一种咸蛋腌制剂及腌制咸蛋的方法技术

一种咸蛋腌制剂及腌制咸蛋的方法。本发明专利技术涉及一种蛋品的腌制剂，还涉及使用腌制剂腌制蛋品的方法。本发明专利技术的咸蛋腌制剂其组分及重量百分比为：盐１８～２０％、柠檬酸０．０５～１．５％、酒０．０５～１．５％、透骨草０．０１～０．０２％、松柏汁０．０１～０．０２％，其余为水。本发明专利技术制得的咸蛋咸淡适中，蛋黄出油量高，品质好，口感佳，营养价值高。增加了对人体健康有益的成分，符合现代人的饮食习惯和要求。

【技术实现步骤摘要】
一种咸蛋腌制剂及腌制咸蛋的方法
本专利技术涉及一种蛋品的腌制剂，还涉及使用腌制剂腌制蛋品的方法。
技术介绍
咸蛋是我国传统的禽蛋加工风味食品。咸蛋加工随着科技的进步逐步从泥盐灰腌制过渡到盐水腌制，利用高浓度的盐水产生较高的浸透压，并通过蛋孔使蛋白浓度变稀，蛋黄逐渐凝固，产生盐析反应，使蛋黄油脂分离；但这种传统腌制工艺制得的咸蛋，蛋黄的出油少，品像差，口感差。
技术实现思路
本专利技术针对以上缺陷提供一种能透析入蛋内部，熟蛋蛋黄中油脂渗出量高的咸蛋腌制剂及腌制咸蛋的方法。本专利技术的咸蛋腌制剂其组分及重量百分比为：盐18~20％、柠檬酸0.05~1.5％、酒0.05~1.5％、透骨草0.01~0.02％、松柏汁0.01~0.02％，其余为水。将咸蛋腌制剂置于一洁净的容器中，再将若干蛋完全浸入咸蛋腌制剂中，密封，在温度20~28℃下静置50~70天，制得。本专利技术制得的咸蛋咸淡适中，蛋黄出油量高，品质好，口感佳，营养价-->值高。增加了对人体健康有益的成分，符合现代人的饮食习惯和要求。具体实施方式实施例1咸蛋腌制剂其组分及重量百分比为：盐18％、柠檬酸0.05％、酒0.05％、透骨草0.01％、松柏汁0.01％，其余为水。将上述咸蛋腌制剂置于一洁净的容器中，再将若干蛋完全浸入咸蛋腌制剂中，密封，在温度20℃下静置70天，制得。实施例2咸蛋腌制剂其组分及重量百分比为：盐19％、柠檬酸1％、酒1％、透骨草0.015％、松柏汁0.015％，其余为水。将上述咸蛋腌制剂置于一洁净的容器中，再将若干蛋完全浸入咸蛋腌制剂中，密封，在温度23℃下静置60天，制得。实施例3咸蛋腌制剂其组分及重量百分比为：盐18％、柠檬酸1.5％、酒1.5％、透骨草0.02％、松柏汁0.02％，其余为水。将上述咸蛋腌制剂置于一洁净的容器中，再将若干蛋完全浸入咸蛋腌制剂中，密封，在温度28℃下静置50天，制得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种咸蛋腌制剂，其特征在于，组分及重量百分比为：盐１８～２０％、柠檬酸０．０５～１．５％、酒０．０５～１．５％、透骨草０．０１～０．０２％、松柏汁０．０１～０．０２％，其余为水。

【技术特征摘要】
1、一种咸蛋腌制剂，其特征在于，组分及重量百分比为：盐18~20％、柠檬酸0.05~1.5％、酒0.05~1.5％、透骨草0.01~0.02％、松柏汁0.01~0.02％，其余为...

【专利技术属性】
技术研发人员：王庆，乔龙山，
申请(专利权)人：高邮市红太阳食品有限公司，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]