果蔬斋油条及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种果蔬斋油条及其制备方法，要解决的技术问题是使油条具有丰富的营养。本发明专利技术的果蔬斋油条由面皮与馅料按质量比1-4:1-4组成；面皮由小麦面粉58-60份，酵母1.2-3.2份，食盐0.8-1.5份，乳清蛋白2.3-3.1份，谷氨酰胺转氨酶2.7-3.5份，水33-34份组成；馅料为水果馅料或蔬菜馅料。本发明专利技术的制备方法，包括以下步骤：配料，和面，醒发，第二次和面，分割，压片，第二次醒发，制馅，包馅，油炸，沥油、冷却。本发明专利技术与现有技术相比，实现了油条的工业化加工，油条表皮酥脆可口，油条内部松软鲜香，既能满足人们对口味的需求，还能提供丰富的营养。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种油条及其制备方法，特别是一种包有馅的油条及其制备方法。
技术介绍
油条是中国著名的传统小吃。油条又称“大果子”、“油炸桧”等。油条的口感好，营养价值较高，含有丰富的磷、维生素B5、粗纤维和钙及较高的能量，易被人体消化吸收，深受人们的喜爱。但是，目前油条的制作主要还停留在小作坊加工模式，分散经营，既存在食品安全问题，又不是随时可吃到的小吃。而且现有技术油条为经高温油炸过的面食制品，营养成分及口感都很单一，加入有明矾，对人体健康不利。至今，未有一种可以工业化生产，且营养丰富、有利健康的油条食品出现。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种，要解决的技术问题是使油条具有丰富的营养，口感好，安全，且可实现工业化生产。本专利技术采用以下技术方案:一种果蔬斋油条，所述果蔬斋油条由面皮与馅料按质量比1-4:1-4组成；所述面皮由以下质量份数组成:小麦面粉58-60份，酵母1.2-3.2份，食盐0.8-1.5份，乳清蛋白2.3-3.1份，谷氨酰胺转氨酶2.7-3.5份，水33-34份；所述馅料为水果馅料或蔬菜馅料。 本专利技术的面皮由以下质量份数组成:小麦面粉58.5-59.5份，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果蔬斋油条，其特征在于：所述果蔬斋油条由面皮与馅料按质量比1?4:1?4组成；所述面皮由以下质量份数组成：小麦面粉58?60份，酵母1.2?3.2份，食盐0.8?1.5份，乳清蛋白2.3?3.1份，谷氨酰胺转氨酶2.7?3.5份，水33?34份；所述馅料为水果馅料或蔬菜馅料。

【技术特征摘要】
1.一种果蔬斋油条，其特征在于:所述果蔬斋油条由面皮与馅料按质量比1-4:1-4组成； 所述面皮由以下质量份数组成:小麦面粉58-60份，酵母1.2-3.2份，食盐0.8-1.5份，乳清蛋白2.3-3.1份，谷氨酰胺转氨酶2.7-3.5份，水33-34份； 所述馅料为水果馅料或蔬菜馅料。2.根据权利要求1所述的果蔬斋油条，其特征在于:所述面皮由以下质量份数组成:小麦面粉58.5-59.5份，酵母1.5-2.8份，食盐0.9-1.3份，乳清蛋白2.5-2.9份，谷氨酰胺转氨酶2.9-3.3份，水33.5份。3.根据权利要求1所述的果蔬斋油条，其特征在于:所述水果为苹果、梨、菠萝、香蕉、木瓜、榴莲、草莓、番石榴、红枣和葡萄干中的一种以上；所述蔬菜为芹菜、白菜、包菜、洋葱、韭菜、韭黄、青椒、红椒、豆芽、蘑菇、荸荠、南瓜、苦瓜、豇豆、土豆、白萝卜和红萝卜中的一种以上。4.一种果蔬斋油条的制备方法，包括以下步骤: 一、配料，按质量份数，将酵母1.2-3.2份，食盐0.8-1.5份，乳清蛋白2.3-3.1份，谷氨酰胺转氨酶2.7-3.5份和水33-34份加入和面机内搅拌均匀，转速130r/min，时间2min，得配料溶液； 二、第一次和面，将小麦面粉58-60份加入到和面机内，转速200r/min，时间lOmin，得面团； 三、第一次醒发，将面团放入醒发箱内，醒发lOmin，醒发箱温度28-32°C，相对湿度80-90%，得醒发面团； 四、第二次和面,将醒发面团放入和面机内，转速200r/min，时间lOmin，得二次面团； 五、分割，将二次面团放入面团切块机内，切块，得面块； 六、压片，使用模具将面块，压制成片状，得面片； 七、第二次醒发，将面片放入醒发箱，时间lOOmin，醒发箱温度28-32°C，相对...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑海鸿，
申请(专利权)人：郑海鸿，
类型：发明
国别省市：