强化保健奶，涉及一种乳制品，具体涉及一种含有添加物的鲜奶。它是将鲜奶加热至３５～９０℃，直接加入共轭亚油酸或共轭亚油酸衍生物，在１０～５０ＭＰａ下高压均质，或在６０００～２００００转／分钟下高剪切均质０．５～５分钟，或在２５～８０ｋＨｚ频率下超声波均质５～２０分钟而制得。该产品是利用动物奶的自乳化能力，直接添加ＣＬＡ，方法简便，具有成本低、ＣＬＡ含量高，产品质量易于控制之优点；产品制备过程是在密闭的均质条件与温和的温度条件下完成的，保证了ＣＬＡ的化学稳定性和生理有效性；产品中含有多种共轭亚油酸异构体，其中以顺－９，反－１１－十八碳二烯酸和反－１０，顺－１２－十八碳二烯酸异构体含量最为丰富，强化了天然奶的整体功效。
【技术实现步骤摘要】
强化保健奶
本专利技术涉及一种乳制品，具体涉及一种含有添加物的鲜奶。
技术介绍
共轭亚油酸(Conjugated Linoleic Acid，简称CLA)是一种存在于反刍动物如牛、羊等的乳脂和肉制品中的天然不饱和脂肪酸，是牛奶最重要的能量因子与功能化合物。它具有提高免疫力、儿童助长及预防疾病的作用。天然鲜牛奶中应有丰富的CLA，但是CLA含量与季节、饲料组成有很大的相关性，含量不太稳定。自然放养吃青草的奶牛所产的牛奶CLA含量较高，可达到每100ml牛奶中含有80～100mg。可是用加工饲料喂饲的奶牛，牛奶中的CLA含量大大降低，每100ml牛奶中的CLA含量为20～40mg，仅仅是吃青草奶牛的1/5～1/3。因此，强化食品牛奶中的CLA含量，可以使牛奶及其奶产品恢复原来的营养保健作用，使其更有利于人体健康。共轭亚油酸是一组含有共轭双键的十八碳脂肪酸。CLA最初是作为抑制肿瘤的物质而被发现的，之后，科学家相继发现CLA还具有降脂减肥、提高免疫力、提高骨质密度、促进生长、抗氧化、抗动脉粥样硬化等多种重要生理功能。目前证明具有生物活性的共轭亚油酸主要是顺-9，反-11-十八碳二烯酸及反-10，顺-12-十八碳二烯酸两种异构体，结构式如下：C18:2顺-9，反-11C18:2反-10，顺-12目前，共轭亚油酸(CLA)开发的产品主要是集中在保健品方面(如减肥软胶囊)，在美国已经用于牛奶营养补充剂，国内有关的研究报道也不少，但这方面的产品也只有传喜(北京)乳业有限公司采用奶牛营养调控技术生产的CLA牛奶产品。CLA是安全的，Scimeca(1998)的研究表明，大鼠平均每天摄入CLA是年轻人摄入量的80～50倍，未产生明显的毒性作用，支持CLA进入美国食品协-->会列入GRAS(Generally Regarded As Safe，一般公认安全)物质名单(ScimecaJA，Toxicological evaluation of dietary conjugated linoleic acid inmale Fischer 344 rats，Food and Chemical Toxicology，1998，36：391～395)。共轭亚油酸已经被列入流行食品补充剂健康专业指南(二版，美国膳食协会2003)。因此，共轭亚油酸公认为是安全物质。把CLA或其衍生物直接添加在牛奶及其奶制品中是困难的，添加的CLA与牛奶本身不能直接相溶。专利CN1762227A公开了采用喂饲特殊饲料及营养调控的方法增加牛奶当中的CLA含量，但是有如下缺点：1.生产成本高；2.CLA含量较低，含量范围在每100毫升牛奶中含有CLA40～90mg(0.04％～0.09％)；3.CLA含量波动范围大，不容易控制；4.此产品中的共轭亚油酸以顺-9，反-11-十八碳二烯酸异构体占优势，约占当中CLA总量的90％，而反-10，顺-12-十八碳二烯酸异构体的含量很少，异构体成分的单一性造成采用这种方法生产的牛奶功效是不完全的，缺少了反-10，顺-12-十八碳二烯酸异构体所具有的调节脂肪代谢、降低体脂沉积作用。CN1672541A公开的一种惠孕奶粉，是将已成商品的二十二碳六烯酸(简称DHA)微胶囊添加到牛奶后制备奶粉，同理，也可以把CLA制备成微囊后再添加到牛奶中，这些都属于间接的添加方法。微囊化的共轭亚油酸微需用喷雾干燥、流化床或冷冻干燥的技术，并且需要壁材、乳化剂等物质，所得到的微囊按质量比计算，囊芯物质所占的百分比通常为20～50％。如果把微囊化的CLA添加到牛奶当中，壁材和乳化剂就会进入到牛奶当中，很可能影响产品的食用安全。微囊化制备过程复杂，成本较高，并且需要添置额外的设备。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种添加共轭亚油酸的强化保健奶。