一种紫苏豆干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种紫苏豆干及其制备方法，包括下列步骤：将大豆经过清洗、浸泡、并加入紫苏汁进行磨浆、煮浆、冷却、点浆、保温凝固、划脑、成形、压榨、脱布切片、卤制、烘干、冷却、真空包装、杀菌、冷却并最终成品。其中，最终制备的紫苏豆干呈淡黄色，色泽光亮、表面光滑、弹性好，口感爽口，充满紫苏的清香。作为高营养的保健、食疗食品越来越受到人们的重视。因此，消费休闲化的导向作用使得行业前景无可限量。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及小食品制备领域，具体涉及。
技术介绍
紫苏，是一种具有特异香气的一年生草本唇形科植物，别名苏子，原产我国。紫苏茎叶清香扑鼻，用其汁液煮粥，吃起来清香爽口，健胃解暑。两千多年前解释词义的专著《尔雅》记述:“取(紫苏嫩茎叶)研汁煮粥，良，长服令人体白身香。”宋仁宗曾命翰林院制定消暑的汤饮，“以紫苏熟水为第一”，所以，元代诗人昊莱呤道:“向来暑殿评汤物，沉木紫苏闻笛——”>R o紫苏的叶、梗、种子、根均可入药，而且具有很高的营养价值，又是一种时尚蔬菜和保健品。近年来，对其开发利用价值的广泛研究取得了重大成果，紫苏的利用价值已引起了世界范围的注意。前苏联曾专门成立了紫苏研究所，对紫苏进行了深入细致的研究；日本、韩国、加拿大等国近十多年来，进行了大规模的商业种植，并开发了食用油、药品、腌溃品、化妆品等几十种紫苏产品。我国上海、北京、陕西及东北等地区，已于十几年前开始了较大规模的紫苏栽培试验和开发利用研究。紫苏是一种常用中药，药用叶、种子、枝茎。《本草纲目》载:紫苏有“下气，除寒中，其子油良。除寒热，治一切冷气。补中益气，治心腹胀满，止霍乱转筋，开胃下食，止脚气，通大小肠。通心经，益脾胃，煮饮尤胜，与橘皮相宜。解饥发表，散风寒，行气宽中，消痰利肺，和血温中止痛，定喘安胎，解鱼蟹毒，治蛇犬伤。以叶生食作羹，杀一切鱼肉毒。”等功效，是治感冒的特效药。近年来 我国有关科研单位对300余个蔬菜样品进行了防癌促活性检测，结果紫苏名列榜首。紫苏茎叶清香扑鼻，嫩叶可生食，作汤或煎炒，茎叶可腌溃后食用，也可作解暑之饮料。宋代陈耆卿著《赤城志》记载，宋代浙江台州常见上市的蔬菜中就有紫苏。在煮鱼时加上点紫苏叶有解腥、增鲜提味的作用，西汉枚乘在其名赋《七发》中即开列；“鲤鱼片缀紫苏”等佳肴。可见紫苏的食用历史悠久。明代李时珍说:“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月做熟汤饮之。”明代徐光启在《农政全书》中也说:“菜叶煤食，煮饮亦可，子研汁煮粥食之，皆好。叶可生食，与鱼作羹味佳。”明代高濂在《遵生八笺》中还介绍了 “紫苏粥”、“苏麻粥”以及一种紫苏泡制的饮料:“取叶，火上隔纸烘焙，不可翻动，修香收起。每用，以滚汤洗泡一次，倾去，将泡过紫苏入壶，倾入滚水。服之，能宽胸导滞。”有趣的是，在宋代的《清明上河图》上，也画有出售紫苏饮料。在图中有两处大伞下挂着招牌，上书“饮子”，伞下是张茶水桌。“饮子”是什么？杜甫有诗句:“饮子频通汗，怀君相报殊。”古人称汤药为饮子，那么宋代汴京虹桥一带卖的是什么饮子呢？据画上有西瓜摊来推测，季节是在夏天，所售应为紫苏饮子或香薷饮子，它们可以防暑。如今也有紫苏饮，制法是:紫苏叶3-5张，洗净放入杯内，开水冲泡，加白糖。它在夏天饮用，可增食欲、助消化及防暑降温，还可预防感冒及胸腹胀懑。我国从上世纪90年代初开始研究紫苏，并取得了一系列实用成果。利用紫苏叶制取成功紫苏叶保健饮料；利用紫苏叶提取紫苏胡萝卜素，这是一种更高级的紫苏提取物，具有更广阔的使用前景和更高的附加值随着对紫苏价值的不断开发研究，紫苏更重要的更广泛的用途将被发掘，紫苏食品做为绿色食品的一部分，将走上人们的餐桌，丰富饮食。豆干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。通过添加紫苏能够提高豆干的营养全能性，提高豆干的食用价值。东北是黄豆的主产区，通过本研究可以提升大豆的加工体质，为大豆加工提供了一个新的方法。