一种蓝莓普洱凉茶饮料生产工艺及其产品制造技术

本发明专利技术涉及一种蓝莓普洱凉茶饮料生产工艺及其产品，属于食品加工技术领域。其特征是以蓝莓叶、普洱熟茶为主要原料，辅以菊花、仙草、鸡蛋花、布渣叶、决明子、金银花、白砂糖、苹果酸、抗坏血酸、柠檬酸、柠檬酸钠和山梨酸钾，经浸提、过滤、调配、离心、超滤、灭菌、灌装、冷却和包装，制得。本发明专利技术所得凉茶风味独特，口感醇厚，甘甜清香，凉而不苦，具有降脂降压、清热解毒、去湿消滞及生津止渴等功效，且生产工艺简单，生产成本较低，具有良好的产业化前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种蓝莓普洱凉茶饮料生产工艺及其产品，属于食品加工

技术介绍
蓝莓,又称越橘,属杜醇花科(Ericaceae)越橘属(Vaccinium spp.)多年生落叶或常绿灌木。蓝莓作为一种药用植物，以叶入药，性温、味苦，有利尿、消炎、解毒之功效，并可用于风湿、痛风。蓝莓叶中含有丰富的黄酮类化合物，大量研究证明黄酮类化合物具有抗氧化、抗癌、抗菌、抗病毒、抗炎症等生物活性。普洱熟茶外形色泽褐红、内质汤色红浓明亮、香气独特陈香、滋味醇厚回甘、叶底褐红。研究表明，普洱熟茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、解毒等多种功效。随着经济的发展，人们的物质生活水平日益提高，高蛋白、高脂肪、高热量类食物已走进千家万户，现代社会人们生活的快节奏、高压力以及一些不良的生活习惯，导致现代人的高血脂症的发病率明显上升。“血脂健康”已成为现代人普遍关注的“健康焦点”。如今饮茶讲科学、讲保健已成时尚，与之相应的保健凉茶饮品备受欢迎，蓝莓普洱凉茶类是其中之一。但现有的凉茶饮料，由于具有苦涩较重、色泽黯淡、口感差等缺点，难以满足广大消费者的需求。专利(申请号CN201010248483.9，公开号CN101904384A)公开了一种普洱凉茶饮料及其制备方法，以普洱茶、熟茶、罗汉果、仙草、甘草、金银花的水提取液和阿斯巴甜、木糖醇、维生素C为原料，经清洗、浸泡、密闭蒸煮、调制、混匀、五级过滤、无菌灌装、杀菌等工序加工而制得普洱茶饮料，产品容易产生沉淀问题，且经密闭蒸煮后易造成营养与功能成分的损失。专利(申请号CN200910094535.9，公开号CN101564073)公开了一种普洱凉茶及其制备方法，所用材料仅为普洱茶熟茶，普洱茶生茶，东紫苏，甜叶菊，经混合均匀后蒸压成固体茶或袋泡茶，产品冲调后不具有凉茶的特征，而且口感较为苦涩。本专利技术以蓝莓叶、普洱熟茶为主要原料，辅以菊花、仙草、鸡蛋花、布渣叶、决明子、金银花、甘草、夏枯草，经·浸提、过滤、调配、离心、超滤、灭菌、灌装、冷却和包装，制得一种新型凉茶饮料，产品既有蓝莓叶的清香，普洱的浓郁，又具凉茶的特征，色泽纯正、口感醇厚、甘甜清香，凉而不苦，具有降脂降压、清热解毒、去湿消滞及生津止渴等优点。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种以蓝莓叶为主要原料的凉茶饮料生产工艺，解决现有的凉茶饮料产品苦涩、色泽黯淡和口感差等技术难题，同时以普洱熟茶为主要原料，提升凉茶饮料的保健功能。