯大小的小面块与干面粉混合在一起用馒头机再进行第二次成型，第二次制成馒头坯。2.根据权利要求I所述的，其特征在于所述的一次成型所使用的设备为慢头机。3.根据权利要求2所述的，其特征在于所述的馒头机一次成型过程中，加大干面粉布面斗的下落面粉量，使馒头坯或馒头坯大小的小面块外表均匀包裹干面粉。4.根据权利要求I所述的，其特征在于所述的二次成型过程中，将外表包裹干面粉的一次成型的馒头坯或馒头坯大小的小面块，二次加入馒头机的进料口中，同时，再取一定重量的干面粉按一定的速度和比例加进馒头机的进料口中，与一次成型的馒头坯或馒头坯大小的小面块混合在一起，二次成型制成馒头坯。全文摘要本专利技术提供了，包括和面、发酵、成型、饧发以及蒸制，其特征在于所述的成型工艺过程中，将面团一次成型制成馒头坯或馒头坯大小的小面块后，至少将所述的一次成型的馒头坯或馒头坯大小的小面块与干面粉混合在一起用馒头机再进行第二次成型。本专利技术最大程度机械化模拟了人工生产戗面馒头的生产工艺，使机械化生产的馒头同样能达到手工戗面馒头的品质要求，同时，大大降低劳动强度，降低生产过程中人为的对食品的污染，提高产品质量。文档编号A23L1/105GK103250978SQ20131002357公开日2013年8月21日 申请日期2013年1月7日 优先权日2013年1月7日专利技术者马荣昌, 马兴东 申请人:马荣昌本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种戗面馒头的生产方法，包括和面、发酵、成型、饧发以及蒸制，其特征在于所述的成型工艺过程中，将面团一次成型制成馒头坯或馒头坯大小的小面块后，至少将所述的一次成型的馒头坯或馒头坯大小的小面块与干面粉混合在一起用馒头机再进行第二次成型，第二次制成馒头坯。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马荣昌，马兴东，
申请(专利权)人：马荣昌，
类型：发明
国别省市：