本发明专利技术公开了一种适用于初生到6个月婴儿的液态奶及其制备方法。属于乳制品加工与制造领域。本发明专利技术以新鲜牛乳、浓缩乳清蛋白、乳糖、核苷酸、牛磺酸、胆碱、二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)、大豆磷脂、复合维生素、复合微量元素、1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂微胶囊为原料，以母乳中各成分比例为原则，制成一种适用于初生到6个月婴儿食用的新型婴儿液态奶。结构油脂微胶囊的加入提高了液态奶中Sn-2位棕榈酸含量，不仅使婴儿液态奶中脂肪酸结构更接近人乳，增强婴儿对脂肪酸和钙的吸收，而且抑制了结构油脂与空气的接触，避免了结构油脂的氧化酸败，提高了婴儿液态奶的氧化稳定性，从而延长了婴儿液态奶的货架期。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种婴儿液态奶及其制备方法，特别涉及一种适用于初生到6个月新型婴儿液态奶及其制备方法，属于乳制品加工与制造领域。
技术介绍
人乳是婴儿的最完美食品，含3% 5%的脂肪，作为人乳中的重要成分给生长发育中的婴儿提供了 50% 60%的能量，与此同时也为婴儿提供必须脂肪酸，这些脂肪中甘油三酯就占了 98%以上。但由于多种原因母乳喂养渐渐不能满足婴儿对生长发育的需要，给婴儿补给婴儿食品就变得越来越重要。在传统的婴儿配方乳中，其脂肪酸的存在和分布与人乳有很大差异，这种差异不仅导致婴儿对配方乳中的营养成分利用效率的降低，比如脂肪酸的利用率，还易导致婴儿便秘。因此对人乳脂肪的组成及分布进行系统的研究，开发合理的人乳脂肪替代品势在必行。液态婴儿奶(刘金杰，王世宾，吴叶华，液态婴儿奶，中国乳品工业，2002，30 (5):83-84)中使用脱盐乳清粉为婴儿增加蛋白质，其缺点是脱盐乳清粉在加热灭菌时易变性，本专利技术采用浓缩乳清蛋白代替脱盐乳清粉，热稳定性更好。原技术中的均质条件为20Mpa，而本专利技术使用的均质条件为25Mpa，婴儿液态奶在这两个均质条件下均质后对比发现，采用均质条件为25Mpa得到的婴儿液态奶更均匀更稳定，长期储存的货架期更长。进一步的，本专利技术用超高温瞬时灭菌代替原技术中的巴氏杀菌，经两种灭菌方式灭菌后的婴儿液态奶对比得出，超高温瞬时灭菌后的婴儿液态奶杀菌更彻底，能够延长婴儿液态奶的货架期，更有利于工业生产。人乳中含量最高的饱和脂肪酸——棕榈酸(C16:0)约有70%是分布于Sn-2位上的，但目前我国婴儿配方乳中使用的棕榈酸大都来源于植物油，其棕榈酸主要分布于三酰基甘油的Sn-1和Sn-3位上，而脂肪酶通常只对三酰基甘油的Sn-1和Sn_3位起作用，因此，在脂肪酶的作用下肠道中Sn-1和Sn-3位的棕榈酸会被直接水解为游离棕榈酸，这种游离的棕榈酸又会与钙、镁等元素结合，生成钙皂等化合物，造成婴儿体内钙元素和棕榈酸的双重流失，引发便秘及腹痛等不良反应。研究表明，使用1，3-定向酯交换酶催化不饱和脂肪酸与三棕榈酸酯进行酸解反应，制得的结构油脂中有约73%的棕榈酸位于Sn-2位上，在肠道内会以甘油单酯的形式经由淋巴系统进入血液循环而被直接消化。现在添加在婴幼儿配方乳中的植物油主要(95%以上)是由不饱和脂肪酸甘油三酯组成，例如棕榈油、玉米油和大豆油等，其棕榈酸主要位于Sn-1和Sn-3位上。因此，结构油脂的使用明显提高了婴儿配方乳中脂肪与钙的吸收，还能减缓便秘和腹痛的发生，对婴儿骨骼的生长也有极大的促进作用。然而结构油脂中含有大量不饱和脂肪酸，在生产加工过程中，温度升高、光照及与过渡金属离子的接触，使不饱和脂肪酸氧化降解，双键被破坏生成醛、酮、酸、醇及环氧化物等，不仅失去了原有的营养，反而生成对人体有害的物质。因此，提高这种结构油脂的功能和效率就显得非常重要。公开号为CN101233873A，专利技术名称为一种适用于初生到6个月的婴儿液态乳的专利中使用的油脂是植物油，这种传统油脂中棕榈酸位于Sn-1和Sn-3位，在肠道中经脂肪酶水解会生成游离棕榈酸，与钙、镁等元素结合生成钙皂等化合物，造成体内棕榈酸和钙的双重流失，不利于婴儿对脂肪和钙的吸收，并易引起婴儿便秘和出现腹痛。