速食酸乳酪制剂制造技术

本发明专利技术揭示含有如下物质的酸乳酪制剂，这些物质是：干菌、酵母、蛋白质、增稠剂、及乳制品或类乳制品。本发明专利技术还揭示含这些酸乳酪制剂的营养补充品和利用此类酸乳酪制剂以改善哺乳动物健康的方法。（*该技术在2018年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
速食酸乳酪制剂专利技术背景相关申请案的对照本申请案是美国待批专利申请No.08/828,143(1997年3月24日提出)的延续部分，该申请的揭示内容在此全部列为参考资料。专利技术的范围本专利技术关于大体上干燥的活菌组合物和含此类组合物的营养补充品以及稳定已干燥的活菌的方法。此干燥活菌组合物特别有用之处是将其掺入本专利技术的速食酸乳酪制剂中。将它们加入液体如牛奶或水或其它乳制品(如：干奶油)中，这些速食酸乳酪制剂可以重新制成较像流体的形式，如：液态酸乳酪饮料或酸乳酪食物。背景活菌可提供人类和动物许多营养益处。特别是，乳酸杆菌属的细菌是在人类和动物肠道和粪便有机体中所发现的主要细菌族之一，并且目前已知此种细菌可以提供人类和动物某些健康上的益处。乳酸杆菌，尤其是嗜酸乳杆菌系在健康和营养上的特殊益处是广为人知的[见，如：史派克，M.L.及凯兹，R.L.，“ACDPI资格论文：培养的乳品之营养和健康价值，”Cult.Dairy Prod.J.15(10)：4(1980)]。人类肠道中发现的乳酸杆菌包括：嗜酸乳杆菌、胚芽乳杆菌和纤维二糖乳杆菌。乳酸杆菌的营养益处有很多。此菌属可藉增加养分的量及可利用性、可消化性和可同化性性来改良食物的营养价值。这是经乳酸杆菌将食物(如：蛋白质、脂肪或碳水化合物)发酵而使此类食物预消化。换言之，经乳酸杆菌预消化而使蛋白质、脂肪、碳水化合物成为一种较容易被哺乳动物吸收及消化的型式[富兰德，B.；沙哈尼，K.，应用营养期刊，36：2(1984)]。结果证明，这些营养较容易被-->身体吸收利用。已知，可被乳酸杆菌预消化的一种化合物为乳糖。许多人无法吸收乳糖，即不能代谢乳糖(牛奶糖)，这是由于缺乏代谢牛奶糖的β-半乳糖苷酶(也称为乳糖酶)、缺乏此种酶的人可能会在食入含乳糖制品时会因严重的胃肠道问题而感到痛苦。此种营养上的问题可藉嗜酸乳杆菌的发酵而克服，因为这些种菌种可产生β-半乳糖苷酶，这种酶可代谢大部分来自所食乳制品的乳糖，且因此可预防因食入乳糖而产生的胃部并发症。[吉拉如，A.，沙哈尼，K.，奶品科学期刊，61：2031(1976)]。乳酸杆菌也被认为与维生素的合成有关。特别是，根据细菌培养的状况，乳酸菌的发酵作用已被报导与叶酸、烟酸、维生素B12及维生素B6的合成有关[富兰德及沙哈尼，如上述]。还有，已知乳酸杆菌可破坏某些抗养分的化合物。某些蛋白质源(如生黄豆)，具有抗养分因子，如胰蛋白酶抑制剂、肌醇六磷酸或弗来土利那(flatulena)。已知，利用乳酸杆菌发酵大豆可减少或消除这些因子[富兰德及沙哈尼，如上述]。带有嗜酸乳杆菌的乳类补充品已经证实是对某些肠道疾病的可行的治疗，这些疾病包括：由抗生素引起的胃肠道微生物不平衡、高血脂症、大肠杆菌感染、慢性肉芽肿疾病及乳糖消化不良症。[见，如夏斯，“行动方法，临床应用，及毒性”医药进展杂志，3：163(1990)]。另外，乳酸杆菌合成许多抗微生物的物质，包括：乳酸、醋酸、苯甲酸、及过氧化氢[富兰德及沙哈尼，如上述]。通过帮助某些食物预消化，带有乳酸杆菌培养物的某些饮料补充品可有助于预防细胞的过度增生。更特别的是：食入高动物脂肪饮食、蛋白质或油煎食物时显示出会增加某些癌症(如大肠及乳癌)发病的机率。通过帮助脂肪和蛋白质的预消化，乳酸杆菌可能与胃肠道中存在的化学前致癌物的抑制有关，而这些前致癌物是由脂肪和蛋白质类的食物消化所产生的[富兰德及沙哈尼，如上述]。由于乳酸杆菌可保存极易腐坏的食物，因此，乳酸杆菌在食品保存上也起着非常重要的作用，尤其是当冰箱短缺时。本专利技术的酸乳酪制剂中所使用的干菌组合物，其食品保存活性是来自其中所包含的稳定的活菌，此菌在食物中可繁殖得很好，从而抑制其它可能使食物变坏的细菌过度生长。酸乳酪为一种特别好的用于传送干菌培养物的赋形剂，因为它是一种广受欢-->迎的食物。然而，速食酸乳酪制剂在市场中并未流行。酸乳酪为一种有著光滑、乳状粘度的凝固形式的发酵乳。天然酸乳酪包含了牛奶中的细菌，此细菌可使微生物增殖直至牛奶中的酸度达到一个适当的程度。此时，再将酸乳酪冷却以预防细菌进一步生长和酸度增加。为了这个原因，酸乳酪典型地需冷藏，而且，即使冷藏也有一定的保存期。现有技术已知的经口服给予细菌培养物的人类营养补充品，包括嗜酸乳杆菌制品。奶类补充品中细菌培养物的使用，其主要的问题是活菌保存期有限，即，在干燥形式和非冷藏形式中，细菌在经过一段时间后会死亡。虽然已有一些方法可用来延长那些用来补充人类和动物饮食的细菌的保存期限，但仍然没有一种方法能在180天后仍成功地维持原有的细菌量，也没有已知的方法能在此段时间中确实增加细菌的数目。还有，如二氧化硅聚合物之类的无机化合物曾被提出用来稳定干细菌培养物[见，如：狄.西尔瓦等人著，“在无水硅胶上三年的乳酸菌”，“食品保护期刊”，46：699-701(1983)]。然而，这些方法并不能在超过180天的期限中充分地稳定细菌，换言之，这些营养补充品的效果降低是由于活的嗜酸乳杆菌培养物所固有的不稳定性。经过一段时间后，这些培养物会死亡，因而效果降低。例如，美国专利No.5,531,988描述一种营养组合物，它含有嗜酸乳杆菌及浓缩免疫活性免疫球蛋白，这些免疫球蛋白能结合并灭活破坏胃肠道健康的抗原。然而，此专利并未提出证据证明这些细菌培养物的存活力已被加强超过数天。另外，美国专利No.5,501,857描述一种供家畜口服的营养补充品，它包含了“不能并存”的下列物质的组合：①活微生物培养物(如：嗜酸乳杆菌)②维生素与矿物质的组合物(但这些物质需彼此分开不能接触)如此专利中所述，此不能共存的成分若互相合并则会妨碍反应。虽然此专利中描述了将维生素和矿物质成分与嗜酸乳杆菌培养物分开以延长保存期限的方法，但细菌的存活力在经过数个月之后仍显示出明显的降低。其它含有嗜酸乳杆菌的固体组合物也曾被提出。由选择出的载体与细菌所组成的不同组合物据说有助于延长干菌的保存期限。见，如：美国专利号3,677,898、3,898,132、4,229,544、4,205,132、4,518,696、4,115,199、3,616,236及-->1,957,555，这些专利均描述了为延长保存期限而处理干菌组合物的方法。然而，在这些专利中所揭示的方法仍会使细菌数目在约180天或更长的期间后确实减少。美国专利No.4,956,295是一个努力提高干菌培养物稳定性的范例并且也许是本领域当前进展中最好的范例。此专利揭示了干菌组合物，此种组合物合并了二氧化硅颗粒载体与无机盐混合物以延长细菌的保存期。然而，由此篇专利中明显可知：嗜酸乳杆菌在超过180天的期间后，细菌数目降低了约100倍。另外，无论揭示的内容如何，其它细菌培养物已证明了细菌数目上的明显降低。速食酸乳酪组合物也曾被提出过。在美国专利No.4,956,185中，卡吉嘉斯描述了一种含乳酸杆菌培养物、乳清蛋白、黄原胶和刺槐豆胶的速食酸乳酪。鲁汀(Rudin)在美国专利No.4,624,853中描述了一种速食酸乳酪样食品，它包含了至少一种制造酸乳酪的细菌、一种粘度控制剂、一种包在胶束内的淀粉剂、一种可食用的酸，一种可食用的油，调味剂及盐。在美国专利No.4,066,794中，舒尔(Schur)本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸乳酪制剂，它包含：干燥的细菌；非活菌的干燥酵母；蛋白质；增稠剂；及乳制品或类乳制品。