本专利技术的技术方案是：所提供的一种强化保健奶，是将鲜奶加热至35～90℃，直接加入共轭亚油酸或共轭亚油酸衍生物，所加的重量为鲜奶体积的0.1～10.0％，搅拌，在10～50MPa下高压均质，或在6000～20000转/分钟下高剪切均质0.5～5分钟，或在25～80kHz频率下超声波均质5～20分钟而制得。共轭亚油酸(简称CLA)是一组具有共轭双键异构体亚油酸的总称。本专利技术所采用的共轭亚油酸可以采用市售产品，如中山市尤利卡天然药物有限公司生产的共轭亚油酸，共轭亚油酸的衍生物也可以采用市售产品，如中山市尤利-->卡天然药物有限公司提供的共轭亚油酸酯或共轭亚油酸钙，共轭亚油酸酯具体是指共扼亚油酸乙酯、共扼亚油酸甘油酯。为了保证有更好的保健作用，本专利技术所用的共扼亚油酸优选以共轭亚油酸中顺-9，反-11-十八碳二烯酸和反-10，顺-12-十八碳二烯酸的重量百分含量均为30％～45％为佳，可以采用文献：共轭亚油酸的合成、分析与氧化稳定性，化学通报，2004年第4期：257和共轭亚油酸合成方法的研究进展，中国油脂，2003年第28卷第7期：40所介绍的方法制备。由亚油酸或富含亚油酸的食用植物油如红花籽油、葵花籽油、大豆油、葡萄籽油等经过碱异构化法得到的，具体方法是：在惰性气体(N2)保护下将食用植物油为原料与溶剂、碱共热，温度范围控制在60～250℃，反应时间为0.5～6小时，优化条件下可以使亚油酸的转化率达95％以上。制备时所使用的溶剂有乙二醇、丙二醇或者丙三醇，所应用的碱为氢氧化钾或氢氧化钠。所得产品中顺-9，反-11-十八碳二烯酸和反-10，顺-12-十八碳二烯酸的重量百分含量均为30％～45％，两者的重量比接近1∶1。本专利技术所述的鲜奶是指符合食用标准的牛、羊、马的鲜奶，包括全脂奶或脱脂奶。本专利技术应用了自乳化脂肪球重建技术，将共轭亚油酸或共轭亚油酸衍生物直接添加到鲜奶中的工艺，工艺简单易行，可工业化生产，成本低廉，一般乳品加工厂都可以采用，不需要增加新的设备，对现有工艺进行简单的改造，就可以实现。经过CLA强化后的动物奶，可以作为原料奶，按照目前一般的乳制品加工技术，生产出市场需要的各种各样的奶制品。本专利技术采用直接添加方法生产新型的共轭亚油酸牛奶，具有成本低、CLA含量高，产品质量易于控制之优点。本专利技术的新型CLA奶中含有多种异构体，可以通过控制CLA的含量或者顺-9，反-11-十八碳二烯酸和反-10，顺-12-十八碳二烯酸两种异构体的比例，生产具有特殊作用或特殊用途的奶品，所制得的产品质量也易于控制。产品中共轭亚油酸或其衍生物总含量及顺-9，反-11-十八碳二烯酸和反-10，顺-12-十八碳二烯酸两种异构体的含量的测定主要分为三个步骤进行：1.提取奶制品当中的脂肪；2.脂肪甲酯化；3.采用气相或液相仪器分析。1.脂肪的提取方法包括：可用盖勃氏法、伊尼霍克氏碱法、超高速离心法(CN1715909A)等等。2.脂肪甲酯化包含了游离性共轭亚油酸的酯化过程以及非甲酯型和乙酯型脂肪成分的转酯化过程。3.CLA的各个异构体之间物理、化学性质相似，异构体的分析需要采用气相或液相技术(GC、GC-MS、HPLC、Ag+-HPLC)，以十七-->烷酸甲酯标准品作为定本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种强化保健奶，其特征在于：将鲜奶加热至３５～９０℃，直接加入共轭亚油酸或共轭亚油酸衍生物，所加的重量为鲜奶体积的０．１～１０．０％，搅拌，在１０～５０ＭＰａ下高压均质，或在６０００～２００００转／分钟下高剪切均质０．５～５分钟，或在２５～８０ｋＨｚ频率下超声波均质５～２０分钟而制得。
【技术特征摘要】
1.一种强化保健奶，其特征在于：将鲜奶加热至35～90℃，直接加入共轭亚油酸或共轭亚油酸衍生物，所加的重量为鲜奶体积的0.1～10.0％，搅拌，在10～50MPa下高压均质，或在6000～20000转/分钟下高剪切均质0.5～5分钟，或在25～80kHz频率下超声波均质5～20分钟而制得。2.根据权利要求1所述的强化保健奶，其特征在于：所述的共轭亚油酸中顺-9，反-11-十八碳二烯...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨得坡，刘朝亮，李杰梅，赵伟师，林少宝，丘通强，蒋小艺，冀军锋，
申请(专利权)人：广州风行牛奶有限公司，中山大学，中山市尤利卡天然药物有限公司，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]
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