本发明专利技术公开了一种卤制猪肉的卤料及其卤制方法，其组成原料为：柚子皮、牛筋草、向日葵花盘、半边莲、桑枝、厚朴花、葡萄籽、蒲黄、老鹰茶、向日葵花瓣、金樱子、制大黄、乌贼骨、枇杷叶、喇叭花、洋葱皮、地丁、八角、红毛丹、干姜、梨树根、鸡精、山楂核、茶籽油、食盐和大麦粉；本发明专利技术在保证传统卤水鲜香味浓的基础上，添加了柚子皮、半边莲、厚朴花、葡萄籽、蒲黄、老鹰茶、向日葵花瓣、乌贼骨、枇杷叶、喇叭花、洋葱皮、地丁和红毛丹多种原料，具有卤味芳香、美味可口、增进食欲的效果，同时在卤制方法上，采用冰冻、解冻和机械滚揉等步骤，从而将肌节拉长，肌膜等结缔组织变得松散破碎，最终使肉变得柔软，从而使产品质量得到提高。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
卤制品是中国传统的风味熟食制品，其制作方法是先调好卤料，然后将原料和卤料混合并精心煮制而成，由于产品的肌纤维含量高，使得卤制品普遍存在着不易咀嚼、口感差等缺陷，因此提闻齒制品的嫩度，具有关系到提闻广品质量，促进该广业的发展之意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供。为了实现 上述目的本专利技术采用如下技术方案: 卤制猪肉的卤料，其组成原料的重量份为:柚子皮15-17、牛筋草4.0-6.0、向日葵花盘6.0-10.0、半边莲 3.0-4.5、桑枝 4.0-5.0、厚朴花 2.5-3.5、葡萄籽 8.0-9.0、蒲黄 4.5-5.5、老鹰茶10-12、向日葵花瓣5.5-7.5、金樱子4.5-5.5、制大黄1.5-2.5、乌贼骨2.0-3.0、枇杷叶5.0-6.0、喇叭花9.0-11.0、洋葱皮5.0-6.0、地丁 1.5-3.5、八角 .0-9.0、红毛丹1.2-1.5、干姜8.0-9.0、梨树根10-12、鸡精6.5-7.5、山楂核9.0-11.0、茶籽油28-32、食盐15-17和大麦粉10-12。卤制猪肉的卤料，其组成原料的重量份为:柚子皮16、牛筋草5.0、向日葵花盘8.0、半边莲3.8、桑枝4.5、厚朴花3.0、葡萄籽8.5、蒲黄5.0、老鹰茶11、向日葵花瓣6.5、金樱子5.0、制大黄2.0、乌贼骨2.5、枇杷叶5.5、喇叭花10.0、洋葱皮5.5、地丁 3.0、八角8.0、红毛丹1.4、干姜8.5、梨树根11、鸡精7.0、山楂核10.0、茶籽油30、食盐16和大麦粉11。卤料卤制猪肉的方法，包括以下步骤: (1)、按组成原料的重量份称取各组分原料，将大体积的固体原料砸碎至0.8-1.0cm，然后将固体原料混合均匀并装入布袋中，待用； (2)、挑选优质的猪肉，修整、清洗后放入冰箱中冰冻4.0-5.0h，再取出放置2-3h，然后放入机械滚揉机中滚揉25-35min，保持温度在18_22°C，再将猪肉放入蒸锅中，加入足量的纯净水，加入步骤(1)已经调配好的卤料布袋，升温使其煮沸，煮制60-70min，再加入组成原料中的液体原料，停止加热后猪肉在卤水料液中浸泡2.5-3.5h ； (3)、取出步骤(2)中的猪肉，烘干至猪肉含水量降低10-20%，在真空包装机中进行抽真空包装，把密封的蒸煮袋放入高压杀菌锅中高温杀菌，杀菌温度为115-125°C，杀菌时间为 20_30min。本专利技术的有益效果: 本专利技术在保证传统卤水鲜香味浓的基础上，添加了柚子皮、半边莲、厚朴花、葡萄籽、蒲黄、老鹰茶、向日葵花瓣、乌贼骨、枇杷叶、喇叭花、洋葱皮、地丁和红毛丹多种原料，具有卤味芳香、美味可口、增进食欲的效果，同时在卤制方法上，采用冰冻、解冻和机械滚揉等步骤，从而将肌节拉长，肌膜等结缔组织变得松散破碎，最终使肉变得柔软，从而使产品质量得到提闻。具体实施例方式实施例1:卤制猪肉的卤料，其组成原料的重量份(g)为:柚子皮15、牛筋草4.0、向日葵花盘6.0、半边莲3.0、桑枝4.0、厚朴花2.5、葡萄籽8.0、蒲黄4.5、老鹰茶10、向日葵花瓣5.5、金樱子4.5、制大黄1.5、乌贼骨2.0、枇杷叶5.0、喇叭花9.0、洋葱皮5.0、地丁2.5、八角7.0、红毛丹1.2、干姜8.0、梨树根10、鸡精6.5、山楂核9.0、茶籽油28、食盐15和大麦粉10。