【技术实现步骤摘要】
,属于食品加工
技术介绍
充气巧克力是一种新型的巧克力产品,气体的充入使巧克力松脆,入口更快熔化,更加细腻,无油腻感,受到消费者欢迎。目前常用的方法是真空法,该法生产出的产品充气性好,但气泡大,口感较差;另一种方法是直接充气法,所用的气体可以是氮气,也可以是氧气等。该方法充气需专用设备,要求苛刻的巧克力预备结晶和调温措施,气体依靠预结晶的细小巧克力晶体固定气体,充气率不高,不稳定,而且投资较大。而非真空充气机充气法得到的产品口感好,但是充气率和持气性不佳。本专利技术提供了,该方法通过搅打法以表面活性剂固定气体,为充气巧克力的制备提供了一种新的经济方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供。采用在搅打下表面活性剂固定气体的方法制备充气巧克力。巧克力加上表面活性剂,在一定温度下搅打一定时间,注模冷却成型即得到充气巧克力,以充气后和充气前巧克力比重比P表示充气率,其充气率达到0.72-0.79。本专利技术的技术方案::巧克力加上表面活性齐U,在一定温度下搅打一定时间,注模冷却成型即得到充气巧克力,以充气后和充气前巧克力比重比P表示充气率,其充气率达到0.72-0.79。(I)表面活性剂:可以是三聚甘油酯和蔗糖酯的混合物或者单甘酯和蔗糖酯的混合物;(2)表面活性剂在巧克力中的添加量在1% -3% ;(3)搅打温度为 37°C -40°C ;(4)搅打时间为10分钟。本专利技术的有益效果:,为制备充气巧克力提供了一种新型可行的方法,使用该方法巧克力可以在不需要预结晶的情况下直接充气,并依靠表面活性剂固气,简化了充气工艺,减少设备投资,节约能耗,具有重要的 ...
【技术保护点】
一种搅打法制备充气巧克力的方法:巧克力加上表面活性剂,在一定温度下搅打一定时间,注模冷却成型即得到充气巧克力,以充气后和充气前巧克力比重比p表示充气率,其充气率达到0.72‑0.79。(1)表面活性剂:可以是三聚甘油酯和蔗糖酯的混合物或者单甘酯和蔗糖酯的混合物;(2)表面活性剂在巧克力中的添加量在1%‑3%;(3)搅打温度为37℃‑40℃;(4)搅打时间为10分钟。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:史苏佳,曹栋,刘丽娜,谢世潮,魏长庆,
申请(专利权)人:江南大学,
类型:发明
国别省市:江苏;32
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