一种抗氧化油包水微乳液的制备方法技术

本发明专利技术提供一种抗氧化油包水微乳液的制备方法，向磷酸缓冲液中加入桃仁分离蛋白，即得桃仁分离蛋白乳液，向原料油中加入聚甘油多聚蓖麻醇酸酯，搅拌均匀得油液，再向油液中加入桃仁分离蛋白乳液，用搅拌机搅拌，得混合粗乳，然后对混合粗乳进行高压微射流均质处理，得到抗氧化油包水微乳液。本发明专利技术将天然桃仁分离蛋白应用于油包水微乳液制备中，通过桃仁分离蛋白抑制油包水微乳液中油脂的氧化，延长油包水微乳液的保质期，本发明专利技术制备方法简单，无污染，成本低，不仅能提高桃加工业的附加值，同时提高油包水微乳液的品质，制得的抗氧化油包水微乳液可应用于食品、药品、生物制品以及化妆品行业。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种微乳液的制备方法，具体涉及。
技术介绍
脂肪被称为三大营养素之一，人体能够代谢脂肪，并在代谢的过程中释放能量，用于人体的生命活动之中；提供人体生长、代谢需要的如花生四烯酸，亚油酸等必需脂肪酸；油脂经过吸收代谢，除了提供能量之外，还是人体结构的重要组成部分，在人体内合成的脂肪具有保护器官、调节体温、保持水分和减缓冲击的作用；油脂具有特殊的物理性质和口感，能够增加人的食欲，同时脂溶性维生素的吸收也要依靠油脂的帮助。但是，动植物油脂含有不饱和脂肪酸而易于氧化变质。油脂在氧化过程中产生初级氧化物，如氢过氧化物，以及次级氧化物，如醛、酮、烃、环氧化合物等。这些物质对油脂的风味有不良的影响。另外，油脂氧化同时产生有毒物质，影响生物体机能。研究表明，0.2mM亚油酸氢过氧化物对野生酿酒酵母具有毒性；以小白鼠为研究对象，研究结果表明，氧化棕榈油具有生殖毒性，以及对肝脏、肾脏、肺、心脏等器官有毒害作用；氧化猪油和鳕鱼肝油损害雌性小鼠生育机能，使雄鼠精子畸形；氧化猪油、大豆油以及沙丁鱼油加速自发肝肿瘤的发展和诱发小鼠DNA形成8-羟基脱氧 核糖核酸。这些结论表明氧化油脂不利于身体健康本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抗氧化油包水微乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）向pH值为7.0的磷酸缓冲液中加入桃仁分离蛋白，即得桃仁分离蛋白乳液，其中每1000mL磷酸缓冲液中加入20g的桃仁分离蛋白；2）向原料油中加入聚甘油多聚蓖麻醇酸酯，搅拌均匀得油液，再向油液中加入桃仁分离蛋白乳液，用搅拌机搅拌，得混合粗乳，然后对混合粗乳进行高压微射流均质处理，即得抗氧化油包水微乳液，其中，所加入的聚甘油多聚蓖麻醇酸酯的质量为抗氧化油包水微乳液质量的2.5～3.5%；所加入的桃仁分离蛋白乳液的质量为抗氧化油包水微乳液质量的10～15%。

【技术特征摘要】
1.一种抗氧化油包水微乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: O向PH值为7.0的磷酸缓冲液中加入桃仁分离蛋白，即得桃仁分离蛋白乳液，其中每IOOOmL磷酸缓冲液中加入20g的桃仁分离蛋白； 2)向原料油中加入聚甘油多聚蓖麻醇酸酯，搅拌均匀得油液，再向油液中加入桃仁分离蛋白乳液，用搅拌机搅拌，得混合粗乳，然后对混合粗乳进行高压微射流均质处理，即得抗氧化油包水微乳液，其中，所加入的聚甘油多聚蓖麻醇酸酯的质量为抗氧化油包水微乳液质量的2.5 3.5% ;所加入的桃仁分离蛋白乳液的质量为抗氧化油包水微乳液质量的10 15%。2.根据权利要求1所述一种抗氧化油包水微乳液的制备方法，其特征在于，所述混合粗乳在70 80°C水浴条件下进行高压微射流均质处理。3.根据权利要求1或2所述一种抗氧化油包水微乳液的制备方法，其特征在于，所述高压微射流均质处理为:将混合粗乳在60 65MPa下高压微射流均质3次。4.根据权利要求1所述一种抗氧化油包水微乳液的制备方法，其特征在于，所述原料油为液态的核桃油、杏仁油、玉米油或经过融化处理的鲱鱼油。5.根据权利要求1所述一种抗氧化油包水微乳液的制备方法，其特征在于，所述磷酸缓冲液的浓度为20mmol/L，配制方法为:配置浓度分别为0.002839g/mL和0.0023996g/mL的Na2HPO4溶液和NaH2PO4溶液，按体积比为61:39将Na2HPO4溶液和NaH2PO4溶液混合均匀，调节pH值至7。6.根据权利要求5所述一种抗氧化油包水微乳液的制备方法，其特征在于，所述调节pH值至7采用0.lmol/L NaOH溶液进行调节。7.根据权利要求1所述一种抗氧化油包水...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱振宝，易建华，曾桥，卢洋，刘梦颖，程菁菁，王留续，
申请(专利权)人：陕西科技大学，
类型：发明
国别省市：