一种桑叶丝素老面馒头的制作方法技术

本发明专利技术公开一种桑叶丝素老面馒头的制作方法，经蒸汽杀青处理的桑叶和茶叶浓缩液和丝素浓缩液经喷雾干燥后制得的桑叶丝素粉，经老面发酵后制成的桑叶馒头。该产品开发，既解决了当前用桑叶汁制成的桑叶馒头青臭味重，以及桑叶汁难保存和桑叶获取不方便等问题，又丰富了现有的馒头品种，使蚕桑资源得到有效利用，有利于提高蚕桑产业的综合效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其是。
技术介绍
桑叶始载于《神农本草经》，被称为“神仙草”。桑叶含有丰富的活性物质(DNJ、GABA、TPM、SOD等)和矿物质，具有滋阴补血、降压、降脂、降胆固醇、抗衰老、疏风散热、益肝通气、美肤减肥等功效。丝素粉是由桑蚕丝经脱胶后，将丝素蛋白水解为蚕丝复合氨基酸与低聚肽的混合物，含有十八种氨基酸，丙氨酸、乙氨酸含量占总量80%以上，且都能被胃肠壁吸收，对人体具有促进胰岛素分泌、抑制血糖值上升、降低血压、降低血液胆固醇、防止帕金森氏症及解酒和抗菌等作用。而茶叶含有儿茶素类、咖啡碱、Γ-氨基丁酸和各种维生素等，可抑制癌症发生、中性脂肪和胆固醇值的正常化，抗菌抗病毒作用，预防口臭，消除疲劳感和应力以及预防高血压和糖尿病的功效。它们都是理想的天然保健食品原料，具有很高的开发利用价值。馒头是我国最主要的面制主食之一，但品种较单一。近年来已有用桑叶汁制成的桑叶馒头，但未见经蒸汽杀青处理的桑叶和茶叶浓缩液和丝素浓缩液经喷雾干燥后制得的桑叶丝素粉，经老面发酵后制成的桑叶馒头。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，该方法解决了当前用桑叶汁制成的桑叶馒头青臭味重本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桑叶丝素老面馒头的制作方法，其步骤：1）、桑叶、茶叶处理桑叶、茶叶采摘→清洗→桑叶切条→桑叶、茶叶混合→蒸汽杀青→揉捻→浸提→浓缩→混合浓缩液；（1）采摘、清洗与混合：采摘秋霜后的新鲜桑叶和新鲜茶叶，用清水冲洗，桑叶切成茶叶大小后与新鲜茶叶按3:1的比例混合；（2）蒸汽杀青：将混合后的桑叶茶叶经蒸汽杀青机处理，蒸汽温度100~120℃，杀青时间，为30~50s；（3）揉捻：将蒸汽杀青的桑叶茶叶经揉捻机揉捻，3~4min，以挤出汁液即可；（4）浸提与浓缩：将揉捻后的混合叶，以固液比1:5的比例加水至水浴锅中浸提，温度50~70℃，时间20min，浸提三次，过滤得混合滤液，浓缩后得混合浓缩液；...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：叶武光，曾萍芳，彭晓虹，邓真华，童忠飞，朱运华，尹志亮，黎小萍，张贱根，王军文，姚金宝，杜贤明，陈紫梅，王冬生，
申请(专利权)人：江西省蚕桑茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：江西;36