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案如下:以蓝莓叶与普洱熟茶为主要原料，辅以菊花、仙草、鸡蛋花、布渣叶、决明子、金银花、甘草、夏枯草、白砂糖、苹果酸、抗坏血酸、柠檬酸、柠檬酸钠和山梨酸钾，经浸提、过滤、调配、离心、超滤、灭菌、灌装、冷却和包装，制得。上述一种蓝莓叶普洱凉茶饮料生产工艺，包括如下步骤:(I)蓝莓叶提取液:选择经漂烫、捻揉、烘干的蓝莓叶，经清洗、浙干水分，以质量百分比为I 10%，于80 100°C的热水中浸提10 30min，采用200目袋式过滤器过滤，制得提取液，置于常温中冷却。(2)凉茶浸提液:将凉茶辅料按照以下质量百分比混和:普洱熟茶I 10%，菊花0.5 2%，仙草I 5%，鸡蛋花0.5 2%，布渣叶0.5 2%，决明子0.5 2%，金银花0.5 2%，甘草0.05 0.5%，夏枯草0.05 0.5%，于80 100°C的热水中，浸提10 30min，采用200目袋式过滤器过滤，制得浸提液，置于常温中冷却。(3)调配:将步骤⑴、步骤 ⑵中得到的提取液，按照以下质量百分比混合:蓝莓叶提取液10% 50%，凉茶浸提液10% 20%，白砂糖5% 10%，苹果酸0.01% 1%，抗坏血酸0.01% 1%，柠檬酸0.01% 2%，柠檬酸钠0.01% 2%，山梨酸钾0.01% 0.05%,余量为水，搅拌均匀。(4)离心:将步骤⑶得到的饮料，用碟式离心机以转速12000r/min进行处理，得到离心液；(5)超滤:将步骤(4)得到的离心液，用孔径为0.30 μ m的中空纤维膜进行超滤处理，得到滤液；(6)灭菌:将步骤(5)按公知的超高温瞬时灭菌方法进行灭菌处理；(7)灌装:将步骤(6)得到的饮料在管路中迅速冷却，按公知的灌装方法进入无菌灌注机注入密封容器内，得到蓝莓叶普洱凉茶饮料产品；(8)包装:将步骤(7)得到的饮料按公知的无菌包装生产线进行包装。有益效果:与现有技术相比，本专利技术的一种蓝莓普洱凉茶生产工艺及其产品具有以下优点:1、本专利技术以经漂烫、捻揉、烘干的蓝莓叶为主要原料，提高了凉茶饮料的营养价值与保健功能，产品中带有蓝莓叶的清香。2、本专利技术以普洱熟茶为另一种主要原料，增加产品的醇厚感，具有普洱茶的浓郁香气。3、本专利技术采用碟式离心机及中空纤维膜处理，有效减少产品中的沉淀问题，有利于产品品质的保持。4、本专利技术采用超高温瞬时灭菌方法生产蓝莓普洱凉茶饮料，降低了高温灭菌对原料中热敏性营养和功能成分的损失。5、采用本专利技术技术制得的产品色泽纯正、口感醇厚、香味浓郁、具有降脂降压、清热解毒、去湿消滞及生津止渴等优点。附图说明图1是实施例1所得蓝莓普洱凉茶饮料的感官鉴定正交试验结果。具体实施方式根据下述实施例，可以更好地理解本专利技术。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的内容仅用于说明本专利技术，而不应当也不会限制本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蓝莓普洱凉茶饮料生产工艺及其产品，其特征在于：以蓝莓叶、普洱熟茶为主要原料，辅以菊花、仙草、鸡蛋花、布渣叶、决明子、金银花、甘草、夏枯草、白砂糖、苹果酸、抗坏血酸、柠檬酸、柠檬酸钠和山梨酸钾，经浸提、过滤、调配、离心、超滤、灭菌、灌装、冷却和包装，制得。

