【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及肉类加工领域,具体是一种用于冷却肉生产的冷链对接装置。
技术介绍
冷却肉是指对严格执行检疫合格的畜禽屠宰后胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0~4℃,并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0~4℃范围内的鲜肉。快速冷却使屠宰之后的肉迅速冷却到0~4℃,所以可以:(1)减缓微生物的繁殖;(2)减缓脂肪的氧化,保证肉和脂肪色泽新鲜;(3)干耗少;(4)更有利于分割加工;(5)死后僵硬发展缓慢。冷却肉品质的优劣和货架期的长短主要取决于原料肉的保水性、颜色、微生物的初始污染程度及后续的加工、流通和零售过程中质量控制的程度。我国的冷却肉生产、研究起步较晚,肉类工业相对落后,生产设备简陋、技术水平较低、品质控制技术和质量保障体系不完善。据调查,胴体表面菌落总数在1×105~1×106(cfu/cm2)的发生率达20%~30%,大肠杆菌总数在10~50MPN/cm2的发生率达20%~50%。研究表明冷链不连续使冷却肉在运输、贮藏、销售中的温度波动达到±8℃,从而为微生物的快速繁殖提供了有利条件,肉品质量难以得到有效保证。主要原因是由于生产过程中的温度控制不够科学合理、冷链系统不完善、全程质量控制体系不健全,导致胴体表面微生物污染较严重,初始菌数高、生产销售过程中微生物生长繁殖速度快。因此,生产过程中的温度、空气相对湿度、空气流速、冷却肉表面水分活性及车间流程等都与此有关,控制这些重要的环境因素可有效地延长冷却肉货架期。冷链不间断技术就是保证冷却肉屠宰、加工、运输到配送、销售直至消费者家中等各个环节都能维持低温状态(0~4℃),这种连续的 ...
【技术保护点】
一种用于冷却肉生产的冷链对接装置,用于冷链物流系统的冷却间月台的连接廊与冷藏输送车之间、以及配送中心月台与冷藏输送车之间,其特征在于,所说的对接装置包括月台上的轨道提升装置、月台封闭滑升门、车辆密封对接装置和车载轨道。
【技术特征摘要】
1、一种用于冷却肉生产的冷链对接装置,用于冷链物流系统的冷却间月台的连接廊与冷藏输送车之间、以及配送中心月台与...
【专利技术属性】
技术研发人员:周光宏,徐幸莲,李晨,张楠,徐震,孟令云,
申请(专利权)人:江苏省食品集团有限公司,
类型:实用新型
国别省市:84[中国|南京]
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