鉴别原料乳、巴氏乳和UHT乳的方法技术

本发明专利技术公开了一种鉴别原料乳、巴氏乳和UHT乳的方法。该方法采用浊度法区分原料乳、巴氏乳和UHT乳。不同的热处理工艺，对乳成分的影响是大不相同的。原料乳经不同的热处理温度和时间处理以后，遇钙螯合盐类后，牛乳中的钙由胶体钙转化为可溶性钙，并且对酪蛋白胶粒进行了分散，会呈现出不同的浊度。因此，采用浊度法可以快速的区分原料乳、巴氏乳和UHT乳，该方法操作简便，检测速度快，费用低。本发明专利技术方法在液态乳制品快速检测领域具有广阔的应用前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种鉴别原料乳、巴氏乳和UHT乳的方法。
技术介绍
不同的热处理方法，对乳成分的影响是大不相同的。目前主要有两种热处理方法应用于液态奶加工上:巴氏杀菌和超高温灭菌。即使用相同原料生产的巴氏乳和UHT乳其营养价值有着很大的区别。巴氏杀菌通常采用72°C、15s的高温短时杀菌，经巴氏灭菌法消毒的牛奶被称为“巴氏奶”，是国际公认的真正的新鲜牛奶。而超高温灭菌法(UHT)则采用137°C、4s瞬时消灭了所有细菌和酶，有些营养物质也被破坏殆尽，经超高温消毒的牛奶在无菌状态下包装，保质期大大延长，所以被称为常温奶。由于UHT奶货架期较长、便于运输和贮藏，可以满足生产与消费分离的要求，使其获得了生产商和消费者的青睐，我国乳制品的消费结构逐渐呈现出了 UHT奶大于巴氏奶的现状，形成了具有中国特色的乳品消费结构。巴氏奶营养丰富，在许多国家是液态奶的主导产品，而且整个加工过程简单、直接、容易操作。而我国奶业发展由消费水平、冷链储存、交通状况等综合情况决定，巴氏鲜奶在中国的液态奶市场占有率不足30%。因此，从长远来看，巴氏奶应该是未来中国奶业的发展方向。巴氏乳的盛行，必定会造成巴氏乳和UHT乳竞争的加剧，可能会导致个别企业采用不正当手段，故意提高巴氏乳的杀菌温度或使用UHT乳来冒充巴氏乳来延长产品的货架期。这种行为会极大的损害消费者的利益。那么，如何快速地识别巴氏乳和UHT乳，是亟待解决的一个技术问题。鉴于巴氏乳和UH·T乳营养上存在的巨大差异，利用高效液相色谱法(HPLC)定性和定量检测乳中乳果糖和糠氨酸的含量来区分巴氏乳和UHT乳。但该种检测方法存在检测时间长、费用高、检测仪器设备价格昂贵等问题。利用同工酶电泳法分析巴氏奶与超高温灭菌奶，同工酶电泳法的操作比较麻烦，而且很费时，运用在奶业的现场监测上存在诸多不便。因此，急需开发一种快速、简便、成本低廉的鉴别方法，以满足生产实践的需要。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种鉴别原料乳、巴氏乳和UHT乳的方法。本专利技术提供的辅助鉴别原料乳、巴氏乳和UHT乳的方法，包括如下步骤:将钙螯合盐的水溶液与待测乳品混匀进行螯合反应后离心，去除上层脂肪后，测定下层液若所述下层液的浊度为0-0.17，则所述待测乳品候选为原料乳；若所述下层液的浊度为0.18-0.4，则所述待测乳品候选为巴氏乳；若所述下层液的浊度为0.6-1.4，则所述待测乳品候选为UHT乳。上述方法中，所述钙螯合盐选自柠檬酸盐和磷酸盐中的至少一种。具体的，所述柠檬酸盐为柠檬酸三钠；所述磷酸盐为六偏磷酸钠。所述螯合反应步骤中，温度为4-40°C，具体为25-37°C或4-37°C或4-25°C ；时间为0-80min，具体为不大于lOmin，且反应时间不为O，更具体可为20min、40min、60min、80min、20-80min、10_80min、10_20min 或 10_40min。螯合反应的时间对池度的影响不显著，故在实际检测时，可将待测乳样和钙螯合盐混合后即离心检测其浊度。具体的，所述浊度均是在550-700nm的波长下测得，具体是在600nm的波长下测得。所述离心步骤中，温度为0_10°C，具体为4°C ；离心力为10000g_20000g，具体为 15000g ；时间为5-30min，具体为 15min。所述钙螯合盐的水溶液的浓度为0.1-0.5mol/L,具体为0.4mol/L。所述待测乳品与所述钙螯合盐的体积比为1-5: 1，具体为3: I。所述待测乳品为液态乳品，优选牛乳。 由于不同的热处理工艺，对乳成分的影响大不相同，且原料乳经不同的热处理温度和时间处理后，遇钙螯合盐类后，牛乳中的钙由胶体钙转化为可溶性钙，并且对酪蛋白胶粒进行了分散，会呈现出不同的浊度。