超高温浓缩乳包装及其制备方法技术

该方法包括将原料乳制品在减压下加热至升高的巴氏消毒温度，并持续足以从原料乳制品中蒸发掉液体的时间，形成巴氏消毒的、高固体中间液体浓缩乳，将该中间浓缩乳与一定量的奶油混合，形成具有预选量脂肪的浓缩液体混合物，用以制备具有所需味道特征的复制乳制饮料，并添加稳定剂物质以有效地确保在贮存期间超巴氏消毒液体浓缩乳的均匀分布并抑制其中的乳固体的分离和沉淀。对该最终的液体浓缩乳进行超巴氏消毒、均质化和包装，形成超巴氏消毒液体浓缩乳包装，以随后将超巴氏消毒浓缩乳与水混合，形成所述的复制乳制饮料。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
超高温浓缩乳包装及其制备方法
本专利技术涉及炼乳(condensed milk)的超高温(UHT)巴氏消毒。更具体地说，本专利技术涉及包装浓缩乳(concentrated milk)，用以从目前已有的果汁配制设备配制复制乳，并用于在世界范围内运输大量的超巴氏消毒(UP)液体浓缩乳(milk concentrate)。
技术介绍
由于其较短的货架期和重量，运输和贮存鲜奶的成本是非常巨大的。且由于鲜奶被美国军队所广泛消费，而且又是最大宗的出口商品之一，因此迫切需要这样的炼乳，其具有更长的货架期和便于运输和贮存的较轻重量的产品包装，并且当复制时提供与鲜奶相同的物理和味道特征。现有技术描述了牛奶的UHT巴氏消毒、炼乳制品的制造，以及浓缩液体饮料的复制的多个方面。但是，没有已知的现有技术公开了这样的超巴氏消毒液体浓缩乳，其被包装以在现有的饮料机中配制复制乳制饮料，或者以在世界范围内运输大量的UHT巴氏消毒浓缩乳以在目的地提供具有与鲜奶相同的物理特征和味道的复制乳。美国专利2860057公开了公知的消毒脱水牛奶或炼乳的制备，所述消毒脱水牛奶或炼乳具有约16％至35％总固体的最终所需浓度，而标准浓度是约8.0-8.5％总固体。不同的方法各自包括预热和巴氏消毒步骤，包括在通过常规手段对牛奶进行首次浓缩之后的高温短时灭菌。该公开的加工避免了牛奶在包装进容器之前或之后的高温灭菌期间的老化增稠或凝胶作用。如果采用无菌装罐方法，则随后在无菌条件下对经灭菌的浓缩液进行均质化。复制包括复杂的稀释、混合和颜-->色比较程序，所公开的水与脱水牛奶的混合体积比是1∶1。美国专利4921717描述了UHT灭菌浓缩乳的制备方法，包括首先对部分浓缩的乳制品进行灭菌，并接着在无菌条件下对该乳制品进行进一步浓缩。该方法教导，在所公开的由全脂或脱脂牛奶制得的浓缩乳中可以不用稳定剂。虽然该浓缩乳可以稀释用以代替鲜奶，但申请人努力从不含稳定剂的UHT灭菌浓缩乳制备味道类似于鲜奶的复制乳制饮料已证明是不成功的。而且这在使用饮料机实现复制过程时是特别确实的。该专利一般性地描述了稀释灭菌浓缩乳以用于代替鲜奶，但对其如何依其所述完成却没有公开细节。美国专利4842884描述了由脱脂干乳固体、水、食用油和糖的混合物制得的配方浓缩乳。该浓缩乳可以冷冻而在随后使用，或者立即与水混合而制备饮料。一旦复制，其可以贮存达约5天。该专利没有公开能够让人制备出可以以其液体状态贮存至少60天和超过90天，且使用公知的果汁配制设备即可复制的炼乳的任何信息。