国内对紫苏的食品工业化开发和利用属于一个空白，只是作为个别的辅料添加到食品中，比如说在紫苏炖豆腐，紫苏抄田螺，紫苏茄子等菜肴中添加。而在日本紫苏的开发已经很先进了，比如说紫苏酱油，紫苏果酒的生产。紫苏叶中的大豆蛋白含量高达22%以上，脂肪5 %，粗纤维14.4%，钙1.1 %，磷0.27 %，氨基酸种类齐全，既含有成人八种必需氨基酸，又含有儿童必须的10种氨基酸。而且紫苏叶中含有诸多营养功能成分如萜类、黄酮及甙类、类脂类、花青素、多糖等，对于保健有很好的功效。尤其是紫苏中含有抑菌特性和抗氧化活性物质，对于食品防腐和改善豆干的品质有重大的作用，同时增加了豆干的食用价值。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种紫苏豆干的配比及优化工艺方法，即丰富了豆干的营养，又大大改善了传统豆干的风味。本专利技术解决上述技术问题所`采取的技术方案如下:一种紫苏豆干的制备方法，包括下列步骤:将大豆经过清洗、浸泡、并加入紫苏汁进行磨浆、煮浆、第一次冷却、点浆、保温凝固、划脑、成形、压榨、脱布切片、 制、烘干、第二次冷却、真空包装、杀菌、第三次冷却并最终成品。进一步地，优选的方法是，所述大豆选取无杂质，农药残留符合国家规定的大豆，且所述浸泡步骤中，包括:将清洗后的大豆浸泡十二小时；其中，所述磨浆步骤中，所述紫苏汁的浓度选取5% ；其中，豆浆浓度1: 10，并且，在磨浆后消泡剂的添加量按配料体积的0.15% 0.20%。进一步地，优选的方法是，所述煮浆步骤中，包括:将磨好的生豆浆放入蒸汽灭菌器中加热，温度定为105°C,时间定为15min。进一步地，优选的方法是，所述点浆步骤中，包括:不断搅拌，当浆出现芝麻大小的颗粒时停点；其中，凝固剂添加量0.3%，添加温度控制在50 55°C。进一步地，优选的方法是，所述划脑步骤中，包括:在装模前要把豆腐划碎。进一步地，优选的方法是，所述卤制步骤中，包括:卤制前用80°C，浓度为1.0%的碳酸钠溶液嫩化豆干，时间为4min，然后浆嫩化好的豆干用清水反复清洗四次，浙水备用，用精盐、姜丁、桂皮、酱油、葱、味精调制卤水，将制成的齒水回锅煮沸后加入豆干，煮2.5min后取出，先用急火煮Ih,再用文火煮1.5h。进一步地，优选的方法是，所述烘烤步骤中，包括:将卤制后的豆干放入鼓风干燥箱中干燥，60°C烘干30min，其中，所述杀菌步骤中，采取巴士灭菌的方法，将包装后的豆干灭菌，80°C灭菌30min。进一步地，优选的方法是，所述保温凝固步骤的条件为:凝固温度80°C，凝固时间30min ;所述压榨步骤的条件为:压榨时间25min。一种根据上述方法制备而成的紫苏豆干。本专利技术采取了上述方法以后，作为高营养的保健、食疗食品越来越受到人们的重视。因此，消费休闲化的导向作用使得行业前景无可限量。本专利技术的其它特征和优点将在随后的说明书中阐述，并且，部分地从说明书中变得显而易见，或者通过实施本专利技术而了解。本专利技术的目的和其他优点可通过在所写的说明书、权利要求书、以及附图中所特别指出的结构来实现和获得。附图说明下面结合附图对本专利技术进行详细的描述，以使得本专利技术的上述优点更加明确。其中，图1是本专利技术紫苏豆干的制备方法的流程示意图；图2是紫苏汁的添加量对于豆干品质的对比测试图；图3是压榨时间对豆干品质的影响的对比测视图；图4是豆浆浓度对豆干品质的影响的对比测视图。具体实施例方式以下将结合附图及实施例来详细说明本专利技术的实施方式，借此对本专利技术如何应用技术手段来解决技术问题，并达成技本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫苏豆干的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：将大豆经过清洗、浸泡、并加入紫苏汁进行磨浆、煮浆、第一次冷却、点浆、保温凝固、划脑、成形、压榨、脱布切片、卤制、烘干、第二次冷却、真空包装、杀菌、第三次冷却并最终成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：胡耀辉，刘俊梅，李琢伟，王丹，王玉华，朴春红，于寒松，代伟长，王辉，王璐，姜丹，
申请(专利权)人：吉林农业大学，
类型：发明
国别省市：