即饮型软饮料中的植酸酶制造技术

本发明专利技术涉及酸性即饮型饮料，其具有大于0.95的水活度、低于6的pH值并且富含活性植酸酶。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】即饮型软饮料中的植酸酶本专利技术涉及富含活性植酸酶(Phytase)的即饮型无植酸盐无酒精的饮料。此外，本专利技术涉及即饮型饮料用于给人体输送活性植酸酶以及纠正人体矿物质缺乏的用途。矿物营养(所谓微量营养)缺乏仍然在发展中国家非常普遍，而且特别是在青少年、孕妇和在发达国家的素食主义者中也受到关注，因此是一个重要的公共卫生问题。缺铁(或“铁质缺乏症”)是营养缺乏的最常见的已知形式。缺铁的直接后果是缺铁性贫血。主要影响婴幼儿、儿童、少女和妇女(特别是孕妇或哺乳期妇女)。在儿童中，特别影响从6个月到2至5岁的儿童。在生命的最初6个月，婴儿通过母乳获取铁。婴儿的铁状况取决于怀孕前母亲的铁状况。断奶后，供应给婴儿的铁完全依赖于从食物中的摄取。在素食主义者中，特别是贫穷国家里(的素食主义者)中，主要摄取的热量来自于富含植酸的产品，其限制了矿物(包括铁)的生物利用度。在婴儿中，缺铁会导致大脑和运动发育延迟以及改变情感发育，这不能通过后期补铁治愈。缺铁婴儿有更少的自身安全感，从而更少探索，以及不太稳定的情绪。因此，在婴儿早期缺铁会减少儿童以后一生中的发育选项。在成人中，缺铁的明显影响主要是缺乏能量，从而降低了机体和认知能力，降低劳动生产率以及增加产妇死亡率。由于铁是大多数动植物必不可少的，很大范围的食物可以提供铁。然而，这些食物被身体吸收和处理的方式不同；例如，从肉类(血红素铁源)中的铁比颗粒状铁(非血红素铁源)更容易被分解和吸收，并且一种类型食物中的矿物质和化学物质可能抑制来自同时吃下的另一种类型食物的铁的吸收。缺锌(或“低锌血症”)是一种可用于代谢需要的锌不足的状况。事实上，三分之一的世界人口有缺锌的风险，范围从4%到73%，这取决于国家。在发展中世界里，缺锌是第五大引发疾病的危险因素。给人提供微量营养(包括锌)是在来自著名经济学家的国际小组的“哥本哈根共识”中确定的主要全球性问题的四种速赢方案之一。保守估计，25%的世界人口有缺锌的风险。主要消费以锌的生物利用度低的植物为基础饮食的人群往往缺锌。需要增加锌的生理状态包括婴儿和儿童的生长期以及孕期妇女。缺锌与皮肤和毛发问题以及不理想的免疫功能、以及延迟的性成熟(尤其在男孩中)有关。缺钙(低钙血症)是在血液中存在低的血清钙水平，通常定为低于2.lmmol/L或9mg/dl，或离子钙水平低于1.lmmol/L(4.5mg/dL)。它是一种电解质紊乱。在血液中，所有钙中约一半与蛋白质(例如血清白蛋白)结合，但是人体调节的钙是未结合的，或离子化的。如果一个人的血液蛋白水平不正常，则血浆中的钙可能不准确。在这种情况下，离子钙水平被认为是临床上更准确的。缺镁是指低于规定水平的饮食镁的缺乏，这可导致许多症状和状况。通常可以通过改变饮食或口服补充剂来纠正。然而，在更严重的情况下，静脉补充是必要的。缺镁的症状包括:过度兴奋、肌肉无力和疲倦。严重缺镁可导致因心脏衰竭而死亡。在儿童和成年的生长阶段，骨骼健康和强度需要钙和磷，来 愈合骨折并在整个生命中(包括更年期)保持健康和强壮的骨骼。植酸(或以盐形式时的植酸盐)在许多植物组织(尤其是麸皮和种子)中是磷和矿物质的主要储存形式。植酸盐被发现于坚果、种子(包括豆类和豆荚，例如豆、黄豆、花生、豌豆、鹰嘴豆、小扁豆和其他)以及谷物(例如小麦、玉蜀黍/玉米、(糙)米、高粱、黑小麦、黑麦和其他)的外壳和胚种中。它是重要矿物质(如钙、镁、铁和锌)的强大螯合剂，并且因此可能造成在那些其矿物质摄取依赖于这些食物的饮食的人的矿物缺乏。从这个角度看，植酸盐是一种抗营养。植酸酶是将植酸(或植酸盐)分裂成低级肌苷磷酸酯和植源肌醇(myo-1nositol)以及正磷酸盐的酶，并从而增加被包藏的矿物质的生物利用度。