煎焙咖啡豆提取物的制造方法技术

本发明专利技术提供一种保持绿原酸类量和煎焙咖啡豆提取物本来的风味，并且选择性地降低绿原酸内酯类而抑制苦味的煎焙咖啡豆提取物的制造方法。本发明专利技术的煎焙咖啡豆提取物的制造方法为将原料煎焙咖啡豆提取物调节为Brix10～40和pH5.5～6.5，在100℃以上进行加热处理。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及。
技术介绍
咖啡饮料作为嗜好饮料受到广泛地喜爱，通常通过配合煎焙咖啡豆提取物来进行制造。在咖啡饮料的风味中具有苦味、甜味、酸味、醇厚感、浓郁感、杂味等。根据在煎焙咖啡豆提取物的制造中使用的生咖啡豆的种类或煎焙方法而带有这些风味的特征。在生咖啡豆的煎焙中，通过热处理而生成生咖啡豆中原本不存在的多种香味成分。例如，已知绿原酸类在煎焙时变性而生成绿原酸内酯类。该绿原酸内酯是呈现苦味的物质，由于其临界值低，因而仅仅存在一点点就能感觉到强烈的苦味。因此，报告有为了降低赋予苦味的绿原酸内酯类的各种尝试。作为其方法，例如，提出了用碱处理煎焙咖啡豆提取物从而使绿原酸内酯类转化为绿原酸的方法(专利文献I)、通过酶处理煎焙咖啡豆提取物来水解绿原酸内酯类或者使煎焙咖啡豆提取物与固体吸附剂接触，从而降低绿原酸内酯的方法(专利文献2 )。现有技术文献专利文献专利文献1:日本特开平10-215771号公报专利文献2:日本特表2008-541712号公报
技术实现思路
本专利技术提供一种，所述制造方法是将原料煎焙咖啡豆提取物调节为fcixlO 40和pH5.5 6.5，在100°C以上进行加热处理。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2010.11.24 JP 2010-2611271.一种煎焙咖啡豆提取物的制造方法，其中， 将原料煎焙咖啡豆提取物调节为Brixio 40和pH5.5 6.5，在100°C以上进行加热处理。2.如权利要求1所述的制造方法，其中， 原料煎焙咖啡豆提取物是从L值为19 29的煎焙咖啡豆中得到的。3.一种煎焙咖啡豆提取物，其中， 所述煎焙咖啡豆提取物的Brix为10 40，并且含有以下的成分(A)和(B): (A)绿原酸类；以及 (B)绿原酸内酯类， (A)绿原酸类和(B)绿原酸内酯类的质量比(A) / (B)为45 100000， (A...

【专利技术属性】
技术研发人员：松井祐司，
申请(专利权)人：花王株式会社，
类型：
国别省市：