美国专利2570231、3108875、4362756和5766666分别公开了脱脂甜炼乳、浓缩奶油、具有至少8％乳脂肪的炼乳，以及降脂和/或无脂炼乳，各产品在各自的情况中被不同地加工以生产新的甜炼乳制品。浓缩奶油用作冰淇淋的脂肪源。而其它三种炼乳制品用于焙烤和糖果工业，并由零售商制备焙烤制品。美国专利4091118描述了蔬菜基甜炼乳，其用作咖啡伴侣。然而这些专利都没有公开用于提供味道类似于鲜奶的复制饮料的液体浓缩乳制品。美国专利2565085公开了对全脂奶的常规预热，以杀灭细菌、霉菌、酵母等。预热也有助于保持乳制品的质地。这样的牛奶预热通常在145°F至175°F的温度范围内进行。然而该专利在蒸发以制备浓缩乳之前用牛奶的超高温处理代替预热，所述浓缩乳不是打算供由饮料机来制备复制饮料之用，也不是打算供制备含达300加仑超巴氏消毒浓缩乳的包装之用。-->美国专利5260079公开了使用特定的混合脱脂牛奶和奶油的方法参数来控制牛奶中脂肪含量的方法和设备。美国专利5223299和5229159公开了没有稳定剂的消毒牛奶，以及用作咖啡伴侣的包装好的所得浓缩乳制品。最后，美国专利4282262公开了用作双包冷冻甜食成分的乳混合物部分。该乳混合物包含六偏磷酸钠和角叉菜胶，它们一起用作稳定剂。但是，在该专利中没有涉及UHT灭菌炼乳的制备，所述炼乳被包装以用于饮料机，在该饮料机中浓缩乳可以被复制为具有鲜奶的特征的乳制饮料。因此，该公知的稳定物质并不涉及在本专利技术的UHT巴氏消毒浓缩乳制备中所要求的功能。专利技术目的本专利技术的主要目的是提供超巴氏消毒浓缩乳制品包装，由其制备的复制乳的量超过其重量的3至4倍，所述复制乳的味道类似于普通的鲜奶，且货架期至少是60天和超过90天。本专利技术的另一目的是提供包装浓缩乳制品，其用于目前已有的用于复制和配制果汁的自动售货机。再一目的是提供液体浓缩乳制品包装，该包装大量节约出口、诸如用于军船和潜水艇的军事用途，和贸易及政府食品供应项目的成本。本专利技术的再一目的是以标准零售品脱和夸脱包装提供用于普通人群的浓缩乳包装，该包装在复制时，对于品脱包装获得1/2加仑，而对于夸脱包装获得一加仑。本专利技术的再一目的是提供浓缩乳，其富含针对具有饮食限制的特殊人群的特殊饮食需要的维生素和其它营养成分。另一目的是提供UHT巴氏消毒液体浓缩乳，其以达300加仑的量包装，同时获得了迄今为止在乳品工业中所没有的货架期和经济效-->益，且能够使用现有配制设备，或者使用其它不复杂的、简单的以水与炼乳的体积比3∶1至4∶1将水与炼乳混合的技术，在目的地就地复制炼乳。
技术实现思路
本专利技术的超巴氏消毒浓缩乳包装包含达300加仑超巴氏消毒液体浓缩乳。在一个实施方案中，该包装包括包含预选量的超巴氏消毒液体浓缩乳的容器装置，并具有有效与分配装置一起使用的结构外形，所述分配装置包括用于将超巴氏消毒浓缩乳与水混合以生产味道类似于鲜奶的复制乳制饮料的装置。该超巴氏消毒浓缩乳包含80wt％至90wt％的高固体脱脂炼乳(HSCS)、8.5wt％至10.5wt％的奶油和少于1％的稳定剂。最初的巴氏消毒脱脂炼乳的总非脂乳固体(MSNF)含量是35.0wt％至36.5wt％，所述奶油的乳脂肪含量是36.0wt％至42.0wt％，而所述稳定剂基本上由97.0％至99.0％的六偏磷酸钠和1.0％至3.0％的角叉菜胶(κ型)的稳定物质组成。