【技术实现步骤摘要】
一种功能性酸奶片的生产方法
本专利技术涉及一种用鲜牛奶生产酸奶片的生产方法。
技术介绍
国家知识产权局公开的89108099号专利申请，公开了一种用奶粉生产奶片的生产方法，为人们提供了一种新的食品。其生产方法是用牛奶粉及糖粉为主要原料，并添加有维生素、铁锌等微量元素强化剂和风味物质，经混合后压成片。
技术实现思路
本专利技术的是以鲜牛奶为主要原料，配以辅料，经灭菌、发酵、混料、浓缩、干燥、成型而制成奶片或奶块。所说的辅料是指以下原料的一种或者多种：低聚糖，淀粉或者糊精，钙质，维生素，糖，柠檬酸及水，其具体生产方法是：1、灭菌：将鲜牛奶加温到85-90摄氏度，保持15-30分钟，杀死原奶中的微生物。2、发酵，将上述灭菌后的原奶降温至41-45摄氏度，加入发酵剂，搅拌均匀，保持静止，发酵2.5-4小时，使酸奶乳的酸度达到PH值3.8-4.1，发酵终止，所说的发酵剂可以是通用的酸奶发酵剂，也可以用保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌配制，两种生物的混合比例是1∶1，风味最好。3、混料：把辅料用水化开，加入到发酵好的酸奶中，搅拌均匀，辅料的加入量如下(以每500重量份的鲜牛奶为例说明)低聚糖粉10-30，糊精10-30，钙质0.2-1.0，维生素10-30，糖1.5-3.5，柠檬酸0.5-2，水350-600。4、灭菌：将上述的混合液用60-75摄氏度的温度，灭菌10-25分钟。5、浓缩：采作真空浓缩除水份，一般使奶固体含量为30-60％左右。6、干燥，将上述的奶液干燥成粉状，可以采用离心式干燥机，鼓入130摄氏度的热风，使奶液失水后变为干粉。7、冷却、成型：将干粉冷却到18摄...
【技术保护点】
一种功能性酸奶片的生产方法，由以下工艺步骤完成：１、灭菌：将鲜牛奶加温灭菌，２、酸化，灭菌后的原奶酸化为ＰＨ值３。８－４。１的酸奶，３、混料：把辅料用水化开，加入到发酵好的酸奶中，搅拌均匀，４、灭菌：将上述的混合液加温灭菌，５、浓缩：将上述混合液体进行除水浓缩，使固体含量为３０－６０％左右，６、干燥，将上述物料干燥成粉状，７、冷却、成型：将干粉冷却，进入冲压机冲压成片状或块状，８、包装，将片状或者块状奶片包装。
【技术特征摘要】
1、一种功能性酸奶片的生产方法，由以下工艺步骤完成：1、灭菌：将鲜牛奶加温灭菌，2、酸化，灭菌后的原奶酸化为PH值3。8-4。1的酸奶，3、混料：把辅料用水化开，加入到发酵好的酸奶中，搅拌均匀，4、灭菌：将上述的混合液加温灭菌，5、浓缩：将上述混合液体进行除水浓缩，使固体含量为30-60％左右，6、干燥，将上述物料干燥成粉状，7、冷却、成型：将干粉冷却，进入冲压机冲压成片状或块状，8、包装，将片状或者块状奶片包装。2、根据权利要求1所述的一种功能性酸奶片的生产方法，其特征是：酸化步骤采用发酵方法，即将灭菌后的原奶加入发酵剂进行发酵，使原奶酸化为PH值3。8-4。1的酸奶。3、根据权利要求1所述的一种功能性酸奶片的生产方法，其特征是：酸化步骤可以是用酸与牛奶混合进行酸化，使PH值达到3。8-4。1。4、根据权利要求2所述的一种功能性酸奶片的生产方法，其特征是：发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌混合配制。5、根据权利要...
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