一种含有ω-3不饱和脂肪酸的液态乳制品及其生产方法技术

本发明专利技术涉及一种含有ω－３不饱和脂肪酸的液态乳制品，每１００重量份中包含０．０１－１０份ω－３不饱和脂肪酸，由于ω－３不饱和脂肪酸被合理添加到可供人们日常饮用的乳品中，在提供其免疫活性功效的同时，所得到的乳品具有良好的稳定性和可接受的良好口味。本发明专利技术还涉及上述液态乳制品的生产方法，通过无菌常温后段添加ω－３不饱和脂肪酸，确保ω－３不饱和脂肪酸的所有的功能组分不会损失，利于充分发挥ω－３不饱和脂肪酸的保健功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种液态乳制品，尤其是一种含有ω-3不饱和脂肪酸的液态乳制品及其生产方法，属于液态乳制品制造领域。
技术介绍
当今社会人们的工作和生活节奏日益加快，与此同时，工作压力和心理压力也不断增加，在这种情况下，通过科学健身和均衡饮食来保证身体的营养均衡，预防和改善亚健康状态，已经日益成为现代人所接受和努力达到的目标。通过摄入一些添加了特定免疫营养素(或称免疫调节因子)的功能强化食品或药品，不仅可以为机体提供能量和底物，还可以调控机体的炎症反应、增强免疫功能。近年来，随着对脓毒症发生机制的深入认识，已经被普遍接受的观点是，当免疫功能下降时，机体存在免疫炎症反应失衡，表现为高代谢反应和自身相食，糖、脂肪和蛋白质大量分解，导致机体特异性和非特异性免疫活性细胞功能下降，此时至少已经是亚健康状态，此时，免疫营养素的应用尤为重要。ω-3多不饱和脂肪酸(PUFAs)是人体必需脂肪酸之一，也是免疫营养的重要组成部分，可以通过多种分子机制对机体具有营养、调控炎症和免疫功能的药理作用，在临床多种疾病中有很好的应用前景。平衡膳食中脂肪的摄入准则应为：减少总的脂肪摄入量，而选择富含多不饱和脂肪酸的脂肪。随着人们对健康问题和营养问题的关注，ω-3长链多不饱和脂肪酸作为一种重要的免疫因子，其对人体的营养价值越来越受到人们的广泛关注。ω-3长链多不饱和脂肪酸包括：二十碳五烯酸(EPA，-->n-3)和二十二碳六烯酸(DHA，n-3)等。最新研究表明，在婴幼儿时期提供含有足量长链多不饱和脂肪酸的饮食，不仅能使婴幼儿更聪明，同时还能保护其在长大后少受高血压的危害。大量科学研究证明，ω-3不饱和脂肪酸和人体的生理功能密切相关。FDA批准ω-3产品可作如下标识：食用ω-3脂肪酸会降低冠心病的危险。表1：ω-3不饱和脂肪酸生理功效及参考文献 功效文献对心血管健康的影响：                a)降血脂：血液中甘油三酯水平下降达  30％-50％                           b)抗血栓：降低血凝或形成血栓的倾向  c)降血压：血压下降0.35-0.66mmHg     d)降低血粘度：血液流变性改善，心脏负荷减轻                              e)防止心率不齐：心率不齐的倾向可降低44％                                f)已发生过心肌梗塞的人群，补充鱼油后再次突发而死亡的机率下降30％        对脑健康的影响：                    1、DHA是大脑组织的重要组成部分：脑  组织60％的固形物是脂肪，其中绝大部分是多不饱和脂肪酸                    2、母乳或含DHA的配方粉喂养长大的儿  童比普通配方粉喂养的儿童脑神经发育  更完善，智力发展更好                3、吃DHA/EPA的学龄儿童相比于摄入量  少的儿童学习能力强，总体学习成绩特别是数学成绩好                        4、摄取EPA/DHA较多的老年人不易发生  痴呆或Alzheimer’s Disease，学习能力下降或厌学的现象也有所减少                                              -Harris，et al，1997                                                  -Schmidt，et al，1992               -Morris，1993                     -Toth，et al，1995                                                    -Sellmayer et al，1995                                                   -Burr et al，1989；Vala ussa et al，1999                                                                      -Crawford et al，1992                                                                                    -Lantin et al，1994，Willatts et al，1998                                                                     -Steven et al，1996.Buress，et al，2000                                                                    -Kalmijn，2000，Suzuki，et al，2001.                                   鉴于ω-3不饱和脂肪酸多方面的作用，世界各国都通过不同的方式来补充本国国民ω-3脂肪酸的摄入量。中国属于ω-3脂肪酸摄入严重不足的-->国家之一，有效地补充ω-3脂肪酸成为了提高国民健康的重要手段之一。ω-3长链多不饱和脂肪酸包含DHA和EPA，属于热敏性物质，如果直接添加到一些需要高温处理的液体原料中，其免疫活性会在加工中损失甚至失活，而且这种免疫因子由于稳定性差，受热易氧化生成对人体有害的产物，同时产生令人难以接受的鱼腥气和/或臭味。目前对补充ω-3长链多不饱和脂肪酸的产品研发结果保护有采用制胶丸或微胶囊包埋产物、充氮气保护以及加入抗氧化剂等手段，目的在于提高其稳定性。而更多的是将这种不饱和脂肪酸与例如亚油酸等配制成各种健康调和油。中国专利申请200580011428.5公开了一种包含来源于鱼油的必需脂肪酸乙酯，特别是(20：5ω3)二十碳五烯酸(EPA)和(22：6ω3)二十二碳六烯酸(DHA)的乙酯的高浓度混合物的药物组合物在预防和/或治疗心血管疾病，例如冠心病和/或冠状动脉或血管疾病患者的抑郁中的应用。中国专利申请200710036568.9、200710036569.3、200710036570.6和200710036571.0分别公开了一种亚油酸与亚麻酸之比为4：1的调和油以及通过调配亚麻油的含量，成为不同功能特点的调和油产品。中国专利申请200580041071.5公开了一种包封各种不饱和脂肪酸的方法，并将由此得到的包合物，尤其是微囊添加到食品物中。可以看到，目前对多不饱和脂肪酸的应用主要为油脂形式，即使如中国专利申请94110130.4公开的一种含多不饱和脂肪酸的强化牛奶，其中记载这种强化牛奶的制备也是将含有ω-PUFA的鱼油首先进行乳化，再将乳化鱼油按比例加到牛奶液中。所以，目前对ω-3长链多不饱和脂肪酸的应用范围仍受到限制，在我国液态乳制品市场上，还没有发现一款添加ω-3长链多不饱和脂肪酸的产品，因为这类产品加工过程中需要经过均质和本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有ω－３不饱和脂肪酸的液态乳制品，每１００重量份的组成包括：　原料液奶　３５－９９．９份　ω－３不饱和脂肪酸　０．０１－１０份　稳定剂　０．０５－１份。