柠檬酸盐和磷酸盐可以对酪蛋白胶粒进行分散，分散后的原料乳、巴氏乳和UHT乳样品浊度明显降低。其中，柠檬酸三钠可以有效的螯合牛乳中胶体钙，使得钙离子从酪蛋白胶束的羧基上解离下来，并且酪蛋白胶束可能随之分解，也就减少了酪蛋白胶束间发生桥联聚集的可能性，从而降低了牛乳的浊度。因此，采用本专利技术提供的方法，也即浊度法，可以快速的区分原料乳、巴氏乳和UHT乳。该方法操作简便，检测速度快，整个检测过程在10-60min之内即可完成，反应条件温和，无需加热，在4_40 °C范围内即可进行，费用低，在液态乳制品快速检测领域具有广阔的应用前景。附图说明图1为实施例5中原料乳、巴氏乳及UHT乳离心所得悬浊液的实物照片。图2为实施例5中原料乳、巴氏乳及UHT乳离心所得悬浊液在A600处的浊度。具体实施例方式下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。实验材料:无水硫酸钠、无水碳酸钠、氯化钠、酒石酸钠、硝酸钠、无水乙酸钠、柠檬酸三钠、柠檬酸、柠檬酸铵、柠檬酸氢二铵、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠和多聚磷酸钠均为化学纯。六偏磷酸钠购自国药集团化学试剂有限公司，货号为20039628。下述实施例中，所用原料乳均为新鲜的、未经过加工的牛乳；所用巴氏乳均为经过72°C、15s杀菌的牛乳；所用UHT乳均为经过137°C、4s杀菌的牛乳。实施例1、不同螯合盐溶液对原料乳、巴氏乳及UHT乳浊度的影响将0.4M钙螯合盐的水溶液分别与原料乳、巴氏乳和UHT乳均以1:1的体积比混合进行螯合反应30min后，于4°C、15000g离心15min,去除上层脂肪,使用分光光度计检测离心所得下层液在600nm的浊度。所用钙螯合盐分别为:无水硫酸钠、无水碳酸钠、多聚磷酸钠、氯化钠、酒石酸钠、硝酸钠、无水乙酸钠、柠檬酸三钠、柠檬酸、柠檬酸铵、柠檬酸氢二铵、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、多聚磷酸钠。所得浊度检测结果如表I所示。表1、钙螯合盐水溶液分别与原料乳、巴氏乳和UHT乳反应后600nm浊度权利要求1.一种辅助鉴别原料乳、巴氏乳和UHT乳的方法，包括如下步骤:将钙螯合盐的水溶液与待测乳品混匀进行螯合反应后离心，去除上层脂肪后，测定下层液在相同波长下的浊度， 若所述下层液的浊度为0-0.17，则所述待测乳品候选为原料乳； 若所述下层液的浊度为0.18-0.4，则所述待测乳品候选为巴氏乳； 若所述下层液的浊度为0.6-1.4，则所述待测乳品候选为UHT乳。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于:所述钙螯合盐选自柠檬酸盐和磷酸盐中的至少一种。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于:所述柠檬酸盐为柠檬酸三钠； 所述磷酸盐为六偏磷酸钠。4.根据权利要求1-3任一所述的方法，其特征在于:所述螯合反应步骤中，温度为4-40°C，具体为 25-370C ； 时间为0-80min，具体不大于lOmin，且反应时间不为O。5.根据权利要求1-4任一所述的方法，其特征在于:所述浊度均是在550-700nm的波长下测得，具体是在600nm的波长下测得。6.根据权利要求1-5任一所述的方法，其特征在于:所述离心步骤中，温度为0-10°C，具体为4°C ； 离心力为10000g-20000g，具体为15000g ；时间为5-30min，具体为15min。7.根据权利要求1-6任一所述的方法本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辅助鉴别原料乳、巴氏乳和UHT乳的方法，包括如下步骤：将钙螯合盐的水溶液与待测乳品混匀进行螯合反应后离心，去除上层脂肪后，测定下层液在相同波长下的浊度，若所述下层液的浊度为0?0.17，则所述待测乳品候选为原料乳；若所述下层液的浊度为0.18?0.4，则所述待测乳品候选为巴氏乳；若所述下层液的浊度为0.6?1.4，则所述待测乳品候选为UHT乳。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吕加平，张书文，刘鹭，李红娟，崔文明，孔凡丕，陈建行，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：