本发明专利技术公开了一种果蔬斋油条及其制备方法，要解决的技术问题是使油条具有丰富的营养。本发明专利技术的果蔬斋油条由面皮与馅料按质量比1-4:1-4组成；面皮由小麦面粉58-60份，酵母1.2-3.2份，食盐0.8-1.5份，乳清蛋白2.3-3.1份，谷氨酰胺转氨酶2.7-3.5份，水33-34份组成；馅料为水果馅料或蔬菜馅料。本发明专利技术的制备方法，包括以下步骤：配料，和面，醒发，第二次和面，分割，压片，第二次醒发，制馅，包馅，油炸，沥油、冷却。本发明专利技术与现有技术相比，实现了油条的工业化加工，油条表皮酥脆可口，油条内部松软鲜香，既能满足人们对口味的需求，还能提供丰富的营养。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种油条及其制备方法，特别是一种包有馅的油条及其制备方法。
技术介绍
油条是中国著名的传统小吃。油条又称“大果子”、“油炸桧”等。油条的口感好，营养价值较高，含有丰富的磷、维生素B5、粗纤维和钙及较高的能量，易被人体消化吸收，深受人们的喜爱。但是，目前油条的制作主要还停留在小作坊加工模式，分散经营，既存在食品安全问题，又不是随时可吃到的小吃。而且现有技术油条为经高温油炸过的面食制品，营养成分及口感都很单一，加入有明矾，对人体健康不利。至今，未有一种可以工业化生产，且营养丰富、有利健康的油条食品出现。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种，要解决的技术问题是使油条具有丰富的营养，口感好，安全，且可实现工业化生产。本专利技术采用以下技术方案:一种果蔬斋油条，所述果蔬斋油条由面皮与馅料按质量比1-4:1-4组成；所述面皮由以下质量份数组成:小麦面粉58-60份，酵母1.2-3.2份，食盐0.8-1.5份，乳清蛋白2.3-3.1份，谷氨酰胺转氨酶2.7-3.5份，水33-34份；所述馅料为水果馅料或蔬菜馅料。 本专利技术的面皮由以下质量份数组成:小麦面粉58.5-59.5份，酵母1.5-2.8份，食盐0.9-1.3份，乳清蛋白2.5-2.9份，谷氨酰胺转氨酶2.9-3.3份，水33.5份。本专利技术的水果为苹果、梨、菠萝、香蕉、木瓜、榴莲、草莓、番石榴、红枣和葡萄干中的一种以上；所述蔬菜为芹菜、白菜、包菜、洋葱、韭菜、韭黄、青椒、红椒、豆芽、蘑菇、荸荠、南瓜、苦瓜、豇豆、土豆、白萝卜和红萝卜中的一种以上。一种果蔬斋油条的制备方法，包括以下步骤:一、配料，按质量份数，将酵母1.2-3.2份，食盐0.8-1.5份，乳清蛋白2.3-3.1份，谷氨酰胺转氨酶2.7-3.5份和水33-34份加入和面机内搅拌均匀，转速130r/min，时间2min,得配料溶液；二、第一次和面，将小麦面粉58-60份加入到和面机内，转速200r/min，时间IOmin,得面团；三、第一次醒发，将面团放入醒发箱内，醒发lOmin，醒发箱温度28-32 °C，相对湿度80-90%，得醒发面团；四、第二次和面,将醒发面团放入和面机内，转速200r/min，时间lOmin，得二次面团；五、分割，将二次面团放入面团切块机内，切块，得面块；六、压片，使用模具将面块，压制成片状，得面片；七、第二次醒发，将面片放入醒发箱，时间lOOmin，醒发箱温度28_32°C，相对湿度80-90%，得醒发面片；八、制馅，将水果打成泥或蔬菜切丝、切段，制得馅料；九、包馅，按二次面团与馅料的质量比1-4:1-4，在醒发面片上均匀放置共50g馅料，然后沿宽度方向对折掐合，两头亦掐合，揉捏使表面均匀，得包馅面坯；十、油炸，将包馅面坯放入真空油炸机内油炸，真空度0.09Mpa,油温90°C，时间2min，得炸好的油条；i^一、浙油、冷却，将炸好的油条放置在漏网上浙油、自然冷却，得果蔬斋油条。