香菇吐司及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香菇吐司及其制备方法，香菇吐司中含有质量分数为0.5-2%的香菇超微粉，香菇超微粉由新鲜成熟的香菇经干燥后经超微粉碎而得，保留了香菇中全部的营养成分，如微量元素和可溶性膳食纤维等，具有粒径小，易于消化吸收的特点；制备过程中将香菇超微粉与其他配料搅拌混匀后，经发酵和焙烤制成香菇吐司，制得的香菇吐司营养价值高，口感佳，具有独特的香菇风味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，特别涉及香菇吐司，还涉及香菇吐司的制备方法。
技术介绍
香菇隶属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，又名香蕈、冬菇、花菇、椎茸等，在民间素有“山珍”之称，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一。香菇不仅味道鲜美、风味独特，而且富含蛋白质，多种氨基酸、维生素、多糖、膳食纤维，矿物质等，具有降低血液中胆固醇含量，预防心脑血管疾病、糖尿病，改善肠道功能，增强人体免疫等生理功能。然而，新鲜香菇含水量大(含水量85%-90%)，采后极易发生腐败变质，不宜长途运输及贮藏，因此在满足鲜食的同时，对香菇进行后期加工处理延长其保质期对于其应用有着至关重要的影响。我国每年有大量香菇出口海外，新鲜香菇在储藏运输过程中很容易腐败，丧失价值。为了延长保质期，常常将香菇制备成香菇食品。但是，香菇菌柄占香菇总重的30%左右，由于菌柄部分纤维较粗，直接加工成香菇食品的品质极低。为了获得高品质的香菇食品，一种是将香菇菌柄视为废弃物丢弃或发酵后用作肥料使用，不仅造成了一定的环境污染，而且还降低了香菇资源的利用率，产品附加值很低；另一种则是将香菇加工成香菇提取液，将香菇提取液用于制备香菇食品，但是本文档来自技高网...

【技术保护点】
香菇吐司，其特征在于：所述香菇吐司含有质量分数为0.5%?2%的香菇超微粉。

【技术特征摘要】
1.香菇吐司，其特征在于:所述香菇吐司含有质量分数为0.5%-2%的香菇超微粉。2.根据权利要求1所述的香菇吐司，其特征在于:所述香菇吐司含有质量分数为1%的香菇超微粉。3.根据权利要求1所述的香菇吐司，其特征在于，按重量份计由以下组分组成:面粉100份、超微香菇粉1.1-4份、食盐2份、白砂糖8份、酵母2.5份、奶粉6份、黄油10份、鸡蛋10份和水65份。4.根据权利要求1所述的香菇吐司，其特征在于，按重量份计由以下组分组成:面粉100份、超微香菇粉2份、食盐2份、白砂糖8份、酵母2.5份、奶粉6份、黄油10份、鸡蛋10份和水65份。5.根据权利要求1所述的香菇吐司，其特征在于:所述香菇超微粉的粒径为2000-10000 目。6.根据权利要求1-5任意项...

【专利技术属性】
技术研发人员：明建，陈龙，郭晓晖，夏春燕，李富华，
申请(专利权)人：西南大学，陈龙，
类型：发明
国别省市：