含有二十二碳六烯酸的食用调和油制造技术

本发明专利技术涉及一种食用调和油，含有二十二碳六烯酸（ＤＨＡ）和／或二十碳五烯酸（ＥＰＡ）、花生四烯酸（ＡＡ）。本发明专利技术的特征在于，其中ｎ－６多不饱和脂肪酸与ｎ－３多不饱和脂肪酸的含量的重量比为４∶１～６∶１；该食用调和油含有二十二碳六烯酸，其含量为食用调和油重量的０．５５％～２．９２％；该调和油还可进一步含有合适量的二十碳五烯酸和／或花生四烯酸。本发明专利技术的食用调和油，其中ｎ－６多不饱和脂肪酸与ｎ－３多不饱和脂肪酸的比例合理科学，并含有适量的ＤＨＡ和／或ＥＰＡ、ＡＡ，非常适合中国居民用作烹调食用油，可让中国居民获得适宜比例的ｎ－６多不饱和脂肪酸与ｎ－３多不饱和脂肪酸，并且补充适量的ＤＨＡ和／或ＥＰＡ、ＡＡ，有益于中国居民的的身体健康。特别是对心血管健康和提高记忆力有帮助。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食用调和油，更具体地涉及一种含有二十二碳六烯酸(简称DHA)和/或二十碳五烯酸(简称EPA)、花生四烯酸(简称AA)的食用调和油。
技术介绍
脂类是人体需要的重要营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素，在供给人体能量方面起着重要作用。食用油作为人们的日常必需品，是人体摄取脂肪的重要来源，对人的身体健康起非常重要的作用。随着中国居民生活水平的提高，对食用油的健康要求也越来越高，因此开发更健康的食用油是食用油在未来的发展方向。普通的食用油从其化学结构上来说是以脂肪酸与甘油形成的甘油酯组成，其中甘油三酯组分占绝大部分，而同时含有少量的甘油二酯和甘油一酯。除甘油酯外食用油里一般会含有微量的其它物质如色素、磷脂、甾醇和维生素E等。组成食用油的脂肪酸约占食用油重量的90％左右，而甘油约占10％左右。组成食用油的脂肪酸种类较多，不同的脂肪酸对人体起着不同的生理功能。脂肪酸从结构形式上可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。脂肪酸分子上的碳原子用阿拉伯数字编号如果采用n或ω编号系统，则从离羧基最远的碳原子算起，在第6位上有第一个双键的称为n-6不饱和脂肪酸(或ω-6不饱和-->脂肪酸)，在第3位上有第一个双键的称为n-3不饱和脂肪酸(或ω-3不饱和脂肪酸)。脂肪酸中的亚油酸和α-亚麻酸是人体自身不能合成的，只能通过食物从外界获取，而且这两种脂肪酸是人体必需的，所以被称之为必需脂肪酸。亚油酸属于n-6多不饱和脂肪酸，在人体内通过代谢可以合成如花生四烯酸(AA)等一些其它的n-6多不饱和脂肪酸；α-亚麻酸在人体内通过代谢可以合成二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等一些其它的n-3多不饱和脂肪酸。目前各国对于膳食中脂肪的推荐摄入量除对脂肪的总摄入量有所建议外，对脂肪酸的组成比例也很重视。关于饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例大多数提出1∶1∶1。而关于n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例基本上的推荐是(4-6)∶1。中国营养学会对中国居民的推荐比例也是(4-6)∶1。(参见2000年10月中国轻工业出版社出版的《中国居民膳食营养素参考摄入量》第101-102页)。二十二碳六烯酸(DHA)和花生四烯酸(AA)是人体大脑中最丰富的两种长链多不饱和脂肪酸，虽然在体内自身可以合成这两种脂肪酸，但适量地补充这两种脂肪酸对人体的健康有非常重要的意义，特别是对大脑的发育和提高记忆力是有帮助的。二十碳全顺式五烯酸(EPA)也是在人体内起非常重要作用的一种n-3多不饱和脂肪酸。而AA与DHA保持一个合理的比例，对于它们协同作用，完成正常生理功能，也具有重要的意义。母乳中AA含量在0.5％-0.7％，DHA含量在0.3％，AA和DHA的比值稳定在1.8左右，与新生儿脑脂肪中的比例非常接近，这是自然界长期进化的结果，也暗示了二者平衡的意义。-->中国营养学会在《中国居民膳食营养素参考摄入量》中虽然对n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例推荐有(4-6)∶1，但没有关于适宜中国居民的DHA、EPA和AA的推存量。因此中国居民要考虑补充DHA、EPA和AA，还必需参考其它有影响力的营养组织的推荐。1985年6月，题为“海产品中多不饱和脂肪酸的健康效应”的第一次国际会议在国立卫生研究院举行。鱼油方面的科研论文明确显示，由于EPA和DHA具有抗血栓、抗炎、抗动脉粥样硬化以及参与细胞膜功能等作用，它们对心血管疾病、高血压、自身免疫性、炎症反应性疾病和肿瘤有显著的健康效应，并且对婴儿特别是未成熟儿的正常生长发育必不可少。