本专利技术的步骤十一浙油、冷却后得到的果蔬斋油条，采用DQB-360W多功能气调包装机进行真空包装，两根一袋，真空度3kPa。本专利技术的所述馅料为水果馅料，包括以下步骤:一、将水果洗净去皮，得果肉，水果为苹果、梨、菠萝、香蕉、木瓜、榴莲、草莓、番石榴、红枣和葡萄干中的一种以上；二、使用筛网孔径为3 5mm的打浆机将果肉打成泥，得水果馅料。本专利技术的馅料为蔬菜馅料，包括以下步骤:一、将蔬菜摘洗干净，蔬菜为芹菜、白菜、包菜、洋葱、韭菜、韭黄、青椒、红椒、豆芽、蘑燕、荸荠、南瓜、苦瓜、豇豆、土豆、白萝卜和红萝卜中的一种以上；二、使用LS1000C型多功能切菜机将蔬菜切丝或切段，得蔬菜馅料。本专利技术的和面机为青岛超群食品机械有限公司生产的H-25型和面机。本专利技术的醒发箱为青岛超群食品机械有限公司生产的FX-02 (36)型醒发箱。本专利技术的真空油炸机为ZK-9000A型双室真空油炸机。本专利技术与现有技术相比，使用食品加工器械逐步按程序加工，实现了油条的工业化加工，脱离了小作坊的生产方式，在油条内包裹肉馅后油炸，不渗油进油条内部，油条表皮酥脆可口，油条内部松软鲜香，既能满足人们对口味的需求，还能提供丰富的营养。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细说明。本专利技术的果蔬斋油条，由面皮与馅料按质量比1-4:1-4组成，在实施例1-6中，面皮与馅料质量比为1:1。面皮由以下质量份数组成:小麦面粉58-60份，酵母1.2-3.2份，食盐0.8-1.5份，乳清蛋白2.3-3.1份，谷氨酰胺转氨酶2.7-3.5份，水33-34份。面皮优选的质量份数为:小麦面粉58.5-59.5份，酵母1.5-2.8份，食盐0.9-1.3份，乳清蛋白2.5-2.9份，谷氨酰胺转氨酶2.9-3.3份，水33.5份。馅料为水果馅料或蔬菜馅料，水果为苹果、梨、菠萝、香蕉、木瓜、榴莲、草莓、番石榴、红枣和葡萄干中的一种以上，蔬菜为芹菜、白菜、包菜、洋葱、韭菜、韭黄、青椒、红椒、豆芽、蘑燕、荸莽、南瓜、苦瓜、！[豆、土豆、白萝卜和红萝卜中的一种以上。馅料中可以添加适量的调味料:盐、糖、姜末、葱花、蒜茸、番茄酱、辣椒粉、花椒粉、五香粉、孜然粉、黑胡椒粉、洋葱粉、香草粉和咖喱粉中的一种以上，使馅料成为不同风味的馅料。 小麦面粉的主要成分是淀粉，占70%以上，蛋白质占11%_13%，水分占12%_14%，还含有少量的脂肪、粗纤维和矿物质，本专利技术实施例中所使用的小麦面粉为特二粉。酵母采用在面食品发酵中使用的干酵母，本专利技术中使用酵母发酵可减少传统油条制作所产生的丙烯酰胺的含量，并使得油条具有发酵面食的独特香味。食盐为无色立方结晶体、呈咸味，在油条中起增加面团劲力、调节成品口味的作用。乳清蛋白作为外援蛋白质从而增加油条中蛋白质的含量，提高油条的营养价值，而且增加蛋白质含量，使面团更易于生成面筋。谷氨酰胺转氨酶是一种酶，可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间的共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，能显著提高食品的发泡性、乳化性、乳化稳定性、热稳定性、保水性和凝胶能力，进而改善食品的风味、口感、质地和外观，本专利技术中添加谷氨酰胺转氨酶可以使面团形成更加稳定的面筋网络结构。