类似于植酸，植酸酶被发现于谷物的外壳和胚种，并通过食物加工(如浸泡、面团加工、发酵等)活化。然而，各种类型谷物不是总是具有与内源性植酸盐含量相关的量的内源性植酸酶活性。在使用酸面闭的全黑麦膳食面包的生产中，所有的植酸盐络合物被分裂，但用酵母制造全麦餐食面包的发酵过程中仅约50%的植酸盐络合物被分裂。除食品加工技术本身外，面粉的物理参数(诸如颗粒大小)以及PH值也影响植酸盐的酶促降解:磨细谷粉、低pH以及几个小时的浸泡时间促进矿物质的自由化。本领域技术人员已知，为了降低其抗营养作用，在加工基于蔬菜的营养饮料时可以使用添加的植酸酶(W02009/098182)，来降低植酸盐的量，从而改善矿物质盐的生物利用度。然而，对于某些食物来说，不幸的是这是不可用的，因为食物加工的条件与酶发挥其活性的条件不相容，或者这样的修改后的食物加工条件将大幅增加所述加工的食物的生产成本。或者，植酸酶可以以药片形式与膳食一起输送给人体。然而，这不是优选的形式，因为目前的趋势是避免每天摄入的药片数量的倍增。W02002/054881公开了包含植酸酶的适合人类消费的饮料。上述公开的饮料为牛奶。牛奶通常包括超过3%的蛋白质和本领域中技术人员已知的用来稳定酶活性并因此稳定植酸酶活性的其他因 子。事实上，蛋白质是熟知的酶活性稳定剂，这可以解释为什么在牛奶中观察到具有一定稳定性的植酸酶。然而，由于液态食品中的植酸酶对温度、光和氧的固有不稳定性，包含植酸酶的饮料需要保持冷藏或冷冻。因此，直到现在该应用被限制于具有复合基质(包括蛋白质)的饮料和保持冷藏或冷冻的饮料。W02004/071218公开了可以是液体的食品制剂。然而，由于植酸酶在液体中不稳定性，这限于富含蛋白质的饮料，如牛奶和豆奶。即饮型饮料代表给人们输送健康益处的最好的食物类别。由于植酸酶储存稳定性与含植酸酶的食品/饲料的水活度呈负相关的事实，植酸酶补充的即饮型饮料是业界期待已久的。本专利技术的目的是找到补充有植酸酶的高水活度的即饮型饮料，其能够保留酶活性而在人的胃中到达其活性的目标位置前不用冷藏或冷冻，从而输送期望的生物可利用的铁和锌矿物质，并解决上面提到的问题。此外，软饮料中的这种活性植酸酶解决了含植酸盐食品的预处理的成本问题，这样的预处理在发展中国家当地制备富含植酸盐的餐食时也不总是可能的。本申请的专利技术人现惊奇地发现，具有大于0.95的水活度以及低于6的pH值的酸性即饮型软饮料提供稳定植酸酶的活性的最佳基质。在具有限制的或甚至没有任何蛋白质的本专利技术的即饮型饮料中，植酸酶活性对温度、光保持稳定，并且更耐降解，这第一次允许在商品化期间或商品化后未冷藏的即饮型饮料中使用活性植酸酶。本领域中技术人员没有预见的是，在包含有限量的脂肪和/或蛋白质的这样的高水活度酸性液体中加入植酸酶，在摄取富含植酸和/或植酸盐的膳食的同时或之前不久将其喝下时，将引起植酸酶稳定性和随后的人体中矿物生物可利用性方面的改善。因此，在第一实施方式中，本专利技术涉及即饮型无植酸盐无酒精软饮料，其具有大于0.95的水活度(Aw)、低于6的pH值、低于3wt.-%的蛋白质含量并且富含10至50000FTU/升的植酸酶。水活度或Aw是水含量的量度。它被定义为液体的蒸气压除以同温下纯水的蒸气压；因此，纯蒸馏水的水活度等于I。术语“即饮型”饮料(常称为RTD)为用于描述以即可消费的制备好的形式出售的经包装的饮料。该术语包括软饮料、调味水、果汁、混合饮料(schorle)以及汽酒。根据饮本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：加布里埃拉·巴多拉托·伯尼施，罗伯特·彼得克，西尔维亚·P·波勒斯，罗尼·施维克特，库尔特·沃格尔，卡林·威兹，
申请(专利权)人：帝斯曼知识产权资产管理有限公司，可口可乐公司，
类型：
国别省市：