有关机制主要是廿烷酸代谢以及影响膜流动性和细胞内外代谢的一些因子。5年后的1990年，相关研究呈指数增长趋势，在华盛顿举行的国际会议上成立了国际脂肪酸和酯类研究协会(ISSFAL)，以拓展这方面的研究，并为业内人士和公众提供相关教育。不出所料，大多数研究集中于心血管疾病和婴儿发育。英格兰营养学会、WHO/FAO咨询专家组、国际脂肪酸和酯类研究协会以及儿童健康基金会等组织纷纷发表声明，强调n-3多不饱和脂肪酸在这些研究领域中的重要性。加拿大是第一个提出n-6和n-3多不饱和脂肪酸膳食推荐量的国家。美国食品和药物管理局(FDA)则为食物中添加鱼油以及婴儿饮食配方中加入Market产品[DHASCO(DHA油)和ARASCO(AA油)]的提出了公认安全(GRAS)标准。世界各国的营养专家也在为指导人们摄入DHA、EPA和AA建立有参考意义的推荐量。在1999年4月，由ISSFAL主办的在华盛顿国立卫生学举行的专家会议上，一批多不饱和脂肪酸的营养方面一流的专家对多不饱和脂肪酸的推荐量作了讨论，最后形成了一个推荐声明。在此声明中对成人的关-->于多不饱和脂肪酸的适宜摄入量(AI)作了推荐。也对孕妇和哺乳妇女的关于多不饱和脂肪酸的适宜摄入量(AI)作了推荐。其数据如表1所示。表1：成人对于各种脂肪酸的适宜摄入量  脂肪酸    g/天(2000kcal)占总能量的百分数(％)  亚油酸(LA)  上限1    4.44    6.67    2.0    3.0  α-亚麻酸(ALA)    2.22    1.0  EPA2+DHA3    0.65    0.3  DHA4最小值    0.22    0.1  EPA最小值    0.22    0.1  反式脂肪酸(最大值)5    2.00    1.0  饱和脂肪酸(最大值)6    -    ＜8.0  单不饱和脂肪酸7    -    -1、虽然是AI的推荐值，但专家组认为有足够证据表明以2000kcal为基础的膳食人体亚油酸可耐受最高摄入量(UL)是6.67g/d，或是能量的3％。2、EPA-二十碳五烯酸，C20：5；ω-33、DHA-二十二碳六烯酸，C22：6；ω-34、对于孕妇和乳母，确保DHA300mg/d5、除乳制品外，其它天然食品不含反式脂肪酸，所以专家组不推荐因不饱和脂肪酸氢化或高温烹调(如回收的煎炸油)而制造的食品，这种食品中含有反式脂肪酸。6、饱和脂肪不应超过能量的8％7、专家组推荐主要的脂肪酸应来自单不饱和脂肪酸。在世界各国人的膳食中，-->脂肪的总量是由文化和饮食习惯决定的(脂肪的总量范围占能量的15-40％)，要特别注意控制体重和减少肥胖。2004年4月6日，ISSFAL对健康成人在摄入多不饱和脂肪酸的推荐如下：亚油酸(LA)的适宜摄入量是总能量的2％；α-亚麻酸(ALA)的健康摄入量是总能量的0.7％；要保证心脏血管的健康，EPA+DHA的最小摄入总量为500mg/d；虽然公认为亚油酸的摄入存在一个健康的可耐受最高摄入量(UL)，但是目前设置一个精确的可耐受最高摄入量(UL)数值的数据还不够充分。中国居民特有的烹调方式是使用食用油来进行煎炒煮炸拌，以获得美味可口的食物，食用油是中国居民的日常必备品。而中国居民在人造奶油和牛奶及奶粉方面的摄入量是非常有限的。食用油主要是由脂肪酸(约占食用油重量90％)和甘油(约占食用油重量10％)组成，而DHA、EPA和AA等均属于脂肪酸，其甘油三酯形式本身也是一种食用油。DHA和EPA的重要来源是鱼油和本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食用调和油，其中ｎ－６多不饱和脂肪酸与ｎ－３多不饱和脂肪酸的含量的重量比为４∶１～６∶１，其特征是，该食用调和油含有二十二碳六烯酸，其含量为食用调和油重量的０．５５％～２．９２％。

【技术特征摘要】
1、一种食用调和油，其中n-6多不饱和脂肪酸与n-3多不饱和脂肪酸的含量的重量比为4∶1～6∶1，其特征是，该食用调和油含有二十二碳六烯酸，其含量为食用调和油重量的0.55％～2.92％。2、如权利要求1所述的食用调和油，其特征是，该食用调和油进一步包含二十碳五烯酸。3、如权利要求1或2所述的食用调和油，其特征是，该食用调和油进一步包含花生四烯酸。4、如权利要求1或2所述的食用调和油，其特征是，所述的二十二碳六烯酸的含量为食用调和油重量的0.92％～1.75％。5、如权利要求2所述的食用调和油，其特征是，所述的二十碳五烯酸的含量为食用调和油重量的0.55％～2.92...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢黔岭，杨波涛，王勇，
申请(专利权)人：南海油脂工业赤湾有限公司，
类型：发明
国别省市：94[中国|深圳]