一种利用温湿控系统加工甜香型红茶的方法技术方案

本发明专利技术属茶叶加工技术，具体涉及一种利用温湿控系统加工甜香型红茶的方法。普通红茶由于茶树品种、加工工艺各不相同导致香型、滋味不稳定，影响其经济效益的提升。福鼎大白茶、福鼎大毫茶叶氨基酸含量高，酚氨比亦较高，本方法以福鼎大白茶、福鼎大毫茶叶为原料，利用温湿控系统加工制作的红茶品质优良、外形肥壮多毫、香型稳定。本发明专利技术通过茶树品种的选择，温湿度控制系统的应用；标准严格的鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等过程，可制出甜香型的红茶。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属茶叶加工技术，具体涉及。
技术介绍
普通红茶由于茶树品种、加工工艺各不相同导致香型、滋味不稳定，影响其经济效益的提升。福鼎大白茶、福鼎大毫茶叶氨基酸含量高、酚氨比亦较高，本方法以福鼎大白茶、福鼎大毫茶叶为原料，利用温湿控系统加工制作的红茶品质优良、外形肥壮多毫，香型稳定。
技术实现思路
本专利技术采用的技术方案是:，其特征是包括如下步骤:(I)鲜叶采摘:茶树为福鼎大白茶、福鼎大毫茶叶品种，茶叶采摘为I芽I叶或I芽2叶。春茶上午9 10点钟采摘；夏、秋茶下午3点 6点采摘，下雨天不采摘。(2)鲜叶萎凋:萎凋室采用温湿度控制系统，温度控制在16 20°C，相对湿度控制在55 65% ;萎凋时间10-12小时，萎凋至含水量50% 60%。(3)揉捻:采用65型的揉捻机揉捻，转速40-45转/分。揉捻室采用温湿度控制系统将温度控制在20 25°C，相对湿度控制在80% 90%。(4)发酵:发酵室采用温湿度控制系统将温度控制在25±0.5°C，相对湿度95%以上；发酵摊叶厚度为10 15cm，发酵时间为4 5小时。(5)干燥:使用烘干机，采取先高温毛火、后低温足火两次干燥，中间摊凉一次。毛火温度为100 105°C ;足火温度为85 90°C，烘至含水量5.5%以下。毛火与足火之间摊凉25 30分钟。所述温湿度控制系统由空调机和湿度机组成。本专利技术的有益效果:通过茶树品种的选择，温湿度控制系统的应用；标准严格的鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等过程，采摘嫩度较高的鲜叶萎凋时间10-12个小时，萎凋叶含水量至50 % 60 %;揉捻室的温度要求在20 25°C，相对湿度80 % 90 %;发酵室内温度25±0.5°C，相对湿度95%以上，时间为4 5小时；干燥温度要求毛火100 105°C;足火85 90°C，烘至含水量5.5%以下，制出的甜香型红茶外形油润多毫、卷曲成螺，滋味醇和，甜香持久，汤色红亮，叶底红褐均匀，完整度好。具体实施例方式以春茶为例II)鲜叶采摘:甜香型红茶原料要求有较高的嫩度，5月采摘以福鼎大毫茶、福鼎大白茶一芽一叶鲜叶为原料，采摘时间选择晴天露水干后采摘，上午9 10点钟采摘；下雨天不米摘。2)鲜叶萎凋:萎凋室采用由柜式3匹空调机和DY-690EB湿度机(宁波德业日用电器科技有限公司生产)组成的温湿度控制系统，温度控制在16 18.6°C，相对湿度控制在60%左右；萎凋时间11 11.5小时，萎凋至含水量51% 55% (要根据不同的生产季节而定，基本原则是“老叶嫩萎凋”、“嫩叶老萎凋”。春茶萎凋程度宜重，含水量控制在50% 55%，以消除青气青味)，使叶面呈皱、表面失去光泽；鲜叶的青草气基本消失并散发青香。3)揉捻:采用65型的揉捻机揉捻，转速40-45转/分。揉捻室利用温湿度控制系统将温度控制在20.5 23.80C，相对湿度控制在83.4 85.6%，揉捻叶避免阳光照射，保持室内空气新鲜。4)发酵:发酵室内温度24.8 25.3°C，相对湿度97 98 % ;发酵摊叶厚度为13 15cm，发酵叶不能紧压。发酵时间为4.2 4.6小时，应以发酵适度为准。5)干燥:红茶干燥采用两次干燥，中间摊晾一次，使用手拉百叶烘干机，采取“先高温毛火、后低温足火”。