一种酸奶的制造方法技术

和甜味剂，再以三聚磷酸钠、羧甲基纤维素钠作稳定剂经过搅拌、调和、细磨、均质，最后再经包装、消毒、检验而成。本发明专利技术与已有技术相比，避免了发酵所产生的不良副产物对制成品质量的影响，完全保留了添加营养物的原貌和风味，同时又保留了酸奶所特有的促进肠胃吸收，改善人们食欲的功能。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种酸奶的制造方法本专利技术涉及一种牛奶饮料及其制造方法。现有的酸奶一般是用牛奶或其他动物、植物蛋白质经微生物发酵制成的，由于制造酸奶的过程是一个发酵的过程，不可避免地会产生一些副产物，若处理不当，所产生的副产物就会是一种对人体有害的物质。本专利技术的专利技术目的在于提供一种不用发酵即可制出酸奶的方法。本专利技术是这样实现的，以脱脂奶粉和白砂糖为主料，适当添加柠檬酸和甜味剂，再以三聚磷酸钠、羧甲基纤维素钠作稳定剂经过搅拌、调和、细磨、均质，最后再经包装、消毒、检验即可出厂食用，所用的原材料的组成是：蛋白质含量在30-38％的脱脂奶粉2-3.5份；上等白砂糖3-5份；柠檬酸0.35-0.55份；三聚磷酸钠0.05-0.08份；羧甲基纤维素钠0.35-0.45份；用水及少量甜味剂。这里，白砂糖的作用一是调节制成品的甜度，二是与柠檬酸配合，调节制成品的口感及酸度；甜味剂的作用主要是调节制成品的甜度；三聚磷酸钠、羧甲基纤维素钠是一种稳定剂，其作用主要是使脱脂奶粉充分乳化，以防止奶粉结块及颗粒状奶粉的出现，帮助人体吸收制成品中的蛋白质，其中三聚磷酸钠是一种很强的稳定剂，用少量即可达到目的，从而节省了其他稳定剂的用量；细磨工序的作用是将奶粉进一步磨碎，使其在稳定剂的作用下更充-->分地乳化，均质工序是用一定压力作用在乳化后的半成品上，使半成品中的奶乳化稳定，防止制成品出厂后自然沉降结块，提高奶的乳化稳定性。本专利技术与已有技术相比，由于没有了发酵工序，而通过用白砂糖、柠檬酸、甜味剂来调节制成品的酸甜度，这样既避免了发酵所产生的不良副产物对制成品质量的影响，完全保留了添加营养物的原貌和风味，同时又保留了酸奶所特有的促进肠胃吸收，改善人们食欲的功能，此外，采用本专利技术所制成的酸奶可补充人体所需的钙质，食用后可达到保健强身的功效。现结合实施例对本专利技术作进一步详细描述：实施例一：原料组成：蛋白质含量在30-38％的脱脂奶粉2-3份上等白砂糖3-4份羧甲基纤维钠0.4-0.45份柠檬酸0.4-0.5份比例为1∶1的AK糖与阿斯巴甜的混合物0.03-0.05份食用香料(比例为7∶1∶5的牛奶、炼乳、草莓的混合物)0.015-0.02份山梨酸钾0.03-0.04份三聚磷酸钠0.06-0.07份食用水上述原材料经过搅拌、调和、细磨、均质、灌装、消毒、包装、检验工序后即可制成酸奶制成品供人们饮用。这里，山梨酸钾的作用是抑制微生物生存。-->实施例二：原料组成：蛋白质含量在30-38％的脱脂奶粉2.5-3.5份上等白砂糖4-5份羧甲基纤维钠0.35-0.4份柠檬酸0.45-0.55份比例为1∶1的AK糖与阿斯巴甜的混合物0.03-0.05份食用香料(比例为8∶2∶6的牛奶、炼乳、草莓的混合物)0.02-0.025份山梨酸钾0.04-0.045份三聚磷酸钠0.05-0.07份食用水上述原材料经过搅拌、调和、细磨、均质、灌装、消毒、包装、检验工序后即可制成酸奶制成品供人们饮用。实施例三：原料组成：蛋白质含量在30-38％的脱脂奶粉2.5-3份上等白砂糖3-3.5份羧甲基纤维钠0.35-0.45份柠檬酸0.4-0.5份比例为1∶1的AK糖与阿斯巴甜的混合物0.03-0.05份食用香料(比例为2.5∶1∶5的牛奶、炼乳、草莓的混合物)0.06-0.09份山梨酸钾0.045-0.055份-->三聚磷酸钠0.05-0.08份食用水上述原材料经过搅拌、调和、细磨、均质、灌装、消毒、包装、检验工序后即可制成酸奶制成品供人们饮用。实施例四：原料组成：蛋白质含量在30-38％的脱脂奶粉2-3.5份水解动物蛋白(以含氮量高低来确定)0.2-0.6份上等白砂糖3-5份羧甲基纤维钠0.4-0.45份柠檬酸0.35-0.55份比例为1∶1的AK糖与阿斯巴甜的混合物0.03-0.05份食用香料(牛奶、炼乳、草莓三种中的至少两种的混合液)0.015-0.09份山梨酸钾0.04-0.055份三聚磷酸钠0.06-0.07份食用水89-94份上述原材料经过搅拌、调和、细磨、均质、灌装、消毒、包装、检验工序后即可制成酸奶制成品供人们饮用。实施例五：原料组成：蛋白质含量在30-38％的脱脂奶粉2-3.5份-->水解动物蛋白0.2-0.6份上等白砂糖3-5份羧甲基纤维钠0.35-0.45份柠檬酸0.35-0.55份食用香料(牛奶、炼乳、草莓三种中的至少两种的混合物)0.015-0.09份山梨酸钾0.04-0.055份三聚磷酸钠0.05-0.08份维生素A 0.0008-0.0015维生素D 0.001-0.0015钙剂(以钙算)0.001-0.002份食用水上述原材料经过搅拌、调和、细磨、均质、灌装、消毒、包装、检验工序后即可制成酸奶制成品供人们饮用。实施例六：原料组成：蛋白质含量在30-38％的脱脂奶粉2-3.5份水解动物蛋白0.2-0.6份上等白砂糖3-5份羧甲基纤维钠0.35-0.45份柠檬酸0.35-0.55份食用香料(牛奶、炼乳、草莓三种中的至少两种的混合物)0.015-0.09-->份维生素A 0.0008-0.0015份维生素D 0.001-0.0015钙剂(以钙算)0.001-0.002份低聚糖(以固体含量计算)3-5份山梨酸钾0.03-0.05份三聚磷酸钠0.05-0.08食用水上述原材料经过搅拌、调和、细磨、均质、灌装、消毒、包装、检验工序后即可制成酸奶制成品供人们饮用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸奶的制造方法，其特征在于以脱脂奶粉和白砂糖为主料，适当添加柠檬酸和甜味剂，再以三聚磷酸钠、羧甲基纤维素钠作稳定剂经过搅拌、调和、细磨、均质，最后再经包装、消毒、检验即可，所用的原材料的组成是：蛋白质含量在３０－３８％的脱脂奶粉２－ ３．５份；上等白砂糖３－５份；柠檬酸０．３５－０．５５份；三聚磷酸钠０．０５－０．０８份；羧甲基纤维素钠０．３５－０．４５份；食用水及少量甜味剂。

