一种超声辅助酶提高糙米的发芽率及发芽糙米品质的方法技术

本发明专利技术公开了一种超声辅助酶提高糙米的发芽率及发芽糙米品质的方法，其特征在于：具体步骤包括：1)将糙米浸泡在生物酶液中，用超声设备进行超声处理；2)将生物酶液与糙米分离，对分离后的糙米进行水洗；3)将步骤2)中的糙米置于培养液中浸泡发芽，将发芽后的糙米沥干水分和干燥。作为一种改进，所述生物酶液包含有纤维素酶、果胶酶或者混合酶。本发明专利技术方法作用温和，无毒副作用，易于控制，使用安全，有效缩短工艺时间。在内、外源酶的同时作用下，可以有效地分解糙米糠皮的部分纤维素成分，提高糙米的适口性，加工性和消化性，提高了γ-氨基丁酸的含量，从而改良了糙米的品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于一种食品领域，具体地说，涉及。
技术介绍
稻谷是我国主要的粮食作物之一，稻谷在精加工过程中去除了稻壳、种皮、糊粉层和米胚等得到精白米，即人们食用的大米。然而稻谷的大部分功能性营养成分却包含在胚芽和种皮中，这就造成了可食用粮食资源浪费高达10-20 %。糙米则是保留了胚芽和种皮，只是去除了稻壳，所以糙米的营养价值远远高于精白米，这是因为糙米含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素及矿物质，能提供较白米更全面的营养，此外，糙米中还有多种保健功能因子，如谷胱甘肽、Y-氨基丁酸、Y-谷维醇、米糠脂多糖、肌醇六磷酸等。但是，由于糠皮部分的存在，糙米有一种糠的不愉快气味，并且糙米糠层中高含量的纤维素及其复合物使糙米适口性、加工性、消化性均很差，从而使糙米的广泛食用受到了一定的局限。糙米发芽可以激活糙米内部的 内源酶，分解高分子聚合物，如纤维素、果胶、淀粉等，此外发芽还可以富集一些功能性成分如Y-氨基丁酸，Y-氨基丁酸是神经系统中重要的抑制性神经递质，具有降血压，治疗癫痫病等功能。糙米经发芽后，组织软化，适口性、力口工性以及营养价值均较未发芽糙米有一定程度地提高。因此，发芽糙米具有本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种超声辅助酶提高糙米的发芽率及发芽糙米品质的方法，其特征在于：具体步骤包括：1)、将糙米浸泡在生物酶液中，用超声设备进行超声处理；2)、将生物酶液与糙米分离，对分离后的糙米进行水洗；3)、将步骤2)中的糙米置于培养液中浸泡发芽，将发芽后的糙米沥干水分和干燥。

【技术特征摘要】
1.一种超声辅助酶提高糙米的发芽率及发芽糙米品质的方法，其特征在于:具体步骤包括: 1)、将糙米浸泡在生物酶液中，用超声设备进行超声处理； 2)、将生物酶液与糙米分离，对分离后的糙米进行水洗； 3)、将步骤2)中的糙米置于培养液中浸泡发芽，将发芽后的糙米浙干水分和干燥。2.根据权利要求1所述的超声辅助酶提高糙米的发芽率及发芽糙米品质的方法，其特征在于:所述生物酶液包含有纤维素酶、果胶酶或者含有纤维素酶和果胶酶的混合酶。3.根据权利要求2所述的超声辅助酶提高糙米的发芽率及发芽糙米品...

【专利技术属性】
技术研发人员：汤晓智，扈战强，周剑敏，
申请(专利权)人：南京财经大学，
类型：发明
国别省市：