发酵叶含水较高，要求毛火温度要高，毛火的温度在100 105°C;足火85 86°C，烘至含水量5.0 5.2% ;毛火与足火之间摊晾28 30分钟。以此法生产的一级无锡毫红茶，干茶外形油润多毫、卷曲成螺，滋味醇和，甜香持久，汤色红亮，叶底红褐均匀，完整度好。以夏秋为例2I)鲜叶采摘:甜香型红茶原料要求有较高的嫩度，8月采摘以福鼎大毫茶、福鼎大白茶一芽二叶初展鲜叶为原料。采摘时间选择晴天下午3点 6点采摘的鲜叶制茶品质好；下雨天不采摘。2)鲜叶萎凋:萎凋室采用由柜式3匹空调机和DY-690EB湿度机(宁波德业日用电器科技有限公司生产)组成的温湿度控制系统，温度控制在18°C左右，相对湿度控制在60%左右；萎凋时间10 10.5小时，萎凋至含水量55 56% (要根据不同的生产季节而定，基本原则是“老叶嫩萎凋”、“嫩叶老萎凋”。夏秋茶宜轻，含水量控制在55% 60%，醇度最好)，使叶面呈皱、表面失去光泽；鲜叶的青草气基本消失并散发青香。3)揉捻:采用65型的揉捻机揉捻，转速40-45转/分。揉捻室利用温湿度控制系统将温度控制在23.4 24.50C，相对湿度控制在85 87%，揉捻叶避免阳光照射，保持室内空气新鲜。4)发酵:发酵室内温度25.0 25.1°C，相对湿度98 100% ;发酵摊叶厚度为10-12cm，发酵叶不能紧压。发酵时间为4.1 4.2小时，应以发酵适度为准。5)干燥:红茶干燥采用两次干燥，中间摊晾一次，使用手拉百叶烘干机，采取“先高温毛火、后低温足火”。干燥温度毛火102 105°C ;毛火与足火之间摊晾28 29分钟，足火85 88°C，烘至含水量5.1 5.3%即可。采用此方法生产的二级无锡毫红茶，干茶外形卷曲多毫，色泽乌润，滋味醇和，甜香持久，汤色红亮，叶底红褐均匀无花青，完整度较好。在以上实施例中实现了:保持茶鲜叶在萎凋过程中的缓慢失水，引起鲜叶内成分发生相应的理化变化，茶叶中含量较高的青叶醇、青叶醛类具青草气低沸点物质通过萎凋缓慢挥发，青气消失；芳香族醇类、芳香族醛类和酮类物质等(反-2-己烯醛、正己醛、芳樟醇、芳樟醇氧化物I和I1、顺-3-己烯醇、反式香叶醇和水杨酸甲酯)具甜香物质香气显现。通过揉捻、发酵、烘干和做形过程中温度的严格有效控制，避免了甜香型芳香物质在加工过程中的挥发，使红茶保持甜香型。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用温湿控系统加工甜香型红茶的方法，其特征是包括如下步骤：(1)鲜叶采摘：茶树为福鼎大白茶、福鼎大毫茶叶品种，茶叶采摘为1芽1叶或1芽2叶，春茶上午9～10点钟采摘；夏、秋茶下午3点～6点采摘，下雨天不采摘；(2)鲜叶萎凋：萎凋室采用温湿度控制系统，温度控制在16～20℃，相对湿度控制在55～65％；萎凋时间10?12小时，萎凋至含水量50％～60％；(3)揉捻：采用65型的揉捻机揉捻，转速40?45转/分；揉捻室采用温湿度控制系统将温度控制在20～25℃，相对湿度控制在80％～90％；(4)发酵：发酵室采用温湿度控制系统将温度控制在25±0.5℃，相对湿度95％以上；发酵摊叶厚度为10～15cm，发酵时间为4～5小时；(5)干燥：使用烘干机，采取先高温毛火、后低温足火两次干燥，中间摊晾一次；毛火温度为100～105℃，足火温度为85～90℃，烘至含水量5.5％以下；毛火与足火之间摊晾25～30分钟。

【技术特征摘要】
1.一种利用温湿控系统加工甜香型红茶的方法，其特征是包括如下步骤:(I)鲜叶采摘:茶树为福鼎大白茶、福鼎大毫茶叶品种，茶叶采摘为I芽I叶或I芽2叶，春茶上午9 10点钟采摘；夏、秋茶下午3点 6点采摘，下雨天不采摘； (2)鲜叶萎凋:萎凋室采用温湿度控制系统，温度控制在16 20°C，相对湿度控制在55 65% ;萎凋时间10-12小时，萎凋至含水量50% 60% ； (3)揉捻:采用65型的揉捻机揉捻，转速40-45转/分；揉捻室采用温湿度控制系统将温度控制在20 25 °...

【专利技术属性】
技术研发人员：邵元海，
申请(专利权)人：无锡市茶叶品种研究所有限公司，
类型：发明
国别省市：