【技术特征摘要】
书中所详细描述的本发明。[0028]以下实施例中，调配后的饮料按下述处理条件处理:离心:用碟式离心机(辽宁双联化工制药机械有限公司，DHC50型碟片分离机)以转速12000r/min进行处理,得到离心液；超滤:用孔径为0.30μπι的中空纤维膜(杭州凯洁膜分离技术有限公司，KJ-ESUF5040ff(N)型超滤膜)进行超滤处理，得到滤液；灭菌:将滤液泵入超高温瞬时杀菌机(上海普丽盛包装股份有限公司，ZY-TUHT-A型全自动UHT超高温管式杀菌机)，按公知的方法进行灭菌处理；灌装:将杀菌后的饮料在管路中迅速冷却，进入无菌灌装机(上海普丽盛包装股份有限公司)，注入密封容器内按公知的灌装方法，得到蓝莓叶普洱凉茶饮料产品；包装:按公知的无菌包装生产线，将制得的饮料产品进行包装。实施例1以生产10吨蓝莓普洱凉茶饮料为例:选择经漂烫、捻揉、烘干的蓝莓叶(亳州市常富药业销售有限公司)，称量200kg，经清洗、浙干水分，置于5吨、温度为90°C的热水中，浸提30min，采用200目袋式过滤器过滤，制得提取液，置于常温中冷却。称量以下凉茶辅料(亳州市常富药业销售有限公司):普洱熟茶80kg，仙草20kg，鸡蛋花15kg,布洛叶20kg,决明子20kg,金银花10kg,甘草5kg,夏枯草5kg,混合均勻，经清洗、浙干水分，置于2吨、温度为90°C的热水中，浸提30min，采用200目袋式过滤器过滤，得到浸提液，于常温中冷却。将上述蓝莓叶提取液、凉茶浸提液及各种配料，按照以下比例进行调配:蓝莓叶提取液4吨，凉茶浸提液2吨，白砂糖600kg，苹果酸5kg，抗坏血酸1.5kg，柠檬酸1kg，柠檬酸钠1kg，山梨酸钾1kg，加水至10吨，搅拌均匀。将上述调配的饮料经离心、超滤、灭菌、灌装、冷却和包装，制得蓝莓普洱凉茶饮料，产品既有蓝莓叶的清香，普洱的浓郁，又具凉茶的特征，色泽纯正、口感醇厚、甘甜清香，凉而不苦，具有降脂降压、清热解毒、去湿消滞及生津止渴等优点。实施例2以生产5吨蓝莓普洱凉茶饮料为例:选择经漂烫、捻揉、烘干的蓝莓叶(同实施例1)，称量90kg，经清洗、浙干水分，置于4吨温度为90°C的热水中，浸提30min，采用200目袋式过滤器过滤，制得提取液，置于常温中冷却。称量以下凉茶辅料(同实施例1):普洱熟茶30kg，仙草10kg，鸡蛋花7kg，布渣叶9kg,决明子9kg,金银花IOkg,甘草4kg,夏枯草4kg,混合均勻，经清洗、浙干水分,置于3吨温度为90°C的热水中，浸提30min，采用200目袋式过滤器过滤，得到浸提液，于常温中冷却。将上述蓝莓叶提取液、凉茶浸提液及各种配料，按照以下比例进行调配:蓝莓叶提取液2.5吨，凉茶浸提液I吨，白砂糖350kg，苹果酸4kg，抗坏血酸0.5kg，柠檬酸0.5kg，柠檬酸钠0.5kg，山梨酸钾0.5kg，加水至5吨，搅拌均匀。将上述调配的饮料经离心、超滤、灭菌、灌装、冷却和包装，制得蓝莓普洱凉茶饮料，产品既有蓝莓叶的清香，普洱的浓郁，又具凉茶的特征，色泽纯正、口感醇厚、甘甜清香，凉而不苦， 具有降脂降压、清热解毒、去湿消...

【专利技术属性】
技术研发人员：张丽霞，周剑忠，黄开红，刘小莉，李莹，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：