在具体的实施方案中，该炼乳包装具有有效放置液体分配装置的结构外形，所述液体分配装置包括用于将所述超巴氏消毒浓缩乳与水混合，以配制复制液体乳制饮料的排放喷嘴装置。本专利技术的超巴氏消毒液体浓缩乳的制备方法包括在减压下，将原料乳制品加热至升高的巴氏消毒温度，持续足以从原料乳制品中蒸发液体，形成巴氏消毒的、高固体中间液体浓缩乳的时间。将一定量的奶油与该中间浓缩乳混合，形成具有预选量的脂肪的浓缩液体混合物，用于制备具有所需味道特征的复制乳制饮料。通过将足量的稳定剂与预定量的浓缩液体混合物混合来制备最终的液体浓缩乳。该稳定剂有效地确保贮存期间该超巴氏消毒液体浓缩乳中乳固体的均匀分布，并抑制其分离和沉淀。该稳定剂物质有效地产生蛋白质复合物，用以形成胶体成分的稳定分散体，并使该胶体-->成分在最终的液体浓缩乳中基本上均匀地分布。该稳定剂物质在超巴氏消毒步骤中使最终液体浓缩乳的预选pH保持在6至8的范围内。该稳定剂物质在最终浓缩乳的预选pH范围内还有效地抑制乳蛋白质的热凝结。最终液体浓缩乳中的总MSNF含量至少占炼乳的29.9wt％，以使制备的复制乳制饮料的MSNF含量至少是8.25％。将最终的液体浓缩乳超巴氏消毒，以形成本专利技术的超巴氏消毒液体浓缩乳。最后对该超本文档来自技高网...

【技术保护点】
用以与水混合提供味道类似于鲜奶的复制乳制饮料的超巴氏消毒液体浓缩乳的制备方法，所述方法包括：　　　　ａ）提供液体炼乳混合物，其包含稳定剂、巴氏消毒液体浓缩乳和一定量的非脂乳固体，当所述超巴氏消毒液体浓缩乳用水复制时，其足以制备非脂乳固体含量至少是２９．９ｗｔ％的超巴氏消毒液体浓缩乳，　　　　ｂ）所述稳定剂的量足以有效制备蛋白质复合物，所述蛋白质复合物在所述液体炼乳混合物中形成基本上均匀分布的胶体成分的稳定分散体，　　　　ｃ）所述稳定剂还有效抑制在所述液体炼乳混合物的预选ｐＨ下的乳蛋白质的热凝结，和接着　　　　ｄ）在有效的超巴氏消毒温度下，引导所述液体炼乳混合物的连续流与蒸汽直接接触，持续足以形成非脂乳固体含量至少是２９．９ｗｔ％的所述超巴氏消毒液体浓缩乳的时间。

【技术特征摘要】
1.用以与水混合提供味道类似于鲜奶的复制乳制饮料的超巴氏消毒液体浓缩乳的制备方法，所述方法包括：a)提供液体炼乳混合物，其包含稳定剂、巴氏消毒液体浓缩乳和一定量的非脂乳固体，当所述超巴氏消毒液体浓缩乳用水复制时，其足以制备非脂乳固体含量至少是29.9wt％的超巴氏消毒液体浓缩乳，b)所述稳定剂的量足以有效制备蛋白质复合物，所述蛋白质复合物在所述液体炼乳混合物中形成基本上均匀分布的胶体成分的稳定分散体，c)所述稳定剂还有效抑制在所述液体炼乳混合物的预选pH下的乳蛋白质的热凝结，和接着d)在有效的超巴氏消毒温度下，引导所述液体炼乳混合物的连续流与蒸汽直接接触，持续足以形成非脂乳固体含量至少是29.9wt％的所述超巴氏消毒液体浓缩乳的时间。2.如权利要求1所述的方法，其中所述连续流引导步骤包括将与所述蒸汽直接接触的所述液体炼乳混合物加热至288°F至294°F的温度，持续足以制备所述超巴氏消毒液体浓缩乳的时间。3.如权利要求2所述的方法，其中所述连续流引导步骤包括首先将所述液体炼乳混合物加热至约180°F的第一温度，持续30至36秒，且接着在290°F的温度下，引导该加热的液体炼乳混合物与所述蒸汽直接接触四秒，形成所述超巴氏消毒液体浓缩乳。