本专利技术中使用1，3- 二油酸-2-棕榈酸结构油脂代替传统植物油，这种油脂的组成和结构与母乳相近，有利于婴儿对脂肪和钙的吸收。并且本专利技术在添加配料前对原料乳添加了巴氏杀菌的步骤，以进一步除去原料乳中对婴儿有害的物质，并避免添加配料时原料乳中的一些有害物质对配料产生不利影响。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的问题，本专利技术将经微胶囊包埋后的结构油脂添加到婴儿液态奶中，提高了 Sn-2位棕榈酸含量，不仅使婴儿液态奶中脂肪酸结构更接近人乳，增强婴儿对脂肪酸和钙的吸收，而且抑制了结构油脂与空气的接触，避免了结构油脂的氧化酸败，提高了婴儿液态奶的氧化稳定性，从而延长了婴儿液态奶的货架期。本专利技术以新鲜牛乳、浓缩乳清蛋白、乳糖、核苷酸、牛磺酸、胆碱、二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)、大豆磷脂、复合维生素、复合微量元素、结构油脂微胶囊为原料，以母乳中各成分比例为原则，制成一种适用于初生到6个月婴儿食用的新型婴儿液态奶。原料乳先经过验收、过滤净化、巴氏杀菌，然后添加配料，再经过均质、杀菌、冷却，最后灌装成品。本专利技术不添加任何防腐剂，通过结构油脂的添加完成利于婴儿对脂肪和钙的吸收的目的，通过对结构油脂微胶囊化完成提高婴儿液态奶氧化稳定性的目的。具体的，为了达到以上所述的目的，本专利技术采用的技术手段为:本专利技术的一种适用于初生到6个月婴儿的液态奶，其特征在于包含鲜牛乳、浓缩乳清蛋白、乳糖、核苷酸、牛磺酸、胆碱、二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)、大豆磷月旨、复合维生素、复合微量元素、1，3- 二油酸-2-棕榈酸结构油脂微胶囊以及蒸馏水；其中，所述的1，3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂微胶囊是按照以下方法制备得到:称取麦芽糊精和乳清蛋白，溶解于蒸馏水中，再将此混合溶液置于55-65°C水浴锅中恒温15-25min，不停搅拌，使其充分溶解；加入1，3- 二油酸-2-棕榈酸结构油脂和乳化剂，持续搅拌8-12min,乳化后,将混合液在20_30MPa下均质,均质后经喷雾干燥，即得。在本专利技术中，优选的，所述的乳清蛋白和麦芽糊精作为壁材，其中乳清蛋白和麦芽糊精的重量比为1:2 2:1，更优选为2:1 ;所述1，3- 二油酸-2-棕榈酸结构油脂和乳化剂作为芯材，其中乳化剂的添加量占微胶囊重量的0.2-0.4%，更优选为0.3% ;所述壁材中固形物重量百分含量为20-30%，更优选为25%。在本专利技术中，优选的，所述的乳化剂为单硬脂酸甘油酯。在本专利技术中，优选的，所述的芯材和壁材的重量比为1:3 1:1，优选1:2。在本专利技术中，优选的，所述的喷雾干燥的进风温度为180_190°C，出风温度为85-95°C，更优选的，进风温度为184°C，出风温度为89°C。在本专利技术中，优选的，所述的液态奶中鲜牛乳所占体积百分比为25-35%、浓缩乳清蛋白 0.0lg-0.015g/ml、乳糖 0.03-0.05g/ml、核苷酸 0.00005-0.00007g/ml、牛磺酸0.00007-0.00009g/ml、胆碱 0.0001-0.0003g/ml、二十二碳六烯酸(DHA)0.00005-0.0002g/ml、花生四烯酸(ARA) 0.0001-0.0003g/ml、大豆磷脂0.002-0.003g/ml、复合维生素0.0002-0.0003g/ml、复合微量元素0.0001-0.0002g/mlU, 3- 二油酸-2-棕榈酸结构油脂微胶囊0.07-0.08g/ml，其余为蒸馏水。