本发明专利技术公开了一种超声辅助酶提高糙米的发芽率及发芽糙米品质的方法，其特征在于：具体步骤包括：1)将糙米浸泡在生物酶液中，用超声设备进行超声处理；2)将生物酶液与糙米分离，对分离后的糙米进行水洗；3)将步骤2)中的糙米置于培养液中浸泡发芽，将发芽后的糙米沥干水分和干燥。作为一种改进，所述生物酶液包含有纤维素酶、果胶酶或者混合酶。本发明专利技术方法作用温和，无毒副作用，易于控制，使用安全，有效缩短工艺时间。在内、外源酶的同时作用下，可以有效地分解糙米糠皮的部分纤维素成分，提高糙米的适口性，加工性和消化性，提高了γ-氨基丁酸的含量，从而改良了糙米的品质。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于一种食品领域，具体地说，涉及。
技术介绍
稻谷是我国主要的粮食作物之一，稻谷在精加工过程中去除了稻壳、种皮、糊粉层和米胚等得到精白米，即人们食用的大米。然而稻谷的大部分功能性营养成分却包含在胚芽和种皮中，这就造成了可食用粮食资源浪费高达10-20 %。糙米则是保留了胚芽和种皮，只是去除了稻壳，所以糙米的营养价值远远高于精白米，这是因为糙米含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素及矿物质，能提供较白米更全面的营养，此外，糙米中还有多种保健功能因子，如谷胱甘肽、Y-氨基丁酸、Y-谷维醇、米糠脂多糖、肌醇六磷酸等。但是，由于糠皮部分的存在，糙米有一种糠的不愉快气味，并且糙米糠层中高含量的纤维素及其复合物使糙米适口性、加工性、消化性均很差，从而使糙米的广泛食用受到了一定的局限。糙米发芽可以激活糙米内部的 内源酶，分解高分子聚合物，如纤维素、果胶、淀粉等，此外发芽还可以富集一些功能性成分如Y-氨基丁酸，Y-氨基丁酸是神经系统中重要的抑制性神经递质，具有降血压，治疗癫痫病等功能。糙米经发芽后，组织软化，适口性、力口工性以及营养价值均较未发芽糙米有一定程度地提高。因此，发芽糙米具有巨大的发展前景糖米发芽时间以及如何进一步提闻发芽糖米的品质是影响发芽糖米闻效生广及其推广的最关键因素，传统的发芽糙米工艺耗时长，内源酶的作用对糙米的品质提升有限。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，通过该技术能显著提高糙米的发芽率，缩短发芽时间，并且能极大程度的改善糙米的品质。为解决上述问题，本专利技术所采用的技术方案是:—种超声辅助酶提闻糖米的发芽率及发芽糖米品质的方法，其特征在于:具体步骤包括:I)、将糙米浸泡在生物酶液中，用超声设备进行超声处理；2)、将生物酶液与糙米分离，对分离后的糙米进行水洗；3)、将步骤2)中的糙米置于培养液中浸泡发芽，将发芽后的糙米浙干水分和干燥。作为一种改进，所述生物酶液包含有纤维素酶、果胶酶或者含有纤维素酶和果胶酶的混合酶。作为一种改进，所述生物酶液的浓度为0.2-0.4g/L。作为一种改进，所述糙米与生物酶液的料液比为1: 2-1: 6。作为一种改进，所述超声设备的超声频率为40kHz，功率为20-100W。作为一种改进，所述超声辅助酶处理的温度控制为25_45°C，处理时间为0.5-1.5h。由于采用了上述技术方案，与现有技术相比，本专利技术超声辅助酶处理糙米，经24h发芽，发芽率相比未经超声辅助酶处理的糙米提高了 7.6%。经超声波辅助酶处理糙米，经24h发芽，发芽率提高的同时，糙米皮层纤维得到有效分解，糙米的吸水率提高，硬度降低。另外，Y-氨基丁酸的含量是原料糙米的19.68倍，是未经超声辅助酶处理的发芽糙米的2.16倍。本专利技术方法作用温和，无毒副作用，易于控制，使用安全，同时超声波辅助酶可以提高糙米的发芽率，从而有效缩短工艺时间。在内、外源酶的同时作用下，可以有效地分解糙米糠皮的部分纤维素成分，提高糙米的适口性，加工性和消化性，并保留了糙米中的营养成分，提高了 Y-氨基丁酸的含量，从而改良了糙米的品质。具体实施例方式本专利技术的实施方式，具体的实现步骤是:I)、将糙米浸泡在生物酶液中，用超声设备进行超声处理；2)、将生物酶液与糙米分离，对分离后的糙米进行水洗；3)、将步骤2)中的糙米置于培养液中浸泡发芽，将发芽后的糙米浙干水分和干燥。其中，所述生物酶液包含有纤维素酶、果胶酶或者含有纤维素酶和果胶酶的混合酶。所述生物酶液的浓度为0.2-0.4g/L。所述糙米与生物酶液的料液比为1: 2-1: 6。所述超声设备的超声频率为40kHz，功率为20-100W。