4.如权利要求1所述的方法，其中该液体炼乳混合物的粘度在40°F至45°F下是300至400厘泊，且该超巴氏消毒液体浓缩乳的粘度在40°F至45°F下是1000至1500厘泊。5.如权利要求1所述的方法，其中所述稳定剂在所述连续流引导步骤中将所述液体炼乳混合物的预选pH有效保持在6至8的范围内。6.如权利要求1所述的方法，其中在所述液体炼乳混合物中的所述稳定剂包含六偏磷酸钠和角叉菜胶，所述角叉菜胶有效地与乳蛋白质形成角叉菜酸蛋白质复合物，以提供所述胶体成分的稳定分散体，且所述六偏磷酸钠有效地帮助所述胶体成分基本上均匀分布，并抑制所述热凝结。7.如权利要求1所述的方法，其中所述液体炼乳混合物提供步骤包括首先将所述稳定剂在高剪切条件和升高的温度下溶解于水中，形成稳定剂浆液，该浆液与所述巴氏消毒液体浓缩乳混合，形成所述液体炼乳混合物。8.如权利要求7所述的方法，其中所述稳定剂浆液包含足以制备稳定剂含量小于1.0wt％的所述液体炼乳混合物的量的稳定剂。9.如权利要求8所述的方法，其中所述稳定剂浆液中的所述足量的稳定剂是占所述稳定剂浆液的14.75wt％至21.5wt％。10.如权利要求7所述的方法，其中在所述稳定剂浆液中的所述稳定剂基本上由占所述稳定剂浆液的14.6wt％至20.8wt％的六偏磷酸钠和占所述稳定剂浆液的0.15wt％至0.7wt％的角叉菜胶(κ型)组成。11.如权利要求1所述的方法，还包括以下步骤将所述超巴氏消毒液体浓缩乳均质化，并接着将所述均质化的超巴氏消毒液体浓缩乳包装，以随后将超巴氏消毒浓缩乳与水混合，形成所述的复制乳制饮料。12.如权利要求11所述的方法，其中所述均质化步骤包括在2400至2600PSI将所述超巴氏消毒浓缩乳均质化，第一阶段约2000PSI，第二阶段约500PSI。13.如权利要求11所述的方法，其中所述包装步骤包括将所述超巴氏消毒浓缩乳冷却和将所述超巴氏消毒浓缩乳置于具有包装装填装置的液体饮料机中的步骤。14.如权利要求13所述的方法，其中所述包装步骤包括将所述超巴氏消毒浓缩乳置于包装中，以用于饮料机，其包括用以将所述超巴氏消毒浓缩乳与水混合，形成所述复制乳制饮料的排放喷嘴装置。15.如权利要求13所述的方法，其中所述包装步骤包括将所述超巴氏消毒浓缩乳冷却至约80°F至约90°F的温度和将所述浓缩乳置于无菌包装容器中的步骤。16.如权利要求15所述的方法，其中所述包装步骤包括将达300加仑的所述超巴氏消毒浓缩乳置于所述无菌包装容器中。17.如权利要求13所述的方法，其中所述包装步骤包括将所述超巴氏消毒浓缩乳置于包装容器中，用于随后以水与炼乳混合体积比3∶1至4∶1用水复制。18.如权利要求1所述的方法，其中所述液体炼乳混合物包含足量奶油以提供足量脂肪，当所述超巴氏消毒液体浓缩乳用水复制时，其有效形成脂肪含量小...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗纳德A里夫斯，罗尼L霍华德，
申请(专利权)人：牧技术有限公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]