乳酸发酵型甜菊叶浓缩汁的加工方法技术

一种乳酸发酵型甜菊叶浓缩汁的加工方法，是以鲜甜菊叶全叶为原料，先通过传统绿茶的加工方式制成干叶，进行第一次去异味；干叶粉碎成粉再用水浸提，人工接种乳酸菌发酵其浸提液，进行第二次去异味，发酵产品甜味纯正，经浓缩达到相当于蔗糖20-50倍的甜度，是一种可推广的功能性甜味产品。本发明专利技术方法避免了利用化工技术提取纯甜菊糖苷对环境造成的污染，生产工艺简单，生产成本低廉。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种浓缩汁的加工方法，尤指一种高甜度、无青草气味的。
技术介绍
甜叶菊(Stevia rebaudiana Bertohi)原产于南美巴拉圭东北部与巴西国境相接的阿曼拜山脉中，现在已被世界各地引进。甜叶菊含有14种微量元素、32种营养成分，因此既是极好的糖源，又是良好的营养来源。其甜味物质主要为甜叶菊总糖苷，是一种四环二職类衍生物，甜菊总糖苷主要含有甜菊糖苷(stevioside, SS)、莱鲍迪苷A (rebaudiosideA, RA)、莱鲍迪苷 C (rebaudioside C, RC)、莱鲍迪苷 D (rebaudioside D, RD)、二 糖苷(steriolbioside,SB)等八种成分。其中甜菊糖苷具有高甜度(为蔗糖的200 300倍)、低热(仅为蔗糖的I / 300)的特性，是一种高甜度低热能、味道好、且安全无毒的天然低热糖源。甜菊糖苷不仅正常人群可以食用，而且对高血压、肥胖病、糖尿病、心脏病、小儿龋齿等具有很好的预防作用和辅助治疗功能。因此，可不受限量地广泛应用在各种食品、酱菜、饮料、医药等工业生产中，从而替代各种人工合成的甜味剂和蔗糖。由于本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乳酸发酵型甜菊叶浓缩汁的加工方法，其特征在于，该方法步骤如下：A.取新鲜甜菊叶全叶，按绿茶传统加工工艺制成甜菊叶干叶，粉碎，过40?60目筛；B.于60?90℃，将干叶粉用水浸提20?50min，浸提时，干叶与水的重量比为1:6?10，浸提后用4?6层纱布过滤，收集滤液，备用；C.将上述滤液灭菌并自然冷却至30?40℃，无菌操作下接种活菌数为1×107?1×109CFU/mL的乳酸菌，接种量为滤液体积的3?5%，并加入为滤液体积0.1?0.3%的磷酸氢二铵，于38℃?42℃发酵2?4天，制得甜菊叶发酵液；D.将上述发酵液真空浓缩至原体积的15?25%，收集收集液，灌装，灭菌。

【技术特征摘要】
1.一种乳酸发酵型甜菊叶浓缩汁的加工方法，其特征在于，该方法步骤如下: A.取新鲜甜菊叶全叶，按绿茶传统加工工艺制成甜菊叶干叶，粉碎，过40-60目筛； B.于60-90°C，将干叶粉用水浸提20-50min，浸提时，干叶与水的重量比为1:6-10，浸提后用4-6层纱布过滤，收集滤液，备用； C.将上述滤液灭菌并自然冷却至30-40°C，无菌操作下接种活菌数为I X IO7-1 X 109CFU/mL的乳酸菌，接种量为滤液体积的3_5%，并加入为滤液体积0.1-0.3%的磷酸氢二铵，于38°C _42°C发酵2-4天，制得甜菊叶发酵液； D.将上述发酵液真空浓缩至原体积的1...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏延斌，邓佐，
申请(专利权)人：湖南农业大学，
类型：发明
国别省市：