一种西门塔尔牛乳干酪及其生产方法技术

一种西门塔尔牛乳干酪及其生产方法，属于食品技术领域，其干酪是：采用西门塔尔牛乳经植物乳杆菌C88发酵获得西门塔尔牛乳干酪。其生产方法是：1、杀菌处理，2、投入发酵剂及益生菌，3、向发酵的牛乳中添加CaCl2，4、添加活性为1150IMCU/g的凝乳酶，5、凝乳、切割成小块，6、翻转堆酿，7、磨碎切块，加食盐。有益效果在于：开发了一种兼具干酪营养和益生菌保健功能的干酪产品，保质期内干酪的益生菌数均大于1×107cfu/g，干酪产品具有正常的风味和质地结构，建立了西门塔尔牛乳干酪加工工艺参数标准，有利于促进我国乳肉兼用牛产业发展。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，涉及一种乳制品加工技术的改进。
技术介绍
干酪是由牛乳经发酵制成的一种高营养食品。含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷，且各组分含量均衡，易于人体吸收。半硬质干酪是干酪的主要品种，代表性的如切达干酪，风味温和、口感细腻，是欧美地区消费的优势干酪品种，也比较符合中国消费者的口味。多年来，其生产与消费量居世界干酪首位。目前，我国乳肉兼用型牛乳的加工研究刚刚起步，利用西门塔尔牛乳制作干酪的研究报道甚少，尚无该品种牛乳的干酪加工工艺参数标准。西门塔尔牛是我国北方牧场和农牧交错带乳肉兼用品种的典型代表，该品种牛产乳量高，核心群体年泌乳量可达4300千克以上，其中高产群体年产奶量能够达到7154千克。同时西门塔尔牛乳的脂肪含量4.27%，蛋白质含量4.02%，均显著高于荷斯坦牛乳，且西门塔尔牛乳生产性能稳定，但目前没有利用西门塔尔牛乳的干酪 及其生产方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是:提供，它是兼具干酪营养和益生菌保健功能的干酪产品。本专利技术的西门塔尔牛乳干酪是: 采用西门塔尔牛乳经植物乳杆菌C88发酵获得西门塔尔牛乳干酪。本专利技术的生产方法是: 1、杀菌处理，将滤净化后的牛乳加热到63飞5°C，30min进行巴氏杀菌，冷却至30 32。。。2、投入乳酸乳球菌乳酸亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种的发酵剂，添加发酵剂添加量为0.04g/L,同时加入益生菌0.05g/L ;搅拌均匀发酵15 min以上。3、向发酵的牛乳中添加CaCl2添加量为0.2 g/L，搅拌均匀静置5min以上。4、添加活性为1150 MCU/g的凝乳酶，每升牛乳添加0.045g，用35_45倍的水溶解加入到牛乳中，快速搅拌均匀。5、凝乳4(T50min后，将凝块切割成小块，之后缓慢搅拌并以1°C /5 min的速度将温度升至38 41°C，再慢速搅拌30min以上。6、当乳清pH值达到6.12^6.15开始排乳清；对凝块进行翻转堆酿,每l(Tl5min翻转一次，2个小时内完成，至乳清pH5.35。7、磨碎切块，并向凝块中加重量比2.0%的食盐，盐溃15min。本专利技术的有益效果在于:开发了一种兼具干酪营养和益生菌保健功能的干酪产品，保质期内干酪的益生菌数均大于lX107cfu/g，干酪产品具有正常的风味和质地结构，建立了西门塔尔牛乳干酪加工工艺参数标准，有利于促进我国乳肉兼用牛产业发展。产品理化指标如下:本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种西门塔尔牛乳干酪，其干酪是：采用西门塔尔牛乳经植物乳杆菌C88发酵获得西门塔尔牛乳干酪。

【技术特征摘要】
1.一种西门塔尔牛乳干酪，其干酪是: 采用西门塔尔牛乳经植物乳杆菌C88发酵获得西门塔尔牛乳干酪。2.一种西门塔尔牛乳干酪的生产方法，其生产方法是: a、杀菌处理，将滤净化后的牛乳加热到63飞5°C，30min进行巴氏杀菌，冷却至30-32℃ ； b、投入乳酸乳球菌乳酸亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种的发酵剂，添加发酵剂添加量为.0.04g/L，同时加入益生菌0.05g/L ;搅拌均匀发酵15 min以上； C、向发酵的牛乳中添加CaCl2添加量为0.2 g/L，搅拌均匀静置5...

【专利技术属性】
技术研发人员：张健，杨贞耐，李铁柱，王婷，李爽，
申请(专利权)人：吉林省农业科学院，
类型：发明
国别省市：