所述超声辅助酶处理的温度控制为25-45°C，处理时间为 0.5-1.5h。在本实施例中，培养液中浸泡培养的条件为浸泡温度为30°C，浸泡时间为24h，糙米与浸泡液的质量比为1: 6。其中，培养液为内含0.05%的次氯酸钠、0.lmmol/L的氯化钙和磷酸盐配制成的PH5.0的磷酸缓冲液。发芽率的计算:浸泡24h后终止发芽，芽长至0.5 1_即为发芽糙米，计算发芽率。发芽后的糙米干燥温度为40_55°C，干燥后发芽糙米水分含量< 14.5%。实施例1:将稻谷砻谷，除去糙米中混杂的稻壳、霉粒、杂质等，用自来水冲洗糙米，洗去糙米表面的灰尘，然后用1%的次氯酸钠对糙米消毒，料液比为1: 1，消毒时间15分钟，消毒完用自来水冲洗三次，浙干，倒入浓度为0.3g/L的纤维素酶果胶酶混合酶液，料液比为1: 4，pH值为5.0，然后放入超声波设备中进行超声波处理，超声频率为40kHz，功率100W，控制温度为35V，处理时间lh，处理完之后用自来水洗去糙米表面的生物酶液，浙干后，倒入PH5.0磷酸缓冲液，磷酸缓冲液为内含0.05%的次氯酸钠、0.lmmol/L的氯化钙，料液比为I: 6，30°C恒温培养箱中浸泡培养24h，12h更换一次缓冲液，培养完之后用自来水冲洗浙干，放于恒温干燥箱内45°C干燥24h。使发芽糙米的水分含量< 14.5%。实施例2:将稻谷砻谷，除去糙米中混杂的稻壳、霉粒、杂质等，用自来水冲洗糙米，洗去糙米表面的灰尘，然后用1%的次氯酸钠对糙米消毒，料液比为1: 1，消毒时间15分钟，消毒完用自来水冲洗三次，浙干，倒入浓度为0.4g/L的纤维素酶果胶酶混合酶液，料液比为1: 2，pH值为5.0，然后放入超声波设备中进行超声波处理，超声频率为40kHz，功率100W，控制温度为45°C，处理时间0.5h，处理完之后用自来水洗去糙米表面的生物酶液，浙干后，倒入PH5.0磷酸缓冲液，磷酸缓冲液为内含0.05%的次氯酸钠、0.lmmol/L的氯化钙，料液比为I: 6，30°C恒温培养箱中浸泡培养24h，12h更换一次缓冲液，培养完之后用自来水冲洗浙干，放于恒温干燥箱内45°C干燥24h。使发芽糙米的水分含量< 14.5%。实施例3:将稻谷砻谷，除去糙米中混杂的稻壳、霉粒、杂质等,用自来水冲洗糙米，洗去糙米表面的灰尘，然后用1%的次氯酸钠对糙米消毒，料液比为1: 1，消毒时间15分钟，消毒完用自来水冲洗三次，浙干，倒入浓度为0.2g/L的纤维素酶酶液,料液比为1: 6, pH值为5.0，然后放入超声波设备中进行超声波处理，超声频率为40kHz，功率100W，控制温度为250C，处理时间1.5h，处理完之后 用自来水洗去糙米表面的生物酶液，浙干后，倒入PH5.0磷酸缓冲液，磷酸缓冲液为内含0.05%的次氯酸钠、0.lmmol/L的氯化钙，料液比为1: 6，30°C恒温培养箱中浸泡培养24h，12h更换一次缓冲液，培养完之后用自来水冲洗浙干，放于恒温干燥箱内45°C干燥24h。使发芽糙米的水分含量彡14.5%。本专利技术不局限于上述的优选实施方式，任何人应该得知在本专利技术的启示下做出的结构变化，凡是与本专利技术具有相同或者相近似的技术方案，均属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种超声辅助酶提高糙米的发芽率及发芽糙米品质的方法，其特征在于：具体步骤包括：1)、将糙米浸泡在生物酶液中，用超声设备进行超声处理；2)、将生物酶液与糙米分离，对分离后的糙米进行水洗；3)、将步骤2)中的糙米置于培养液中浸泡发芽，将发芽后的糙米沥干水分和干燥。
【技术特征摘要】
1.一种超声辅助酶提高糙米的发芽率及发芽糙米品质的方法，其特征在于:具体步骤包括: 1)、将糙米浸泡在生物酶液中，用超声设备进行超声处理； 2)、将生物酶液与糙米分离，对分离后的糙米进行水洗； 3)、将步骤2)中的糙米置于培养液中浸泡发芽，将发芽后的糙米浙干水分和干燥。2.根据权利要求1所述的超声辅助酶提高糙米的发芽率及发芽糙米品质的方法，其特征在于:所述生物酶液包含有纤维素酶、果胶酶或者含有纤维素酶和果胶酶的混合酶。3.根据权利要求2所述的超声辅助酶提高糙米的发芽率及发芽糙米品...
【专利技术属性】
技术研发人员：汤晓智，扈战强，周剑敏，
申请(专利权)人：南京财经大学，
类型：发明
国别省市：
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