动物食品组合物中的粗块产品及其制备方法技术

本申请涉及一种粗块产品，适合混合于与动物食品组合物或作为动物食品组合物的单独组分，基于该粗块产品总重的重量百分比，其包含：肉和/或动物副产品10-55重量%，追加蛋白质5-50重量%，至少一种与水结合的组分0.5-15重量%，选择性添加的水10-30重量%，其中，该粗块产品包含至少一种相，在该相中所有蛋白质以实质性变性的形式存在。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及。
技术介绍
现今，尽管在非常多的不同的动物食品中有广泛的不同种类可供，动物食品仍可大致分成两组:第一组是传统的即食型动物食品，其由固相和液相构成，通常指肉块及其周围的调味汁；第二组是干燥食品，形成为特定形式的颗粒，其通过将多汁的糊实质性的脱水(例如通过烘烤)来制造。在由肉块和调味汁构成的即食型动物食品的情况下，在这一点上越来越明确地表明食品中的固体成分容易塞积在动物的牙齿之间，从而导致严重的口腔卫生的恶化。此外，由于这类食品的质地非常粘或软，不需咀嚼而直接吞下；这类食品没有在口腔中充分地粉碎，导致在胃肠道中的消化负担。由于动物对这些食品吃得非常快且狼吞虎咽，唾液的形成不足，从而在口腔中对于细菌的清洁也不充分。干燥食品必须经过剧烈的咀嚼而得到机械粉碎，这样作为咀嚼的结果，牙斑菌得到减少并且牙龈的血液循环得到提高。但是，与湿粮食品相比，动物并不热衷于吃干燥食品，甚至拒绝吃。曾有一些实验来试图不使用肉块而制备粗块动物食品。例如DE 2 728 512 Al和DE 2 650 800 Al，记载了用于宠物的湿粮食品，含有基于血的热稳定的肉样的块来作为一种成分，并提供这些块的配方，其特征在于，存在有血组分和橡胶。在这两份文件中，块的硬实度是通过添加固定量的橡胶决定的。可选择地，可以使用另外来源的蛋白质作为追加成分，由动物蛋白质或植物蛋白质或它们的混合物构成。最后，EP I 119 264 BI公开了一种。该粗块产品包含蛋白质、与 水结合的组分、水和盐，其中，所述蛋白质可以源自浓缩血浆、血浆粉、卵清蛋白粉、小麦面筋和大豆蛋白。纤维素可被用作与水结合的组分。该粗块产品在目前的状况下是由非常昂贵的起始原料来制造的，特别是蛋白质和纤维素。此外，目前的状况下，对于该粗块产品，在预防牙周炎和减少牙斑菌方面仍有提高的余地。
技术实现思路
因此，本专利技术的目的是提供一种用于动物食品组合物的粗块产品，其可以克服目前状态下的这些不足，特别是，可以廉价地制造且在预防牙周炎/牙龈炎和减少牙斑菌和牙垢方面有提高。此外，本专利技术的另一目的是提供制备该种粗块产品的方法。通过适合混合于动物食品组合物或作为动物食品组合物的单独组分的粗块产品，该第一目的得以实现，该粗块产品包含，基于该粗块产品总重的重量百分比:肉和/或动物副产品10-55重量％，优选35-55重量％，追加蛋白质5_50重量％，优选15-35重量％，至少一种与水结合的组分0.5-15重量％，选择性添加的水10-30重量％，其中，该粗块产品包含至少一种相，蛋白质在其中以实质性变性的形式存在。该粗块产品包含的肉和/或动物副产品的量优选为40-55重量％，更优选为45-55重量％。更进一步优选，在本专利技术的粗块产品中的追加蛋白质的量为15-35重量％。还可以优选，至少一种与水结合的组分的存在量为3-10重量％。 在本专利技术的粗块产品中，水可以是选择性添加的。例如，如果全蛋或奶被用作蛋白质源，就不需要进一步添加水。该粗块产品包含至少一种相，蛋白质在其中以实质性变性的形式存在。，蛋白质以实质性变性的形式存在:如果至少85%、优选95%的蛋白质为变性形式,最优选,蛋白质完全变性。优选，该粗块产品仅包含一种相。本专利技术的粗块产品仅需少量的与水结合的组分，诸如淀粉。淀粉在挤出步骤时是主要组分，用以获得所需要的质感结构。根据本专利技术，在需要蛋白质结合时，其不是必需的。在此，优选肉和/或动物副产品选自肝脏、瘦肉、肉粉、骨粉、禽肉粉、鱼粉和它们的混合物所组成的组中。