营养矿物强化牛奶制造技术

钙和／或营养矿物强化牛奶或奶粉产品应用焦磷酸盐或正磷酸盐组合维持ｐＨ在６．５～７．５之间，使得牛奶具有热稳定性。补充的钙和／或营养矿物是以可溶形式在磷酸盐加入之前或者之后加入的。优选的磷酸盐为正磷酸二氢钠，正磷酸氢二钠，正磷酸三钠，正磷酸二氢钾，正磷酸氢二钾和正磷酸三钾中的一种或多种。如果使用恰当的正磷酸盐混合物，则无需加碱性试剂来调节ｐＨ。奶产品或从奶粉复制而得的奶产品是热稳定的，没有半透明、含沙的口感或沉淀这些其他稳定的强化牛奶可能出现的问题。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
营养矿物强化牛奶
本专利技术涉及制造钙或其它矿物强化的牛奶，调和牛奶，或者奶粉的方法。专利技术背景钙是人类营养必需的矿物，约占成人总体重的1.5～2％。除了给骨骼和牙齿提供骨骼结构外，钙还在其他许多机体日常功能中起重要作用。钙对于正常的血液凝结，神经脉冲传导，肌肉收缩和放松，以及调节体液，激素分泌和细胞分化都很重要。近来，钙因为其对疾病，例如骨质疏松症的预防可能有作用，而在饮食疗法中逐渐受到更多的重视。钙的每日推荐补充量(RDA)为妇女1200mg，成年男性800mg。奶制品被认为是极好的钙源，通过摄取奶制品基本上可以满足RDA。牛奶是一种奶制品，也是这样一种钙源。每升牛奶中一般含1200mg钙。但是，随着钙需求量的增加，有必要生产加钙的牛奶，以使一次服用的牛奶中含更大量钙。加钙牛奶为那些没有选择消费大量奶制品的人们提供了一种补充钙矿物的替代方法。一些加钙牛奶制品采用钙的相对不溶形式，例如磷酸三钙或碳酸钙，其缺点在于有含沙的口感以及钙盐的沉淀。这些形式的钙需要使用悬浮剂以维持钙的悬浮状态。已经观察到向牛奶中加入钙盐会导致pH的下降。据认为pH下降是这种加钙牛奶缺少热稳定性的一个本文档来自技高网...

【技术保护点】
制造钙和／或营养矿物强化牛奶的方法，该方法包括如下步骤： ａ） 向牛奶中加入可溶的钙和／或营养矿物化合物， ｂ） 在钙和／或营养矿物加入之前或者之后加入有效量的磷酸盐，它能够使钙和／或营养矿物移进蛋白胶束中并维持ｐＨ处于６．５～７．５之间。

【技术特征摘要】
AU 2000-3-31 PQ66071、制造钙和/或营养矿物强化牛奶的方法，该方法包括如下步骤：a)向牛奶中加入可溶的钙和/或营养矿物化合物，b)在钙和/或营养矿物加入之前或者之后加入有效量的磷酸盐，它能够使钙和/或营养矿物移进蛋白胶束中并维持pH处于6.5～7.5之间。2、权利要求1的方法，其中磷酸盐是焦磷酸盐和/或由正磷酸二氢钠，正磷酸氢二钠，正磷酸三钠，正磷酸二氢钾，正磷酸氢二钾和正磷酸三钾中的一种或多种组成的正磷酸盐。3、钙和/或营养矿物强化的牛奶，该强化牛奶包含牛奶，钙和/或营养矿物化合物以及在加热处理中有效地稳定牛奶的量的磷酸盐，该磷酸盐能使钙和/或营养矿物移进蛋白胶束中并维持p...

【专利技术属性】
技术研发人员：MA奥古斯丁，RPW威廉姆斯，
申请(专利权)人：澳大利亚食品工业科学中心，联邦科学和工业研究组织，奶制品研究与开发公司，
类型：发明
国别省市：AU[澳大利亚]