一种淡炼乳的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种淡炼乳的生产工艺，包括将选定的原料牛乳第一次标准化预热处理，再浓缩基本达到浓缩要求，用冰水冷却，第二次标准化后，预热灭菌；均质后的炼乳超高温瞬时灭菌；迅速降温后灌装在无菌包装容器内；优点是既达到了灭菌目的又最大程度保留了乳中的营养成分，且保持了乳品的原有风味；方便储存、运输，相对节省了包装、运输成本及占有的储藏空间。还原原奶方便，便于饮用。使用范围广，各种人均可饮用。（*该技术在2018年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种淡炼乳的生产工艺本专利技术涉及一种乳制品生产
，尤其涉及一种淡炼乳的生产工艺。炼乳也称为浓缩乳，有两种类型：既甜炼乳和淡炼乳。它们分别用不同的方法来保证产品的保质期，甜炼乳是用先杀菌然后再用含量较高的含糖量抑制残余细菌的繁殖，而淡炼乳采用超高温灭菌法达到稳定的保质期。我们知道乳品对热较为敏感，加热温度高、受热时间长都会使产品的质量和营养成份降低，如乳牛的维生素C随着受热温度越高时间越长，损失也越大，乳中某些蛋白质会随着温度的提高和时间的延长发生凝固现象，酪蛋白会产生不良的蒸煮味与焦糖味，乳中的乳糖会在高温长时间加热时发生分解，产生乳酸等物质，另外乳制品热稳定性较差，原料乳酸度较大时，长时间高温加热还会破坏乳品的乳化状态，使乳中成份与水分离产生絮状沉淀，淡炼乳传统的生产工艺见图一，由于淡炼乳是在装罐后再进行高温灭菌，因热传导不好，为了保证灭菌效果，整个灭菌过程需要在80℃升至116℃、用时长达15分钟条件下完成，这样的条件足以使乳中的部分营养物质损失，气味与口感远不如鲜奶，另外用这种工艺生产淡炼乳对原料乳的酸度要求较严，灭菌操作时尚需对小样进行试验来指导灭菌时的升温时间，灭菌本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种淡炼乳的生产工艺，其特征在于工艺流程如下：ａ、将选定的原料牛乳第一次标准化，将原料奶的成份调整到标准原料奶要求；ｂ、将标准化后的原料奶预热到７５℃－８０℃；ｃ、浓缩，使牛乳出料浓度维持在产品要求的标准值范围；ｄ、将浓缩后 的牛乳用０℃－３℃冰水冷却至２－５℃左右；ｅ、第二次标准化，使牛乳固体含量达标准值；ｆ、将标准化后的牛乳预热至６０－６５℃；ｇ、送入压力为１５ＭＰａ－２０ＭＰａ的均质机中均质；ｈ、将均质后的炼乳经高效率的热交换器迅速上升至１ ３７℃左右，保温４秒完成超高温瞬时灭菌；ｉ、利用热交换器迅速降温至２５℃以下，灌装在无菌...

【技术特征摘要】
1、一种淡炼乳的生产工艺，其特征在于工艺流程如下：a、将选定的原料牛乳第一次标准化，将原料奶的成份调整到标准原料奶要求；b、将标准化后的原料奶预热到75℃-80℃；c、浓缩，使牛乳出料浓度维持在产品要求的标准值范围；d、将浓缩后的牛乳用0℃-3℃冰水冷却至2-5℃左右；e、第二次标准化，使牛乳固体含量达标准值；f、将标准化后的牛乳预热至60-6...

【专利技术属性】
技术研发人员：王佳青，
申请(专利权)人：王佳青，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]