根据本专利技术，术语“动物副产品”是指那些在动物屠宰过程中所获得的但又不是纯(瘦)肉产品的产品，但不包括血浆和/或血浆粉末。优选地，生皮不认为属于动物副产品。同样优选提出，追加蛋白质选自蛋粉、全蛋、奶、奶粉、粉末蛋白、小麦蛋白质、大豆、酵母和它们的混合物所组成的组中。“追加蛋白质”的表述是指没有包括在“肉和/或动物副产品”的表述的定义之内的蛋白质。这些蛋白质可以是确定地源自动物，诸如全蛋、蛋粉、奶、奶粉或粉末蛋白，但还有许多源自植物，诸如小麦蛋白质、大豆或酵母。该粗块产品的组合物中的主要蛋白质源优选为肝脏和蛋粉。根据本专利技术，基于该粗块产品的总重，还可以有5-20重量％的脂肪含量，这是通过实质性添加脂肪/油和/或与肉和/或动物副产品和/或追加蛋白质的伴生组分来可选择地提供的。本专利技术的粗块产品中的脂肪含量优选通过全蛋、骨粉、肉粉、肝脏和/或淀粉实质性地提供。甚至直接添加脂肪/油也是可行的。发现例如，添加葵花油对于质感特性没有影响。由于该粗块产品不使用任何挤出步骤来制造，更高的5-20重量％的脂肪含量是可行的。在一个优选实施方式中，至少一种与水结合的组分选自淀粉，诸如豌豆淀粉、大米淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、肉桂胶、角叉菜胶和它们的混合物，优选淀粉。优选淀粉作为至少一种与水结合的组分，这是因为，使用淀粉能够获得特别稳定的粗块产品，并且能在相当长的储存期限内保存。本专利技术的粗块产品的优选特征在于I至10重量％的植物纤维，优选选自非水溶性植物纤维，优选为纤维素、甜菜块、菊苣、饲料、木质素、果洛、糖蜜芯(molasses chip)、谷糠和它们的混合物。植物纤维的添加提高粗块产品的硬度。然而为了获得与没有添加植物纤维(诸如纤维素)相当的硬度，还可以使用更高比例的淀粉和/或蛋白质。在本专利技术的上下文中，植物纤维不属于与水结合的组分，因为与水结合的组分被记载为与植物纤维相比更易于展示相当大的与水结合的能力。 该粗块产品可选择地包含追加组分，选择磷酸盐、维生素、微量元素、矿物质和它们的混合物。本专利技术的粗块产品中优选以10-30重量％的量可选择地添加水。然而这不是必需的，因为可以使用例如追加的含水蛋白，诸如全蛋或奶。总而言之，该粗块产品优选的总含水含量为40至70重量％。该总含水量是指粗块产品的成品，即完成蒸煮和完成消毒后的含水量。完成蒸煮之前的含水量为与此相对应的范围。在一个优选实施方式中，该粗块产品是单相产品。粗块产品的另一实施方式中，可以为多相产品，优选包括第一相和第二相，其中，第一相与第二相相比优选有至少十倍，更优选十八倍的抗变形能力，或者反之亦然。本说明书中，优选第一相为内部相且第二相为外部相，或者反之亦然。第一相可以基于例如如上所述的制备粗块产品的乳液。第二相通过形成肉乳液的标准蒸汽来提供。两种乳液可以通过泵和旋转混合头的手段来混合。该混合头将两种乳液混合。混合头旋转越快，对乳液的混合越大，能够得到大理石一样肥瘦相间的纹理。优选地，需要慢速混合头来形成更厚的层。本专利技术的另一方面是制备该粗块产品的方法，所述方法包括以下的步骤:在细研磨机中将肉和/或动物副产品绞碎；混合追加成分以及可选择的水；形成由此方式得到的混合物，优选为条状；对形成的混合物至少部分变性；将成形且变性的混合物切割成合适大小的小块；以及单独或与其他可能的组分一起包装和消毒。在本专利技术的方法，在细研磨机中将肉和/或动物副产品绞碎是为了进行乳化。在本说明书中，优选变性步骤包括温度改变和/或pH水平的变更。最后，为了进行变性步骤，优选温度至少升至85°C。本专利技术基于一个惊人的发现，S卩，首先，由于本专利技术的粗块产品的特殊配方，可以提供动物食品组合物，与目前已知的粗块产品，特别是基于E本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：卡斯滕·格雷伯，珍妮·威登霍夫，蒂埃里·西克斯，
申请(专利权)人：马斯公司，
类型：
国别省市：