【技术特征摘要】
1、一种含有ω-3不饱和脂肪酸的液态乳制品，每100重量份的组成包括：原料液奶           35-99.9份ω-3不饱和脂肪酸   0.01-10份稳定剂             0.05-1份。2、如权利要求1所述的液态乳制品，其中，所述稳定剂包括：单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、单双甘酯、二乙酰酒石酸单甘酯、琥珀酸单甘酯、羧甲基纤维素钠、结冷胶、变性淀粉、魔芋胶、卡拉胶、糊精、黄原胶、微晶纤维素、果胶、海藻酸丙二醇酯、琼脂、明胶、刺槐豆胶、海藻酸钠和瓜尔豆胶中的一种或一种以上的组合。3、如权利要求1所述的液态乳制品，其中，每100重量份的组成中包括ω-3不饱和脂肪酸0.1-10份。4、制备权利要求1-3任一项所述的液态乳制品的方法，其步骤包括：对净化后的原料液奶在70-90℃进行5-15s巴氏杀菌并冷却；将该巴氏灭菌后的原料液奶与除ω-3不饱和脂肪酸外的配方料混合成为配制奶组合物，并进行均质；对均质后的配制奶组合物进行高温灭菌并冷却到室温以下，成为无...

【专利技术属性】
技术研发人员：巴根纳，冯春霞，任新志，王艳萍，郑卫东，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]