【技术特征摘要】
US 1997-6-19 08/879,2201.一种酸乳酪制剂，它包含：干燥的细菌；非活菌的干燥酵母；蛋白质；增稠剂；及乳制品或类乳制品。2.如权利要求1所述的酸乳酪制剂，其中干燥的细菌选自如下的组：保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、发酵乳酸菌、瑞士乳杆菌、双叉乳杆菌、乳酸乳杆菌、戴尔布吕克氏乳杆菌、嗜热乳杆菌、L.fermetti、棒状乳杆菌、弯曲乳杆菌、布赫内氏乳杆菌、发酵乳杆菌、翠绿乳杆菌、L.amylovorus，L.amylophilus，戊糖乳杆菌、催唾液乳杆菌、短乳杆菌、莱希曼尼氏乳杆菌、胚芽乳杆菌、纤维二糖乳杆菌、薛氏丙酸杆菌、乳链球菌、乳酪链球菌、醋酸乳酸双重链球菌、嗜热链球菌、尿链球菌、粪链球菌、啤酒片球菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌、柠胶明串珠菌、葡萄聚糖明串珠菌及肠系膜明串珠菌。3.如权利要求1所述的酸乳酪制剂，其中细菌成分的含量约为组合物总量的0.1％至10％。4.如权利要求1所述的酸乳酪制剂，其中酵母选自啤酒酵母和...

【专利技术属性】
技术研发人员：HS赫西，
申请(专利权)人：维微亚美国交易股份有限公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]