卤料卤制猪肉的方法，包括以下步骤: (1)、按组成原料的重量份称取各组分原料，将大体积的固体原料砸碎至0.8-1.0cm，然后将固体原料混合均匀并装入布袋中，待用； (2)、挑选优质的猪肉，修整、清洗后放入冰箱中冰冻4.5h，再取出放置2.5h，然后放入机械滚揉机中滚揉30min，保持温度在20°C，再将猪肉放入蒸锅中，加入足量的纯净水，力口入步骤(I)已经调配好的卤料布袋，升温使其煮沸，煮制65min，再加入组成原料中的液体原料，停止加热后猪肉在卤水料液中浸泡3h ； (3)、取出步骤(2)中的猪肉，烘干至猪肉含水量降低15%，在真空包装机中进行抽真空包装，把密封的蒸煮袋放入高压杀菌锅中高温杀菌，杀菌温度为120°C，杀菌时间为25min。实施例2:卤制猪肉的卤料，其组成原料的重量份(g)为:柚子皮16、牛筋草5.0、向日葵花盘8.0、半边莲3.8、桑枝4.5、厚朴花3.0、葡萄籽8.5、蒲黄5.0、老鹰茶11、向日葵花瓣6.5、金樱子5.0、制大黄2.0、乌贼骨2.5、枇杷叶5.5、喇叭花10.0、洋葱皮5.5、地丁3.0、八角8.0、红毛丹1.4、 干姜8.5、梨树根11、鸡精7.0、山楂核10.0、茶籽油30、食盐16和大麦粉11。卤料卤制猪肉的方法，如实施例1。实施例3:卤制猪肉的卤料，其组成原料的重量份(g)为:柚子皮17、牛筋草6.0、向日葵花盘10.0、半边莲4.5、桑枝5.0、厚朴花3.5、葡萄籽9.0、蒲黄5.5、老鹰茶12、向日葵花瓣 .5、金樱子5.5、制大黄2.5、乌贼骨3.0、枇杷叶6.0、喇叭花11.0、洋葱皮6.0、地丁3.5、八角9.0、红毛丹1.5、干姜9.0、梨树根12、鸡精7.5、山楂核11.0、茶籽油32、食盐17和大麦粉12。卤料卤制猪肉的方法，如实施例1。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种卤制猪肉的卤料，其特征在于其组成原料的重量份为：柚子皮15?17、牛筋草4.0?6.0、向日葵花盘6.0?10.0、半边莲3.0?4.5、桑枝4.0?5.0、厚朴花2.5?3.5、葡萄籽8.0?9.0、蒲黄4.5?5.5、老鹰茶10?12、向日葵花瓣5.5?7.5、金樱子4.5?5.5、制大黄1.5?2.5、乌贼骨2.0?3.0、枇杷叶5.0?6.0、喇叭花9.0?11.0、洋葱皮5.0?6.0、地丁2.5?3.5、八角7.0?9.0、红毛丹1.2?1.5、干姜8.0?9.0、梨树根10?12、鸡精6.5?7.5、山楂核9.0?11.0、茶籽油28?32、食盐15?17和大麦粉10?12。
【技术特征摘要】
1.一种卤制猪肉的卤料，其特征在于其组成原料的重量份为:柚子皮15-17、牛筋草4.0-6.0、向日葵花盘6.0-10.0、半边莲3.0-4.5、桑枝4.0-5.0、厚朴花2.5-3.5、葡萄籽8.0-9.0、蒲黄4.5-5.5、老鹰茶10-12、向日葵花瓣5.5-7.5、金樱子4.5-5.5、制大黄1.5-2.5、乌贼骨2.0-3.0、枇杷叶5.0-6.0、喇叭花9.0-11.0、洋葱皮5.0-6.0、地丁2.5-3.5、八角 7.0-9.0、红毛丹 1.2-1.5、干姜 8.0-9.0、梨树根 10-12、鸡精 6.5-7.5、山楂核9.0-11.0、茶籽油28-32、食盐15-17和大麦粉10-12。2.根据权利要求1所述的卤制猪肉的卤料，其特征在于其组成原料的重量份为:柚子皮16、牛筋草5.0、向日葵花盘8.0、半边莲3.8、桑枝4.5、厚朴花3.0、葡萄籽8.5、蒲黄5.0、老鹰茶11、向日葵花瓣6.5、金樱子5.0、制大黄2.0、乌贼骨2.5、枇杷叶5.5、喇叭花10....
【专利技术属性】
技术研发人员：高雷，
申请(专利权)人：高雷，
类型：发明
国别省市：
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