复合谷物调味乳制品及其加工方法技术

本发明专利技术涉及先将谷物膨化再与热牛乳配料，制成复合谷物调味乳制品及其加工方法，属调味乳制品加工技术领域。以牛奶３０～８０份，谷物５～１０份，甜味剂１～２０份，乳化稳定剂１～３份，增香调味剂０．２～０．５份的比例配料，经混合、磨细、均质、杀菌、灌装制成调味乳或乳饮料，或者将均质的料液经制粉工艺制成调味乳粉。该类产品营养丰富、平衡，其浓郁的香气很能激发食欲，良好的风味更可使感官满足。本发明专利技术的另一个目的是用一种新颖的加工方法得到与谷物复合的调味乳制品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及先将谷物膨化再与热牛乳配料，制成复合谷物调味乳制品及其加工方法，属调味乳制品加工

技术介绍
近些年来，挤压膨化技术得到充分的发展，利用挤压膨化技术加工后的谷物有良好的口感。由于膨化作用导致淀粉颗粒破裂，有预糊化的作用；大的淀粉分子破碎成糊精而增强了水溶性及胶体稳定性；蛋白质和脂肪形成复合体，以及纤维素和木质素被微细化，有利于口感的细腻滑爽和在液体中分散度的提高。据报道，谷物经膨化后，营养价值有较大幅度地提高，例如大米蛋白质的消化率在膨化前后分别为76％和84％(吕少芳，1994)，当前，中国消费者对“健康”的需求要求越来越强烈，如何吃出健康来已成了热门话题。但大量“食盲”的存在，饮食方面仍存在许多误区。有许多人不吃早餐或以单纯喝牛奶代替传统的早餐，中国学生营养促进会在对中小学生的早餐现状进行调查时发现，有21.6％的学生是因为想控制体重而不吃早餐。国内一些专家指出，解决中国人的早餐问题，推行谷物早餐是一个重要途径。由五谷杂粮加工而成的谷物早餐，是营养素和能量构成十分均衡的食品。自从19世纪专利技术麦片后，全营养谷物早餐逐渐成为西方国家主流早餐之一，目前已占美本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合谷物调味乳制品及其加工方法，其特征是在牛奶中加入膨化谷物经磨细、均质和杀菌等工艺制成调味乳或乳饮料，或者进一步制成调味乳粉。所用的谷物可以是米、玉米及各种麦类。为了增加产品的稳定性和风味，在配料中可以加入甜味剂、乳化剂和小量增香调味剂。

【技术特征摘要】
1、一种复合谷物调味乳制品及其加工方法，其特征是在牛奶中加入膨化谷物经磨细、均质和杀菌等工艺制成调味乳或乳饮料，或者进一步制成调味乳粉。所用的谷物可以是米、玉米及各种麦类。为了增加产品的稳定性和风味，在配料中可以加入甜味剂、乳化剂和小量增香调味剂。2、根据权利要求1所述的复合谷物调味乳或乳饮料，其加工方法的特征包括下列步骤：(1)按下述原料配方取料：牛奶30～80份，谷物5～10份，甜味剂1～20份，乳化稳定剂1～3份，增香调味剂0.2～0.5份。(2)将经过筛选、除杂的谷物脱皮，再将几种谷物按产品配方的配比要求称重、混合后，送入挤压膨化机，膨化成蓬松的长条或颗粒。(3)牛奶经净乳处理，加热至80℃以上。(4)将膨化的谷物加到热牛奶中，充分搅拌，使膨化的谷物分散到牛奶中，同时添加白糖及乳化剂等其他配料。(5)将料液泵入胶体磨，磨细。磨细的料液再用均质机在25～40MPa的压力均质。(6)均质的料液根据产品的类型进行消毒或灭菌处理。(7)同样根据产品...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘玉田，唐严庄，
申请(专利权)人：唐严庄，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]