水可以溶解水溶性物质，调节面团的稠度，促进面筋的产生。本专利技术的果蔬斋油条的制备方法包括以下步骤:一、配料，在室温20°C下，按质量份数，将酵母1.2-3.2份，食盐0.8-1.5份，乳清蛋白2.3-3.1份，谷氨酰胺转氨酶2.7-3.5份和水33-34份加入H-25型和面机内搅拌均匀，转速130r/min，时间2min，得配料溶液。H-25型和面机为青岛超群食品机械有限公司生产。优选为酵母1.5-2.8份，食盐0.9-1.3份，乳清蛋白2.5-2.9份，谷氨酰胺转氨酶2.9-3.3份，水33.5份。二、第一次和面，将小麦面粉58-60份加入到H-25型和面机内，转速200r/min，时间lOmin，得面团 。优选为小麦面粉58.5-59.5份。三、第一次醒发，将面团放入FX-02 (36)型醒发箱内，醒发lOmin，醒发箱温度28-32°C，相对湿度80-90%，得醒发面团。FX-02 (36)型醒发箱为青岛超群食品机械有限公司生产。四、第二次和面，将醒发面团放入H-25型和面机内，转速2本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种果蔬斋油条，其特征在于：所述果蔬斋油条由面皮与馅料按质量比1?4:1?4组成；所述面皮由以下质量份数组成：小麦面粉58?60份，酵母1.2?3.2份，食盐0.8?1.5份，乳清蛋白2.3?3.1份，谷氨酰胺转氨酶2.7?3.5份，水33?34份；所述馅料为水果馅料或蔬菜馅料。
【技术特征摘要】
1.一种果蔬斋油条，其特征在于:所述果蔬斋油条由面皮与馅料按质量比1-4:1-4组成； 所述面皮由以下质量份数组成:小麦面粉58-60份，酵母1.2-3.2份，食盐0.8-1.5份，乳清蛋白2.3-3.1份，谷氨酰胺转氨酶2.7-3.5份，水33-34份； 所述馅料为水果馅料或蔬菜馅料。2.根据权利要求1所述的果蔬斋油条，其特征在于:所述面皮由以下质量份数组成:小麦面粉58.5-59.5份，酵母1.5-2.8份，食盐0.9-1.3份，乳清蛋白2.5-2.9份，谷氨酰胺转氨酶2.9-3.3份，水33.5份。3.根据权利要求1所述的果蔬斋油条，其特征在于:所述水果为苹果、梨、菠萝、香蕉、木瓜、榴莲、草莓、番石榴、红枣和葡萄干中的一种以上；所述蔬菜为芹菜、白菜、包菜、洋葱、韭菜、韭黄、青椒、红椒、豆芽、蘑菇、荸荠、南瓜、苦瓜、豇豆、土豆、白萝卜和红萝卜中的一种以上。4.一种果蔬斋油条的制备方法，包括以下步骤: 一、配料，按质量份数，将酵母1.2-3.2份，食盐0.8-1.5份，乳清蛋白2.3-3.1份，谷氨酰胺转氨酶2.7-3.5份和水33-34份加入和面机内搅拌均匀，转速130r/min，时间2min，得配料溶液； 二、第一次和面，将小麦面粉58-60份加入到和面机内，转速200r/min，时间lOmin，得面团； 三、第一次醒发，将面团放入醒发箱内，醒发lOmin，醒发箱温度28-32°C，相对湿度80-90%，得醒发面团； 四、第二次和面,将醒发面团放入和面机内，转速200r/min，时间lOmin，得二次面团； 五、分割，将二次面团放入面团切块机内，切块，得面块； 六、压片，使用模具将面块，压制成片状，得面片； 七、第二次醒发，将面片放入醒发箱，时间lOOmin，醒发箱温度28-32°C，相对...
【专利技术属性】
技术研发人员：郑海鸿，
申请(专利权)人：郑海鸿，
类型：发明
国别省市：
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