【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品处理
，尤其涉及。
技术介绍
焦糖色亦称焦糖，俗称酱色，是一种天然着色剂。焦糖色系糖类物质在高温下脱水、分解和聚合而成，故为许多不同化合物的复杂混合物，其中某些为胶质聚集体。由于焦糖色素具有水溶性好、着色力强、性质稳定、安全无毒等特点，它在食品工业中的应用非常广泛，如酱油、可乐等。为降低原料成本，目前国内大多数焦糖色生产企业选择使用制糖工业中的废蜜如:甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜等生产焦糖色，但是使用糖蜜生产焦糖色，由于糖蜜在制糖过程中受到原材料及生产工艺 的影响，其二氧化硫含量较高，再加上国内目前大多焦糖色生产厂家生产焦糖色均使用亚硫酸盐作催化剂生产焦糖色，致使焦糖色中二氧化硫含量较高，从而影响了产品的推广应用。目前国外特别是日本对酱油中的二氧化硫含量有着较高的要求((25ppm)，而酱油生产厂家在酱油生产过程中如果使用了采用上述方法生产的焦糖色后，在满足产品着色要求的同时，会导致酱油产品中二氧化硫含量过高，而无法使产品走向国际市场。专利技术目的本专利技术的目的在于提供。
技术实现思路
为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案:—种降低焦糖色中二氧化硫含量的方法，其特征在于包括如下步骤:I)原料准备:将待处理的焦糖色加入夹层锅；2)加水稀释:加水稀释并搅拌；3)添加氢氧化钙:加入氢氧化钙并搅拌；4)加热反应:溶液加热至55 60°C，并保温20 40分钟；5)静置沉淀:经过沉淀后上层清液即为终产品。上述所述步骤2)中加水稀释后溶液的波美度为35° Be。溶液的波美度在35° Be时，有效缩短反应的时间，提高生产效率。本专利技术的优点如下:1...
【技术保护点】
一种降低焦糖色中二氧化硫含量的方法，其特征在于包括如下步骤：1)原料准备：将待处理的焦糖色加入夹层锅；2)加水稀释：加水稀释并搅拌；3)添加氢氧化钙：加入氢氧化钙并搅拌；4)加热反应：溶液加热至55～60℃，并保温20～40分钟；5)静置沉淀：经过沉淀后上层清液即为最终产品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：高听明，杨俊，符姜燕，侯冶海，杨明泉，贾爱娟，郑冠辉，
申请(专利权)人：广东美味鲜调味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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