更优选的，所述的液态奶中鲜牛乳所占体积百分比为31%、浓缩乳清蛋白0.01106g/ml、乳糖 0.0402g/ml、核苷酸 0.00006g/ml、牛磺酸 0.00008g/ml、胆碱 0.0002g/ml、二十二碳六烯酸(DHA)0.0001g/ml、花生四烯酸(ARA)0.0002g/ml、大豆磷脂 0.0025g/ml、复合维生素0.00026g/ml、复合微量元素0.0001本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种适用于初生到6个月婴儿的液态奶，其特征在于包含鲜牛乳、浓缩乳清蛋白、乳糖、核苷酸、牛磺酸、胆碱、二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)、大豆磷脂、复合维生素、复合微量元素、1,3?二油酸?2?棕榈酸结构油脂微胶囊以及蒸馏水；其中，所述的1,3?二油酸?2?棕榈酸结构油脂微胶囊是按照以下方法制备得到：称取麦芽糊精和乳清蛋白，溶解于蒸馏水中，再将此混合溶液置于55?65℃水浴锅中恒温15?25min，不停搅拌，使其充分溶解；加入1,3?二油酸?2?棕榈酸结构油脂和乳化剂，持续搅拌8?12min，乳化后，将混合液在20?30MPa下均质，均质后经喷雾干燥，即得。
【技术特征摘要】
1.一种适用于初生到6个月婴儿的液态奶，其特征在于包含鲜牛乳、浓缩乳清蛋白、乳糖、核苷酸、牛磺酸、胆碱、二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)、大豆磷脂、复合维生素、复合微量元素、1，3- 二油酸-2-棕榈酸结构油脂微胶囊以及蒸馏水； 其中，所述的1，3- 二油酸-2-棕榈酸结构油脂微胶囊是按照以下方法制备得到:称取麦芽糊精和乳清蛋白，溶解于蒸馏水中，再将此混合溶液置于55-65°C水浴锅中恒温15-25min，不停搅拌，使其充分溶解；加入1，3- 二油酸-2-棕榈酸结构油脂和乳化剂，持续搅拌8-12min,乳化后,将混合液在20_30MPa下均质,均质后经喷雾干燥，即得。2.如权利要求1所述的液态奶，其特征在于所述的乳清蛋白和麦芽糊精作为壁材，其中乳清蛋白和麦芽糊精的重量比为1:2 2: 1，优选2:1 ;所述1，3- 二油酸-2-棕榈酸结构油脂和乳化剂作为芯材，所述的乳化剂优选为单硬脂酸甘油酯，其中乳化剂的添加量占微胶囊重量的0.2-0.4%，优选0.3% ;所述壁材中固形物重量百分含量为20-30%，优选25%。3.如权利要求1所述的液态奶，其特征在于所述的芯材和壁材的重量比为1:3 1:1，优选1:2。4.如权利要求1所述的液态奶，其特征在于所述的喷雾干燥的进风温度为180-190°C，出风温度为85-95°C，优选进风温度为184°C，出风温度为89°C。5.如权利要求1所述的液态奶，其特征在于所述的液态奶中鲜牛乳所占体积百分比为25-35%、浓缩乳清蛋白0.0lg-0.015g/ml、乳糖0.03-0.05g/ml、核苷酸0.00005-0.00007g/ml、牛磺酸 0.00007-0.00009g/ml、胆碱 0.0001-0.0003g/ml、二十二碳六烯酸(DHA) 0.00005-0.0002g/ml、花生四烯酸(ARA) 0.0001-0.0003g/ml、大豆磷脂0.002-0.003g/ml、复合维生素 0.0002-0.0003g/ml、复合微量元素 0.0001-0.0002g/ml、1，3- 二油酸-2-棕榈酸结构油脂微胶囊0.07-0.08g/ml，其余为蒸馏水。6.如权利要求5所述的 液态奶，其特征在于所述的液态奶中鲜牛乳所占体积百分比为31%、浓缩乳清蛋白 0.01106g/ml、乳糖 0.0402g/ml、核苷酸 0.00006g/ml、牛磺酸 0.00008g/ml、胆碱 0.0002g/ml、二十二碳六烯酸(DHA)0.0001g/ml、花生四烯酸(ARA)0.0002...
【专利技术属性】
技术研发人员：李春，刘宁，刘丽波，魏巍，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：
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