一种蝙蝠蛾拟青霉发酵菌丝体脆片及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种蝙蝠蛾拟青霉发酵菌丝体脆片及其制作方法，属于休闲食品加工领域。其各原料及其质量份为：蝙蝠蛾拟青霉发酵菌丝体粉8份~16份、高筋粉100份、水32份~40份和调味料1～3份；具体制作步骤为：首先将蝙蝠蛾拟青霉发酵菌丝体粉、高筋粉和水制成团，然后再造型和水分均衡，最后微波膨化、喷洒调味料、干燥和包装，得再造型蝙蝠蛾拟青霉发酵菌丝体脆片。本发明专利技术采用了再造型技术，使蝙蝠蛾拟青霉发酵菌丝体制备成脆片成为了可能，且操作简便、快捷；同时还克服了油炸膨化产品含油量高的缺点，实现了再造型脆片的快速非油炸膨化；加工出来的脆片产品营养丰富且具有较好的松脆口感。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种蝙蝠蛾拟青霉发酵菌丝体脆片，其特征在于：各原料及其质量份为：蝙蝠蛾拟青霉发酵菌丝体粉8份~16份、高筋粉100份、水32份~40份和调味料1～3份；所述调味料包括绵白糖、食盐、辣椒粉、五香粉，根据口味选择一种或两种以上的组合；所述蝙蝠蛾拟青霉发酵菌丝体粉、高筋粉和调味料需过60目筛；具体制作步骤为：（1）将蝙蝠蛾拟青霉发酵菌丝体粉、高筋粉和水制成团，然后压成厚度为0.4mm～0.6mm的片，并分割成圆形或椭圆形等一定形状、面积为18cm2～30cm2的小片；（2）将经步骤（1）分割成的小片在温度20℃～40℃和相对湿度40%～80%条件下水分均衡0.5h～1.0h；（3）将经步骤（2）水分均衡过的小片在微波功率为700W的条件下膨化110s～130s；（4）将经步骤（3）微波膨化的小片喷洒调味料，60℃干燥至水分含量5%以下，包装，得膨化度大于45%的再造型蝙蝠蛾拟青霉发酵菌丝体脆片。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李超，耿中华，秦杰，宋慧，刘全德，钱宁萍，
申请(专利权)人：徐州工程学院，
类型：发明
国别省市：