【技术特征摘要】
1、一种酸奶的制造方法，其特征在于以脱脂奶粉和白砂糖为主料，适当添加柠檬酸和甜味剂，再以三聚磷酸钠、羧甲基纤维素钠作稳定剂经过搅拌、调和、细磨、均质，最后再经包装、消毒、检验即可，所用的原材料的组成是：蛋白质含量在30-38％的脱脂奶粉2-3.5份；上等白砂糖3-5份；柠檬酸0.35-0.55份；三聚磷酸钠0.05-0.08份；羧甲基纤维素钠0.35-0.45份；食用水及少量甜味剂。2、根据权利要求1所述的酸奶的制造方法，其特征在于原料组成：蛋白质含量在30-38％的脱脂奶粉2-3份上等白砂糖3-4份羧甲基纤维钠0.4-0.45份柠檬酸0.4-0.5份比例为1∶1的AK糖与阿斯巴甜的混合物0.03-0.05份食用香料(比例为7∶1∶5的牛奶、炼乳、草莓的混合物)0.015-0.02份山梨酸钾0.03-0.04份三聚磷酸钠0.06-0.07份食用水3、根据权利要求1所述的酸奶的制造方法，其特征在于原料组成：蛋白质含量在30-38％的脱脂奶粉2.5-3.5份上等白砂糖4-5份羧甲基纤维钠0.35-0.4份柠檬酸0.45-0.55份比例为1∶1的AK糖与阿斯巴甜的混合物0.03-0.05份食用香料(比例为8∶2∶6的牛奶、炼乳、草莓的混合物)0.02-0.025份山梨酸钾0.04-0.045份三聚磷酸钠0.05-0.07份食用水4、根据权利要求1所述的酸奶的制造方法，其特征在于原料组成：蛋白质含量在30-38％的脱脂奶粉2.5-3份上等白砂糖3-3.5份羧甲基纤维钠0.35-0.45份柠檬酸0.4-0.5份比例为1∶1的AK糖与阿斯巴甜的混合物0.03-0.05份食用香料(比例为2.5∶1∶5的牛奶、炼乳、草莓的混合物)0.06-0.0...

【专利技术属性】
技术研发人员：阳运河，
申请(专利权)人：阳运河，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]